營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第二版）

模塊一 緒論
單元一 構(gòu)筑健康的基石
一、合理膳食
二、健康的生活方式
三、保持心理平衡
四、遺傳基因
單元二 營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)食譜
一、食譜與營(yíng)養(yǎng)配餐
二、營(yíng)養(yǎng)食譜的種類(lèi)
單元三 學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)
一、學(xué)習(xí)內(nèi)容
二、學(xué)習(xí)方法
三、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和設(shè)計(jì)食譜的環(huán)節(jié)
四、項(xiàng)目任務(wù)書(shū)
五、調(diào)查表的設(shè)計(jì)
模塊二 正常人群營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)
單元一 知識(shí)儲(chǔ)備
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中人群的劃分
二、膳食結(jié)構(gòu)的類(lèi)型
三、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
四、中國(guó)居民平衡膳食指南
五、食物成分表
單元二 青壯年人群的營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)1：使用計(jì)算法設(shè)計(jì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜
一、青壯年人群生理特點(diǎn)
二、青壯年人群營(yíng)養(yǎng)需要
三、青壯年人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
四、青壯年人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
五、案例：大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及食譜設(shè)計(jì)
單元三 中年人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)2：使用配餐軟件設(shè)計(jì)健康中年人營(yíng)養(yǎng)食譜
一、中年人群生理特點(diǎn)
二、中年人群營(yíng)養(yǎng)需要
三、中年人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
四、中年人群營(yíng)養(yǎng)食物的選擇
五、使用計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)中年人群營(yíng)養(yǎng)食譜
六、保健食物推薦
單元四 學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)3：為某初中學(xué)校鏜設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)午餐（集體餐配餐方法）
一、學(xué)齡兒童及青少年人群生理特點(diǎn)
二、學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)需要
三、學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
四、學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)食物的選擇
五、健腦食物推薦
六、案例：初中生午餐營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
單元五 老年人群營(yíng)養(yǎng)
一、老年人群生理特點(diǎn)
二、老年人群營(yíng)養(yǎng)需要
三、老年人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
四、老年人群營(yíng)養(yǎng)食物的選擇
五、案例：老年人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
單元六 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)
二、幼兒的營(yíng)養(yǎng)
三、幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
單元七 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)（選修）
一、學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)
二、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
三、營(yíng)養(yǎng)食物的選擇
四、學(xué)齡前兒童食譜
單元八 孕婦人群營(yíng)養(yǎng)
一、孕婦生理特點(diǎn)
二、孕婦營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
三、孕婦食譜設(shè)計(jì)
單元九 乳母的營(yíng)養(yǎng)
一、哺乳期的生理特點(diǎn)
二、乳母營(yíng)養(yǎng)原則
三、乳母配餐原財(cái)
四、乳母食譜設(shè)計(jì)
單元十 高溫環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)
一、高溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要
二、高溫環(huán)境下人群的膳食選擇
三、高溫環(huán)境下作業(yè)人員的配餐原則
四、高溫環(huán)境下人群的食譜
單元十一 低溫環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)（選修）
一、低溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要
二、低溫環(huán)境下人群的膳食選擇
三、低溫環(huán)境下人群的配餐原則
四、低溫環(huán)境下人群的食譜
