食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)明教程

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	柴新義編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787122256980	出版時(shí)間：	2016-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	184	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書介紹了與食品微生物學(xué)教學(xué)、科研和生產(chǎn)中有關(guān)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本原理和操作技術(shù)，同時(shí)適當(dāng)介紹了一些當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)踐有關(guān)的新技術(shù)。全書分三部分：部分介紹微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第二部分介紹微生物學(xué)上的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第三部分介紹食品微生物學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合。本書涵蓋顯微鏡技術(shù)、無菌操作技術(shù)、染色技術(shù)、形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察，培養(yǎng)基制備、消毒滅菌、接種與培養(yǎng)，分離與純化、生理生化反應(yīng)、食品中微生物學(xué)檢測(cè)、菌種保藏等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教科書，也可作為制藥工程、發(fā)酵工程等相關(guān)專業(yè)的參考書，還可作為食品相關(guān)企業(yè)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門以及從事食品微生物和發(fā)酵工作的人員的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)須知1
第一部分食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn) / 3
實(shí)驗(yàn)一普通光學(xué)顯微鏡的使用與微生物形態(tài)觀察3
實(shí)驗(yàn)二細(xì)菌的革蘭氏染色技術(shù)6
實(shí)驗(yàn)三細(xì)菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術(shù)8
實(shí)驗(yàn)四培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù)14
實(shí)驗(yàn)五微生物的分離、純化和培養(yǎng)技術(shù)21
實(shí)驗(yàn)六四大類微生物類群的接種與培養(yǎng)技術(shù)26
實(shí)驗(yàn)七四大類微生物類群菌落形態(tài)特征的識(shí)別30
實(shí)驗(yàn)八酵母菌子囊孢子的培養(yǎng)與觀察技術(shù)35
實(shí)驗(yàn)九微生物大小的測(cè)定技術(shù)38
實(shí)驗(yàn)十微生物的顯微鏡直接計(jì)數(shù)法42
實(shí)驗(yàn)十一微生物數(shù)量的測(cè)定（比濁法）45
實(shí)驗(yàn)十二食品生產(chǎn)環(huán)境中微生物的檢測(cè)技術(shù)47
實(shí)驗(yàn)十三利用常規(guī)生化試驗(yàn)反應(yīng)鑒定微生物51
實(shí)驗(yàn)十四微生物的抗原與抗體反應(yīng)實(shí)驗(yàn)（細(xì)菌的凝聚反應(yīng)）57
實(shí)驗(yàn)十五不同環(huán)境對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響60
實(shí)驗(yàn)十六食品中常用的食品防腐劑抑菌效果的測(cè)定技術(shù)65
實(shí)驗(yàn)十七營(yíng)養(yǎng)素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響68
實(shí)驗(yàn)十八紫外線人工誘變細(xì)菌產(chǎn)淀粉酶的育種技術(shù)70
實(shí)驗(yàn)十九大腸埃希氏菌營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株的篩選技術(shù)73
實(shí)驗(yàn)二十細(xì)菌原生質(zhì)體制備與融合技術(shù)77
實(shí)驗(yàn)二十一幾種常見的微生物菌種保藏技術(shù)80
第二部分食品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn) / 85
實(shí)驗(yàn)二十二食品生產(chǎn)用水中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定85
實(shí)驗(yàn)二十三食品中大腸菌群數(shù)的檢測(cè)技術(shù)87
實(shí)驗(yàn)二十四新鮮乳制品中抗生素殘留量的檢測(cè)技術(shù)92
實(shí)驗(yàn)二十五火腿腸中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)94
實(shí)驗(yàn)二十六花生制品中黃曲霉毒素的檢測(cè)98
實(shí)驗(yàn)二十七食品中沙門氏菌屬的檢驗(yàn)99
實(shí)驗(yàn)二十八食品中志賀氏菌屬的檢測(cè)技術(shù)103
實(shí)驗(yàn)二十九海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢測(cè)技術(shù)108
實(shí)驗(yàn)三十食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)110
實(shí)驗(yàn)三十一發(fā)酵食品中肉毒梭菌的檢驗(yàn)115
實(shí)驗(yàn)三十二蛋白質(zhì)分解菌的檢測(cè)118
實(shí)驗(yàn)三十三大腸埃希氏菌噬菌體的分離、檢測(cè)及其效價(jià)測(cè)定120
實(shí)驗(yàn)三十四食品中誘變劑與致癌劑的檢測(cè)技術(shù)124
實(shí)驗(yàn)三十五酸奶的制作和乳酸菌的分離、培養(yǎng)與性狀觀察131
實(shí)驗(yàn)三十六發(fā)酵風(fēng)干香腸中葡萄球菌和微球菌的檢測(cè)與鑒定133
第三部分食品微生物學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn) / 137
實(shí)驗(yàn)三十七飲用水的微生物檢測(cè)137
實(shí)驗(yàn)三十八調(diào)研購(gòu)物超市中微生物發(fā)酵食品種類并制備其中的一種——泡菜的制作140
實(shí)驗(yàn)三十九產(chǎn)脂肪酶菌株的分離及選育143
實(shí)驗(yàn)四十微生物飲料的生產(chǎn)與質(zhì)量控制技術(shù)147
實(shí)驗(yàn)四十一利用微生物進(jìn)行食品保鮮151
附錄 / 156
一、若干微生物的學(xué)名156
二、酸堿指示劑的配制160
三、常用培養(yǎng)基配方162
四、染色液的配制170
五、蒸汽壓力與溫度的關(guān)系173
六、培養(yǎng)基容積與加壓滅菌所需時(shí)間173
七、緩沖液的配制表174
八、常用消毒劑表176
九、常用干燥劑176
十、洗液的配制及器皿的洗滌177
十一、標(biāo)準(zhǔn)篩孔對(duì)照表179
十二、部分國(guó)家的菌種保藏機(jī)構(gòu)名稱和網(wǎng)址信息180
十三、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 182
十四、藥品規(guī)格及其應(yīng)用范圍182
參考文獻(xiàn) / 184