拌：快手美味輕松享

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	重慶出版集團
叢編項：	“功夫廚房”系列叢書
標　簽：	家常菜譜涼菜沙拉烹飪/美食

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ISBN：	9787229106638	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	240	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《拌：快手美味輕松享》精選好吃易學的涼拌菜，種類繁多，具有時尚健康的美食理念，內(nèi)容包括涼拌蔬果、涼拌肉類、涼拌豆制品、涼拌水產(chǎn)、涼拌菌豆、涼拌主食，每款菜品都獨具巧思，都能在幾步之內(nèi)輕松完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調(diào)過程，讓居家烹飪更加得心應(yīng)手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關(guān)視頻即刻出現(xiàn)，讓您在家也能輕松學廚藝。

作者簡介

　　甘智榮·國家考評員·中國烹飪大師·名菜品鑒高級顧問·多次參與電視臺美食類節(jié)目·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎·榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎·深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員甘智榮從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠程教學課程。

圖書目錄

PART 1 涼拌菜—功夫廚房里的小清新002 / 拌一道營養(yǎng)爽口的涼菜006 / 涼拌菜的常用調(diào)味汁以及調(diào)味技巧008 / 涼拌蔬菜的選擇以及處理要求009 / 如何打造一道美味可口的涼拌菜PART 2 脆嫩不失營養(yǎng)，蔬果也能拌著吃012 / 白菜梗拌胡蘿卜絲013 / 白菜玉米沙拉015 / 白蘿卜甜椒沙拉017 / 橄欖油芹菜拌白蘿卜018 / 黃瓜拌土豆絲019 / 川辣黃瓜020 / 菠蘿黃瓜沙拉021 / 青瓜拌魔芋結(jié)023 / 扁豆西紅柿沙拉025 / 苦瓜甜橙沙拉026 / 魚香苦瓜絲027 / 麻香豆角028 / 菠菜甜椒沙拉029 / 醋拌芹菜031 / 胡蘿卜芹菜沙拉033 / 黑芝麻拌萵筍絲035 / 茄子拌青椒037 / 玉米拌洋蔥038 / 橙汁冬瓜條039 / 芝麻雙絲海帶041 / 海帶拌彩椒043 / 熗拌手撕蒜薹045 / 亞麻籽油拌秋葵047 / 東北大拌菜049 / 南昌涼拌藕050 / 橙香藍莓沙拉051 / 圣女果酸奶沙拉053 / 橙盅酸奶水果沙拉055 / 橘子香蕉水果沙拉057 / 五彩鮮果沙拉059 / 滿園春色沙拉060 / 葡萄蘋果沙拉061 / 紅酒雪梨PART 3 拌盡各種肉肉，嘗遍麻辣鮮香065 / 涼拌手撕雞066 / 木瓜雞肉沙拉067 / 麻醬雞絲海蜇069 / 海蜇黃瓜拌雞絲071 / 雞絲茄子土豆泥072 / 雞肉拌黃瓜073 / 雞肉拌南瓜075 / 苦瓜拌雞片077 / 秋葵雞肉沙拉079 / 香辣雞絲豆腐081 / 魔芋雞絲荷蘭豆082 / 開心果雞肉沙拉083 / 蒜汁雞肉片085 / 米椒拌牛肚087 / 涼拌牛肉紫蘇葉089 / 豆腐皮拌牛腱091 / 涼拌牛百葉092 / 芥末牛百葉093 / 蔥油拌羊肚094 / 蔥香拌兔絲095 / 香辣肉絲白菜096 / 涼拌豬肚絲097 / 綠豆芽拌豬肝099 / 蒜泥三絲PART 4 饞嘴豆制品，“拌”出真功夫102 / 雞蓉拌豆腐103 / 玉米拌豆腐105 / 香蔥皮蛋拌豆腐107 / 芝麻魔芋拌豆腐108 / 彩椒拌腐竹109 / 海帶拌腐竹111 / 芹菜胡蘿卜絲拌腐竹112 / 洋蔥拌腐竹113 / 黃瓜拌豆皮115 / 豆皮拌豆苗117 / 香油拌豆腐皮119 / 涼拌鹵豆腐皮121 / 蔥絲拌熏干123 / 金針菇拌豆干125 / 香菜豆腐干126 / 豌豆苗拌香干127 / 涼拌油豆腐PART 5 魚蝦蟹個個鮮，拌著吃好有愛131 / 拌魷魚絲133 / 椒油魷魚卷135 / 蒜薹拌魷魚136 / 青椒魷魚絲137 / 醋拌墨魚卷139 / 涼拌八爪魚141 / 拌明太魚干143 / 涼瓜海蜇絲145 / 紫甘藍拌海蜇絲147 / 桔梗拌海蜇149 / 香蔥拌雙絲150 / 老虎菜拌海蜇皮151 / 鹽水蝦153 / 鮮蝦紫甘藍沙拉155 / 醉蝦156 / 百香果蜜梨海鮮沙拉157 / 白菜拌蝦米158 / 金鉤西芹159 / 海米拌三脆161 / 尖椒蝦皮162 / 蝦皮拌香菜163 / 蝦皮老虎菜165 / 金槍魚水果沙拉167 / 芥辣荷蘭豆拌螺肉PART 6 菌豆鮮香味美，趣味美食拌出來170 / 香干絲拌香菇171 / 金針菇拌芹菜173 / 清拌金針菇174 / 白蘿卜拌金針菇175 / 金針菇拌紫甘藍177 / 橄欖油蒜香蟹味菇178 / 手撕香辣杏鮑菇179 / 野山椒杏鮑菇181 / 紅油拌秀珍菇183 / 洋蔥蘑菇沙拉185 / 紅油拌雜菌187 / 涼拌木耳188 / 蒜泥黑木耳189 / 烏醋花生黑木耳191 / 枸杞拌蠶豆193 / 五香黃豆香菜195 / 香菜拌黃豆PART 7 主食有營養(yǎng)，配菜拌食都是主角兒199 / 豆角拌面201 / 金槍魚醬拌面203 / 花生醬拌蕎麥面205 / 雞蛋羹拌面206 / 榨菜麻醬干拌面207 / 花生芝麻醬拌面209 / 麻醬拌面211 / 清爽自制拌面213 / 肉醬拌面215 / 創(chuàng)意炸醬拌面疙瘩216 / 雞絲涼面217 / 涼拌粉絲218 / 家常拌粉絲219 / 紫甘藍拌粉絲220 / 菠菜拌粉絲221 / 粉皮松花蛋223 / 粉皮拌荷包蛋225 / 豆芽拌粉條227 / 蝦醬涼拌河粉229 / 韓式拌魔芋絲231 / 烙餅拌豇豆232 / 芝麻醬菠菜拌飯