食品質(zhì)量安全管理

定　價：￥32.00

作　者：	余奇飛編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787122259004	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	248	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以“項目教學(xué)”為依據(jù)，設(shè)計相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實施。本書將食品質(zhì)量安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫進教材中，使之更加符合國家現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，體現(xiàn)了先進性、科學(xué)性。同時，以“案例引導(dǎo)”引出學(xué)習(xí)內(nèi)容，以“學(xué)習(xí)引導(dǎo)”引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠“做中學(xué)、學(xué)中做”，并且編寫了相應(yīng)的“思考問題”和“學(xué)習(xí)拓展”等，使得教材在體例上呈現(xiàn)了創(chuàng)新性、示范性。每個“模塊”均配有適量的實訓(xùn)項目，適合于組織“理實一體化”的教學(xué)。本書可供高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等食品類專業(yè)，生物食品技術(shù)及應(yīng)用、生物農(nóng)業(yè)技術(shù)及應(yīng)用等生物類專業(yè)作為教材使用；也可作為食品質(zhì)量安全培訓(xùn)機構(gòu)和食品企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)時的培訓(xùn)教材。

作者簡介

　　余奇飛，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，系副主任、副教授，國家示范性高職重點建設(shè)專業(yè)—食品加工技術(shù)專業(yè)項目組副組長；教育部食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員；教育部生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員；省級精品課程“食品安全管理”負責(zé)人；從1996年開始講授《食品安全管理》、《質(zhì)量管理》方面的課程。

