食品衛(wèi)生學(xué)

前言
第一章 緒論
第二章 食品的生物性污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品的細(xì)菌污染及其預(yù)防
第二節(jié) 霉菌、霉菌毒素的污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防措施
第四節(jié) 食品的寄生蟲污染及其預(yù)防
第三章 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第一節(jié) 農(nóng)藥、獸藥、漁藥殘留及其預(yù)防
第二節(jié) 有毒金屬對食品的污染及其預(yù)防
第三節(jié) N—亞硝基化合物對食品的污染及其預(yù)防
第四節(jié) 多環(huán)芳烴化合物對食品的污染及其預(yù)防
第五節(jié) 雜環(huán)胺類化合物對食品的污染及其預(yù)防
第六節(jié) 二噁英對食品的污染及其預(yù)防
第七節(jié) 丙烯酰胺對食品的污染及其預(yù)防
第八節(jié) 氯丙醇對食品的污染及其預(yù)防
第九節(jié) 食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防
第四章 食品的物理性污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品的物理性污染概述
第二節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防
第五章 食品添加劑及其衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 各類食品添加劑
第六章 各類食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 肉類食品的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生及其管理
第四節(jié) 蛋類食品的衛(wèi)生及其管理
第五節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生及其管理
第六節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
第七節(jié) 糕點(diǎn)、面包類食品的衛(wèi)生及其管理
第八節(jié) 方便食品的衛(wèi)生及其管理
第九節(jié) 酒類的衛(wèi)生及其管理
第十節(jié) 無公害、綠色、有機(jī)食品的衛(wèi)生及其管理
第七章 食源性疾病及其預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病概述
第二節(jié) 食物中毒
第三節(jié) 食物過敏
第四節(jié) 食源性的人畜共患傳染病
第八章 轉(zhuǎn)基因食品及其他新技術(shù)食品的衛(wèi)生
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生學(xué)問題
第二節(jié) 微波食品及其衛(wèi)生學(xué)問題
第三節(jié) 輻照食品及其衛(wèi)生學(xué)問題
第九章 食品安全及其評價(jià)
第一節(jié) 食品安全概述
第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價(jià)
第三節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第十章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國食品安全管理體系
第三節(jié) 食品安全法
第四節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范
第六節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
主要參考文獻(xiàn)