食品安全與質量管理

項目1 緒論
1.1 食品安全
1.2 食品質量
1.3 食品安全與質量管理的意義
項目小結
思考題

項目2 食品法律法規(guī)
2.1 中國食品安全監(jiān)管體系
2.2 中國食品法律法規(guī)體系
2.3 《中華人民共和國食品安全法》
2.4 《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》
2.5 《食品流通許可證管理辦法》
2.6 學習《國務院辦公廳關于印發(fā)2013年食品安全重點工作安排的通知》（國辦發(fā)[2014]20號）
實訓1 為一個酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
實訓2 為一個月餅企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
項目小結
思考題

項目3 食品標準
3.1 中國食品標準體系簡介
3.2 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標準
3.3 食品添加劑使用標準和食品營養(yǎng)強化劑使用標準
3.4 食品標簽標準
3.5 食品原料標準、食品產(chǎn)品標準
實訓1 為一個酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品標準
實訓2 為一個月餅企業(yè)查詢其需要所有食品標準
項目小結
思考題

項目4 食品生產(chǎn)許可
4.1 食品生產(chǎn)許可國家相關規(guī)定
4.2 食品生產(chǎn)許可審核依據(jù)
4.3 食品生產(chǎn)許可硬件要求
4.4 食品生產(chǎn)許可體系文件編寫技巧
4.5 食品生產(chǎn)許可證申請方法
4.6 迎接食品生產(chǎn)許可（Qs）現(xiàn)場核查方法
實訓1 查詢酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可的國家規(guī)定
實訓2 提供乳品企業(yè)食品生產(chǎn)許可的審核依據(jù)
實訓3 為一個酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可繪制《周圍環(huán)境圖》《廠區(qū)平面圖》《車間平面圖》
實訓4 編制一套酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可體系文件
實訓5 填寫酸奶企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證申請書》
實訓6 模擬進行酸奶企業(yè)必備條件現(xiàn)場審核
項目小結
思考題

項目5 ISO9001質量管理體系
5.1 質量管理體系對食品企業(yè)質量管理的價值
5.2 質量管理八項原則
5.3 ISO9001：2008《質量管理體系要求》標準條款
5.4 ISO900l質量管理體系建立方法
5.5 編寫質量管理體系文件
5.6 質量管理體系內部審核
實訓1 為某開心果企業(yè)ISO9001質量管理體系認證選擇認證公司并詢價
實訓2 編寫一套開心果企業(yè)質量管理體系文件
實訓3 模擬進行開心果企業(yè)IsO9001質量管理體系審核
項目小結
思考題

項目6 危害分析與關鍵控制點（HAccP）體系
6.1 良好操作規(guī)范
6.2 衛(wèi)生標準操作程序
6.3 危害分析與關鍵控制點（HAccP）原理
6.4 危害分析與關鍵控制點體系認證標準
6.5 危害分析與關鍵控制點體系內部審核
實訓1 為一個巴氏殺菌乳危害分析與關鍵控制點認證選擇認證公司并詢價
實訓2 編寫一套巴氏殺菌乳企業(yè)危害分析與關鍵控制點體系文件
實訓3 應對巴氏殺菌乳企業(yè)HACCP體系外部審核的資料準備
項目小結
思考題

項目7 ISO22000食品安全管理體系
7.1 ISO22000食品安全管理體系認證對食品企業(yè)的價值
7.2 《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》
7.3 ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和專項技術要求
7.4 ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
7.5 食品安全管理體系內部審核
實訓1 為一個巧克力企業(yè)食品安全管理體系認證選擇認證公司并詢價
實訓2 編寫一套蛋糕企業(yè)食品安全管理體系文件
實訓3 模擬進行冰激凌企業(yè)ISO22000食品安全管理體系審核
項目小結
思考題

參考文獻