圖書目錄

模塊一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認識與識別1
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1
【案例引導(dǎo)】1
項目一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系建立的意義1
項目二食品企業(yè)常選擇的質(zhì)量安全管理體系3
項目三食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認證5
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】11
【思考問題】11
【實訓(xùn)項目】11
實訓(xùn)一識別食品企業(yè)實施的質(zhì)量安全管理體系11
實訓(xùn)二編寫食品企業(yè)食品質(zhì)量安全體系認證計劃12
學(xué)習(xí)拓展12
模塊二食品企業(yè)QS管理體系的建立與實施13
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】13
【案例引導(dǎo)】13
項目一QS管理體系的內(nèi)容與要求13
項目二食品企業(yè)的內(nèi)部整改20
項目三QS管理文件的編寫24
項目四QS管理體系認證32
項目五QS管理體系現(xiàn)場審查35
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】42
【思考問題】42
【實訓(xùn)項目】42
實訓(xùn)一編寫QS質(zhì)量管理手冊42
實訓(xùn)二編寫QS程序文件43
實訓(xùn)三填寫《食品生產(chǎn)許可證申請書》44
實訓(xùn)四模擬食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查44
實訓(xùn)五撰寫食品企業(yè)QS認證的《審查報告》45
實訓(xùn)六剖析一種食品的生產(chǎn)許可證（QS）審查細則45
學(xué)習(xí)拓展46
模塊三食品企業(yè)GMP、SSOP管理體系的建立與實施47
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】47
【案例引導(dǎo)】47
項目一GMP體系的內(nèi)容與要求47
項目二SSOP體系的內(nèi)容與要求50
項目三GMP體系、SSOP體系文件編寫55
項目四GMP體系、SSOP體系現(xiàn)場審查68
項目五GMP體系、SSOP體系的實施71
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】80
【思考問題】80
【實訓(xùn)項目】80
實訓(xùn)一繪制并描述某種食品生產(chǎn)工藝流程圖80
實訓(xùn)二繪制食品企業(yè)廠區(qū)平面圖81
實訓(xùn)三繪制食品企業(yè)車間平面圖82
實訓(xùn)四編寫洗手消毒程序82
學(xué)習(xí)拓展83
模塊四食品企業(yè)HACCP管理體系的建立與實施84
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】84
【案例引導(dǎo)】84
項目一HACCP管理體系的內(nèi)容與要求84
項目二HACCP管理體系文件編寫93
項目三HACCP管理體系認證98
項目四HACCP管理體系現(xiàn)場審核102
項目五HACCP管理體系的實施107
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】112
【思考問題】112
【實訓(xùn)項目】112
實訓(xùn)一繪制食品生產(chǎn)工藝流程圖112
實訓(xùn)二分析食品生產(chǎn)工序存在的潛在危害113
實訓(xùn)三確定關(guān)鍵控制點（CCP）113
實訓(xùn)四編寫HACCP計劃表114
學(xué)習(xí)拓展114
模塊五食品企業(yè)ISO 22000食品安全管理體系的建立與實施115
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】115
【案例引導(dǎo)】115
項目一ISO 22000食品安全管理體系的內(nèi)容與要求115
項目二ISO 22000食品安全管理體系文件編寫136
項目三ISO 22000食品安全管理體系認證141
項目四ISO 22000食品安全管理體系文件審核144
項目五ISO 22000食品安全管理體系的實施146
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】147
【思考問題】147
【實訓(xùn)項目】147
實訓(xùn)一食品安全方針與目標(biāo)的制定147
實訓(xùn)二食品企業(yè)質(zhì)量管理體系糾正措施程序文件編制148
實訓(xùn)三HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用148
學(xué)習(xí)拓展149
模塊六食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立與實施150
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】150
【案例引導(dǎo)】150
項目一ISO 9001質(zhì)量管理體系的內(nèi)容和要求150
項目二ISO 9001質(zhì)量管理體系文件編寫160
項目三ISO 9001質(zhì)量管理體系認證168
項目四ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場審查172
項目五ISO 9001質(zhì)量管理體系的實施179
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】183
【思考問題】183
【實訓(xùn)項目】183
實訓(xùn)一編寫ISO 9001質(zhì)量管理手冊183
實訓(xùn)二編制食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的審核細則184
實訓(xùn)三模擬ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場審查184
學(xué)習(xí)拓展185
模塊七食品企業(yè)ISO 14000環(huán)境管理體系的建立與實施186
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】186
【案例引導(dǎo)】186
項目一ISO 14000環(huán)境管理體系的內(nèi)容與要求186
項目二ISO 14000環(huán)境管理體系文件編寫191
項目三ISO 14000環(huán)境管理體系認證195
項目四ISO 14000環(huán)境管理體系審核198
項目五ISO 14000環(huán)境管理體系的實施204
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】207
【思考問題】207
【實訓(xùn)項目】207
實訓(xùn)一編寫ISO 14001環(huán)境管理手冊207
實訓(xùn)二編寫ISO 14001程序文件208
實訓(xùn)三識別環(huán)境因素208
學(xué)習(xí)拓展209
模塊八食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000
整合管理體系的建立與實施210
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】210
【案例引導(dǎo)】210
項目一QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系內(nèi)容與要求210
項目二QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系文件編寫213
項目三QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系的實施224
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】225
【思考問題】225
【實訓(xùn)項目】226
實訓(xùn)食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理手冊的
調(diào)查與編寫226
學(xué)習(xí)拓展226
模塊九食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核227
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】227
【案例引導(dǎo)】227
項目一食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核計劃227
項目二食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核準(zhǔn)備231
項目三食品安全管理體系內(nèi)部審核的實施235
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】242
【思考問題】243
【實訓(xùn)項目】243
實訓(xùn)一編寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《年度審核日程計劃》243
實訓(xùn)二編寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《實施計劃》243
實訓(xùn)三編制食品企業(yè)內(nèi)部審核某一部門的《部門審核檢查表》244
實訓(xùn)四模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“首次會議”244
實訓(xùn)五撰寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《不符合項報告》245
實訓(xùn)六模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“末次會議”245
實訓(xùn)七撰寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《內(nèi)部審核報告》246
實訓(xùn)八模擬食品企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)場審核246
學(xué)習(xí)拓展247
參考文獻248