食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥理論與技術(shù)

第1章概論
1.1食品膨化聯(lián)合干燥技術(shù)發(fā)展概述
1.2食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥定義及基本原理
1.2.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥定義
1.2.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的基本要素
1.2.3變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的動力機制
1.3食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥基本操作流程
1.3.1升溫升壓階段
1.3.2膨化降壓階段
1.3.3真空定型階段
1.4食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)與裝備的優(yōu)缺點
1.4.1優(yōu)點
1.4.2缺點
1.5食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)國外研究進展
1.6食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)國內(nèi)研究進展
1.6.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)國內(nèi)研究進展
1.6.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥設備改進及完善研究
1.7食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)應用前景
1.7.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品的特點
1.7.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品的應用
參考文獻
第2章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥預處理技術(shù)
2.1原料預處理技術(shù)
2.1.1原料預處理方式
2.1.2原料護色處理技術(shù)
2.1.3原料熱燙預處理技術(shù)
2.1.4原料堿液浸泡處理技術(shù)
2.1.5浸漬預處理技術(shù)
2.1.6冷凍預處理技術(shù)
2.2原料預干燥技術(shù)
2.2.1滲透干燥技術(shù)
2.2.2食品熱風干燥預處理技術(shù)
2.2.3真空冷凍干燥預處理技術(shù)
2.2.4食品中短波紅外干燥預處理技術(shù)
2.2.5真空微波干燥預處理技術(shù)
參考文獻
第3章果品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.1蘋果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.1.1材料與方法
3.1.2結(jié)果與分析
3.1.3結(jié)論
3.2柑橘變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.2.1材料與方法
3.2.2結(jié)果與分析
3.2.3結(jié)論
3.3桃變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.3.1材料與方法
3.3.2結(jié)果與分析
3.3.3結(jié)論
3.4菠蘿變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.4.1材料與方法
3.4.2結(jié)果與分析
3.4.3結(jié)論
3.5芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.5.1材料與方法
3.5.2結(jié)果與分析
3.5.3結(jié)論
3.6香蕉變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.6.1材料與方法
3.6.2結(jié)果與分析
3.6.3結(jié)論
3.7菠蘿蜜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.7.1材料與方法
3.7.2結(jié)果與分析
3.7.3結(jié)論
3.8火龍果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.8.1材料與方法
3.8.2結(jié)果與分析
3.8.3結(jié)論
3.9藍莓變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.9.1材料與方法
3.9.2結(jié)果與分析
3.9.3結(jié)論
3.10樹莓變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.10.1材料與方法
3.10.2結(jié)果與分析
3.10.3結(jié)論
3.11桑葚變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.11.1材料與方法
3.11.2結(jié)果與分析
3.11.3結(jié)論
3.12哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.12.1材料與方法
3.12.2結(jié)果與分析
3.12.3結(jié)論
3.13棗變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
3.13.1材料與方法
3.13.2結(jié)果與分析
3.13.3結(jié)論
參考文獻
第4章蔬菜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.1胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.1.1材料與方法
4.1.2結(jié)果與分析
4.1.3結(jié)論
4.2甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.2.1材料與方法
4.2.2結(jié)果與分析
4.2.3結(jié)論
4.3馬鈴薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.3.1材料與方法
4.3.2結(jié)果與分析
4.3.3結(jié)論
4.4大蒜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)
4.4.1材料與方法
4.4.2結(jié)果與分析
4.4.3結(jié)論
參考文獻
第5章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機理研究
5.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機理分析
5.1.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機理
5.1.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的影響因素
5.1.3膨化過程中水分變化研究
5.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥過程中物料品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.2.1營養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.2.2風味品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.2.3微觀結(jié)構(gòu)品質(zhì)變化規(guī)律研究
5.3不同干燥方式對產(chǎn)品品質(zhì)的影響研究
5.3.1不同干燥方式對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的影響
5.3.2不同干燥方式對產(chǎn)品營養(yǎng)成分的影響
5.3.3不同干燥方式風味物質(zhì)差異性研究
5.3.4不同干燥方式對產(chǎn)品微觀結(jié)構(gòu)的影響
參考文獻
第6章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝流程和產(chǎn)品標準
6.1果蔬變溫壓差膨化聯(lián)合干燥生產(chǎn)工藝
6.1.1棗變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.2芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.3甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.4香蕉變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.5胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.6哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.7蘋果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
6.2.1蘋果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
6.2.2柑橘變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
6.2.3哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
6.2.4馬鈴薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
6.2.5芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
6.2.6甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
6.2.7胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質(zhì)量標準
參考文獻
第7章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術(shù)發(fā)展趨勢
7.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥設備發(fā)展趨勢
7.2食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥原料應用拓展
7.2.1在畜禽及水產(chǎn)休閑食品中的應用
7.2.2在糧油休閑食品中的應用
7.2.3在特色休閑食品中的應用
7.3食品聯(lián)合干燥技術(shù)發(fā)展趨勢
7.3.1聯(lián)合干燥國外研究現(xiàn)狀
7.3.2聯(lián)合干燥國內(nèi)研究現(xiàn)狀
7.3.3聯(lián)合干燥發(fā)展趨勢
參考文獻
索引詞