食品營(yíng)養(yǎng)與健康（第二版）

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	王宇鴻，丁原春編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材研究生/本科/?？平滩?醫(yī)學(xué)

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ISBN：	9787122259356	出版時(shí)間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	245	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（第二版）結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師崗位要求與高職高專技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康分為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)診斷、食材選擇、營(yíng)養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容，其中融入了食譜制作、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健功能食品等與營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，意在使讀者能夠?qū)Σ煌南M(fèi)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐或營(yíng)養(yǎng)咨詢。本書將現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與中國(guó)傳統(tǒng)飲食保健特點(diǎn)相結(jié)合，通過任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)分析、案例實(shí)操等內(nèi)容引出各任務(wù)所需知識(shí)，注重實(shí)踐性與技能培養(yǎng)。《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（第二版）概念清晰、準(zhǔn)確，文字簡(jiǎn)練、易懂，適合作為高職高專食品類專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為大中專院校營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及的公選課教材。本書對(duì)營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)崗位的資格考試具有很好的參考價(jià)值，也適合作為科普?qǐng)D書供廣大讀者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　王宇鴻，海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，食品工程碩士，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)負(fù)責(zé)人；國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，海南省食品學(xué)會(huì)理事；主持和參與多項(xiàng)省級(jí)以上教學(xué)改革和科研成項(xiàng)目工作。

圖書目錄

緒論1
項(xiàng)目一人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)4
任務(wù)一膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)4
【案例一】膳食調(diào)查技能4
【必備知識(shí)一】膳食調(diào)查方法5
【案例二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算11
【必備知識(shí)二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)11
【案例三】《中國(guó)食物成分表》的應(yīng)用24
【必備知識(shí)三】關(guān)于《中國(guó)食物成分表》24
任務(wù)二人體體格檢測(cè)26
【案例一】成人體格檢測(cè)26
【必備知識(shí)一】成人體質(zhì)檢測(cè)27
【案例二】?jī)和w格檢測(cè)33
【必備知識(shí)二】?jī)和w格檢查33
【案例三】嬰幼兒體檢38
【必備知識(shí)三】嬰幼兒體質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)38
任務(wù)三人體營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)39
【案例一】營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)樣品收集40
【必備知識(shí)一】營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)樣品收集與保存40
【案例二】血紅蛋白的測(cè)定(毫克分子消光系數(shù)法)45
【必備知識(shí)二】血液樣品收集46
思考題47
參考文獻(xiàn)48
項(xiàng)目二人體日常所需能量營(yíng)養(yǎng)素49
任務(wù)一食物能量計(jì)算49
【案例】食物能量的計(jì)算49
【必備知識(shí)】食物能值的確定50
【拓展知識(shí)】食物的消化與吸收53
任務(wù)二食物的營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)59
【案例一】食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)59
【必備知識(shí)一】食物中的供能營(yíng)養(yǎng)素60
【案例二】營(yíng)養(yǎng)不良的判斷86
【必備知識(shí)二】食物中的其他營(yíng)養(yǎng)素86
思考題108
參考文獻(xiàn)108
項(xiàng)目三食物選擇110
任務(wù)一食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)110
【案例】依據(jù)食物成分表對(duì)客戶攝入食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量做出評(píng)價(jià)110
【必備知識(shí)】食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值110
任務(wù)二食物的種類選擇113
【案例】各類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)總結(jié)113
【必備知識(shí)】各類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)114
【拓展知識(shí)】中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)基礎(chǔ)知識(shí)126
思考題135
參考文獻(xiàn)135
項(xiàng)目四合理營(yíng)養(yǎng)與配餐137
任務(wù)一合理營(yíng)養(yǎng)食譜的編制137
【案例】營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)137
【必備知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)食譜制定的方法及步驟138
任務(wù)二孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)與配餐147
【案例】不同孕期婦女一周營(yíng)養(yǎng)食譜配制147
【必備知識(shí)】孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐147
任務(wù)三0～6歲的營(yíng)養(yǎng)與配餐155
【案例】嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)156
【必備知識(shí)】0～6歲小兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)156
任務(wù)四青少年的營(yíng)養(yǎng)與配餐161
【案例】青少年?duì)I養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)161
【必備知識(shí)】青少年膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)162
任務(wù)五中老年人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐167
【案例】老年人的食譜評(píng)價(jià)和調(diào)整167
【必備知識(shí)】中老年人膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)167
任務(wù)六特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐171
【案例】針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)配餐172
【必備知識(shí)】特殊條件下人群的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)172
任務(wù)七了解飲食與美容177
【案例】美容與健身178
【必備知識(shí)】美容健康知識(shí)178
任務(wù)八疾病人群合理營(yíng)養(yǎng)與配餐185
【案例】疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例186
【必備知識(shí)】常見疾病的營(yíng)養(yǎng)與預(yù)防186
【拓展知識(shí)】癌癥的營(yíng)養(yǎng)與預(yù)防201
【拓展知識(shí)】骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療206
思考題207
參考文獻(xiàn)208
項(xiàng)目五營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育209
任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化209
【案例】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作209
【必備知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽210
任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育218
【案例一】營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣講218
【必備知識(shí)一】營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育218
【案例二】健康方式調(diào)查220
【拓展知識(shí)】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)225
【案例三】撰寫一篇營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普文章242
【拓展知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)保健科普文章的撰寫242
思考題244
參考文獻(xiàn)245