一用就靈的廚房竅門(mén)300招

Chapter 01　烹調(diào)妙招一點(diǎn)通 　新鮮黃花菜烹制前要先焯燙 　炒、煮蔬菜如何保持鮮艷色澤 　怎樣留住蔬菜中的維生素 　苦瓜去苦有4法 　炒菠菜去澀味有高招 　如何去除黃瓜的苦澀味 　怎么炒絲瓜才不變色 　芡汁的幾種使用方法 　巧做爽口蔬菜沙拉 　如何炒出脆嫩爽口的土豆絲 　南瓜如何烹制才更好吃 　妙炒洋蔥 　蓮藕不同部位的不同烹飪方法 　烹制番茄的妙招 　如何把山藥炒得脆爽不黏稠 　烹調(diào)萵筍的小妙招 　山楂燉豬蹄易酥爛味更美 　橘子皮使湯更鮮美 　如何烹制出好吃的腰果 　胡蘿卜用油烹制營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 　使蒜薹脆嫩且提升營(yíng)養(yǎng)的炒法 　烹炒圓白菜留住營(yíng)養(yǎng)的妙招 　白菜如何烹出鮮香味 　茼蒿宜與肉、蛋等葷菜同炒 　炒菜辣椒放多有補(bǔ)救 　炒肉菜何時(shí)放鹽最好 　肥肉油膩不妨加點(diǎn)腐乳 　湯太咸可放土豆片或豆腐塊 　醋放多了加適量白糖 　如何讓漿過(guò)的肉片不粘鍋 　菜過(guò)甜，放些胡蘿卜和黃瓜 　豬蹄如何鹵得滑嫩不膩 　肉絲如何炒得滑嫩入味 　炒肉不縮水的妙招 　燉肉湯用海帶去沫 　炒腰花的訣竅 　怎樣炒肉營(yíng)養(yǎng)損失最少 　炒豬肉片的訣竅 　五花肉如何鹵得軟嫩 　燒肉忌中途加涼水 　粉蒸肉如何蒸才會(huì)滑嫩多汁 　白切肉如何煮得熟嫩適中 　肉丸子如何避免散裂無(wú)彈性 　如何去除咸肉的臭味 　糖醋排骨要如何做才酥脆好吃 　怎樣炒豬肝才能鮮嫩 　老雞、老鴨怎么燉才易酥爛 　巧除雞爪腥味 　怎樣讓涼烤鴨恢復(fù)酥脆可口 　如何燉雞湯更有味 　菜肴太油膩，不妨加點(diǎn)胡椒粉 　如何讓牛肉易熟易爛 　巧用酒和小蘇打除魚(yú)膽苦味 　殺完魚(yú)，放幾小時(shí)再烹制 　煎魚(yú)時(shí)如何避免魚(yú)皮粘鍋 　怎樣燒魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng) 　醋可減少水煮魚(yú)的辣味 　糖醋魚(yú)如何做，魚(yú)肉才不會(huì)散掉 　如何去除帶魚(yú)的腥味 　帶魚(yú)忌刮銀脂 　如何在烹制過(guò)程中預(yù)防魚(yú)皮縮脹 　怎么炒蝦仁才會(huì)又大又鮮嫩 　魚(yú)肉松散，不妨撒點(diǎn)鹽 　鱔魚(yú)要烹熟 　芋頭能清除魚(yú)肉葷食的燥性 　炸帶魚(yú)裹干淀粉會(huì)更酥脆 　如何將魚(yú)片炸得更美味 　涼拌海參別放醋 　做鮑魚(yú)不妨加點(diǎn)山藥 　大廚教您烹調(diào)鮑魚(yú)的技巧 　檸檬片使白灼蝦更鮮美 　如何烹制出鮮美的三文魚(yú) 　熬鯽魚(yú)湯的竅門(mén) 　干魷魚(yú)如何泡發(fā) 　魷魚(yú)如何炒更美味 　烹制魷魚(yú)不卷曲的竅門(mén) 　