單元十二 高原環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)
一、高原環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要
二、高原環(huán)境下人群的膳食選擇
三、高原環(huán)境下人群的配餐原則
四、高原環(huán)境下人群的食譜
模塊三 常見(jiàn)慢性疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)
單元一 知識(shí)儲(chǔ)備
一、疾病的分類(lèi)
二、醫(yī)院膳食的種類(lèi)
單元二 心腦血管疾病人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)4：使用計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)食譜
一、知識(shí)儲(chǔ)備——高血壓疾病常識(shí)
二、與高血壓有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)膳食因素
三、高血壓人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
四、高血壓人群的食物選擇
五、中醫(yī)學(xué)推薦宜降壓食物
六、案例：使用計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)食譜
工作任務(wù)5：使用計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)高脂血癥人群營(yíng)養(yǎng)食譜
一、知識(shí)儲(chǔ)備——高脂血癥疾病常識(shí)
二、與高脂血癥有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)膳食因素
三、高脂血癥人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
四、高脂血癥人群的食物選擇
五、中醫(yī)學(xué)推薦宜降血脂食物
六、高脂血癥人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
工作任務(wù)6：使用計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)冠心病人群營(yíng)養(yǎng)食譜
一、知識(shí)儲(chǔ)備——冠心病疾病常識(shí)
二、與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)膳食因素
三、冠心病人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則（非急性發(fā)作期）
四、冠心病人群的食物選擇
五、案例：使用計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)冠心病人群營(yíng)養(yǎng)食譜
單元三 內(nèi)分泌代謝性疾病人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)7：食物交換份法設(shè)計(jì)糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)食譜
一、知識(shí)儲(chǔ)備——糖尿病常識(shí)
二、糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則
三、食物交換份法
四、案例：糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)（食物交換份法）
工作任務(wù)8：痛風(fēng)人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)
一、知識(shí)儲(chǔ)備——痛風(fēng)病常識(shí)
二、痛風(fēng)人群營(yíng)養(yǎng)原則和配餐原則
三、痛風(fēng)人群膳食的選擇（食物嘌呤含量）
四、案例：為痛風(fēng)人群設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜
五、急性期營(yíng)養(yǎng)食譜
六、痛風(fēng)間歇期營(yíng)養(yǎng)食譜
單元四 單純性肥胖人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)9：設(shè)計(jì)超重人群營(yíng)養(yǎng)食譜
一、知識(shí)儲(chǔ)備——肥胖病常識(shí)
二、單純性肥胖人群的營(yíng)養(yǎng)原則
三、單純性肥胖人群的膳食選擇
四、單純性肥胖人群的食譜設(shè)計(jì)
單元五 泌尿系統(tǒng)疾病人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)10：慢性腎小球腎炎人群營(yíng)養(yǎng)
一、知識(shí)儲(chǔ)備——慢性腎小球腎炎常識(shí)
二、慢性腎小球腎炎人群營(yíng)養(yǎng)原則
三、慢性腎小球腎炎人群膳食的選擇
工作任務(wù)11：腎結(jié)石人群營(yíng)養(yǎng)
一、知識(shí)儲(chǔ)備——腎結(jié)石疾病常識(shí)
二、腎結(jié)石疾病人群營(yíng)養(yǎng)原則
三、腎結(jié)石疾病人群膳食的選擇
單元六 消化系統(tǒng)疾病人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)12：慢性胃炎人群營(yíng)養(yǎng)
一、知識(shí)儲(chǔ)備——慢性胃炎常識(shí)
二、慢性胃炎人群營(yíng)養(yǎng)原則
三、慢性胃炎人群膳食的選擇
工作任務(wù)13：消化性潰瘍?nèi)巳籂I(yíng)養(yǎng)
一、知識(shí)儲(chǔ)備——消化性潰瘍常識(shí)
二、消化性潰瘍?nèi)巳籂I(yíng)養(yǎng)原則
三、消化性潰瘍?nèi)巳荷攀车倪x擇
單元七 肝、膽疾病人群營(yíng)養(yǎng)
工作任務(wù)14：慢性肝炎人群營(yíng)養(yǎng)
一、知識(shí)儲(chǔ)備——慢性肝炎常識(shí)
二、慢性肝炎人群營(yíng)養(yǎng)原則
三、慢性肝炎人群膳食的選擇
工作任務(wù)15：膽石癥人群營(yíng)養(yǎng)
一、知識(shí)儲(chǔ)備一膽石癥常識(shí)
二、膽石癥人群營(yíng)養(yǎng)原則
三、膽石癥人群膳食的選擇
參考文獻(xiàn)