姜可去除海鮮中的寒氣 　烹調(diào)蛤蜊時(shí)如何更簡(jiǎn)捷地使蛤蜊肉丁脫落 　海蜇皮如何處理才會(huì)脆而爽口 　蒸蟹如何才能不掉腿 　椒鹽好吃又營(yíng)養(yǎng) 　怎樣制作番茄醬 　豆腐異味去除法 　煮豆腐不易破碎的方法 　小心米飯的維生素流失 　快速發(fā)面的竅門(mén) 　豆子煮不爛怎么辦 　大廚教您煮銀耳的方法 　快速煮好綠豆湯 　大廚教您黃豆芽的烹飪技巧 　如何炸出又酥又脆的花生仁 　怎樣制作辣椒油 　巧煮面條不粘連 　菜太酸，用皮蛋減輕酸味 　煎雞蛋的秘訣 　怎樣熬粥不溢鍋 　巧用微波爐蒸出光滑細(xì)膩的蒸蛋 　做出漂亮的蛋花湯 　巧做奶油濃湯 Chapter 02　食材處理有技巧 　用醋和鹽清洗豬肚效果好 　牛腦、豬腦要去筋洗血污以去除異味 　如何去除鮮豬肝內(nèi)的毒物 　整魚(yú)是怎樣切成魚(yú)片的 　如何去除螃蟹的內(nèi)臟 　怎樣去除海蜇皮的泥沙 　漂洗冷凍海蝦仁的技巧 　豬腸清洗的妙招 　大廚教您去除豬肺腥味 　巧洗豬舌、牛舌 　如何清洗蘑菇表面的泥沙 　巧切牛肉 　肉切絲、切片的妙招 　殺鱔魚(yú)的妙招 　巧切肥肉 　剁肉不粘刀的竅門(mén) 　快速剝除魷魚(yú)皮 　巧刮魚(yú)鱗有妙招 　貝類(lèi)去殼的妙招 　讓蛋清蛋黃巧分家 　高手教您處理泥鰍 　怎樣洗葡萄更干凈 　妙取蛤蜊芽 　巧去蝦線(xiàn)有妙招 　快速切土豆絲的妙招 　紅棗如何去皮 　怎樣去山藥皮才不癢手 　如何除掉桃毛 　巧去黑木耳污物 　韭菜、圓白菜怎么去農(nóng)藥 　巧洗紅棗 　巧除菜葉上的小蟲(chóng) 　巧剝皮蛋的妙招 　如何把蛋切得整齊不碎 　這樣剝蒜最輕松 　番茄剝皮的妙法 　切竹筍的妙招 　怎樣切蔥不辣眼 　高手教您取玉米粒 　巧切蛋糕與面包 　用含醋的沸水焯菜花 　焯燙胡蘿卜的方法 　如何焯燙大白菜 　如何焯燙黑木耳 　蕓豆焯燙熟透后才能食用 　蔬菜焯水要用含鹽的沸水 　如何焯燙干海帶 　煮蛋應(yīng)涼水下鍋 　教您這樣燙竹筍 　雞肉怎樣焯燙 　有異味的食物宜涼水下鍋焯燙 　焯燙豬蹄的方法 　怎樣調(diào)制蛋黃糊 　掛糊要注意調(diào)料的添加次序 　蝦仁上漿前要用鹽腌漬一下 　炸豬排選用哪種掛糊方法 　拔絲蘋(píng)果該如何掛糊 　不易掛糊的材料要先拍粉后掛糊 　鮮貝上漿的要領(lǐng) 　肉片上漿前要先用清水浸泡 　魚(yú)片上漿要厚些 　巧使黃瓜變香脆 　凋萎的蔬菜返鮮法 　如何焯燙菠菜 　鹽水防止茄子變黑 　白菜幫變嫩可抽筋 　白糖水泡干香菇味道更香 　黃花菜的泡發(fā)小技巧 　空心蘿卜如何返鮮 　巧用醋讓凍魚(yú)變得更鮮 　鮮姜去除皮蛋的堿澀味 　牛奶可以使凍魚(yú)回鮮 　肉類(lèi)可使老鴨肉返嫩 　醋可使老雞肉返嫩 　凍硬的肉塊用醋巧解凍 　如何使咸肉復(fù)鮮 　巧用生姜返鮮凍肉 　老香菇變嫩法 　潮餅干變酥脆的竅門(mén) 　受潮茶葉如何復(fù)鮮 　用干淀粉、蛋清為水果保鮮 　奶粉受潮放方糖可以吸濕 　怎樣化開(kāi)冰凍的雞肉 　速凍魷魚(yú)巧解凍 　您會(huì)解凍牛排嗎 　如何用微波爐解凍食物 　高手教您妙解冷凍炒飯 　速凍燒賣(mài)、包子如何解凍 　白果的泡發(fā)技巧 　百合的泡發(fā)技巧 　快速漲發(fā)干肉皮 Chapter 03　選購(gòu)食材有門(mén)道 　新鮮時(shí)蔬采買(mǎi)禁忌 　如何避免買(mǎi)到農(nóng)藥蔬菜 　什么樣的圓白菜不宜買(mǎi) 　怎樣挑選鮮金針菇 　如何識(shí)別“硫黃冬筍” 　選購(gòu)茄子看“眼睛” 　根據(jù)烹飪方式選購(gòu)?fù)炼?　怎樣挑選茭白 　選蓮藕不能只看顏色 　怎樣挑選四季豆 　怎樣鑒別毒蘑菇 　哪樣的南瓜又甜又面 　挑選最好吃的扁豆 　如何挑選鮮香菇 　避免挑上“化學(xué)豆芽” 　慎重選擇反季節(jié)水果 　購(gòu)買(mǎi)鮮梨觀花臍 　哈密瓜越“丑”越香甜 　購(gòu)買(mǎi)草莓應(yīng)帶綠蒂 　如何選購(gòu)獼猴桃 　怎樣挑選熟透的芒果 　一看二嘗選鮮棗 　鮮桂圓買(mǎi)對(duì)不買(mǎi)貴 　慧眼識(shí)別“再凍肉” 　怎樣選購(gòu)豬腰 　怎樣識(shí)別注水豬肉 　巧識(shí)豬肉是否新鮮 　怎樣選購(gòu)新鮮畜肝 　適合做肉丸的鮮豬肉 　怎樣鑒別豬肚的質(zhì)量 　怎樣挑選蹄筋 　怎樣鑒別牛、羊肉老嫩 　熬出香濃牛肉湯的材料 　教你看清病死畜禽肉 　怎樣挑選優(yōu)質(zhì)火腿 　怎樣挑選真正的柴雞 　選購(gòu)美味的熟肉制品 　辨識(shí)鮮魚(yú)的方法 　紅燒選什么魚(yú)最好 　熬魚(yú)湯選什么魚(yú) 　巧分烏賊和魷魚(yú) 　怎樣把鮮海蝦選回家 　如何買(mǎi)到不含泥沙的貝殼 　養(yǎng)殖甲魚(yú)與野生甲魚(yú)的鑒別 　怎樣挑選大閘蟹 　選購(gòu)優(yōu)質(zhì)帶魚(yú) 　如何辨識(shí)陳米與新米 　怎樣選蔥 　慧眼識(shí)別真假大料 　如何辨識(shí)手工拉面和機(jī)制面 　從外觀區(qū)分植物油的種類(lèi) 　怎樣挑選魷魚(yú)絲 　怎樣辨識(shí)優(yōu)質(zhì)皮蛋 　怎樣鑒別新鮮的牛奶 　怎樣識(shí)別變質(zhì)酸奶 Chapter 04　食物儲(chǔ)存保營(yíng)養(yǎng) 　如何保存大白菜使其不流失水分 　豆類(lèi)保存方法 　新鮮菌類(lèi)的保存方法 　怎樣防止面食變硬 　夏季豆腐防餿的方法 　豆?jié){存放有技巧 　延長(zhǎng)四季豆的保質(zhì)期 　冷凍保鮮的通用原則 　肉餡保鮮的小竅門(mén) 　肉湯如何保存營(yíng)養(yǎng)不流失 　冰箱巧存新鮮水果 　牛排巧保鮮 　雞蛋保存技巧 　怎樣使牛奶保鮮不變質(zhì) 　如何存放活魚(yú) 　清水存活蟹 　干海貨巧儲(chǔ)存