白酒釀造技術

定　價：￥34.00

作　者：	梁宗余編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787518401604	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	320	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《白酒釀造技術》選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒2個環(huán)節(jié)，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國家《白酒釀造工》職業(yè)標準應知應會要求，選取了8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+知識編寫，便于理實一體化教學；每個項目完成后設置了“檢查與評估”、“思考與練習”，便于及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫了“拓展閱讀”，以利于擴大知識面。

作者簡介

　梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學中心主任，任職于四川省宜賓職業(yè)技術學院五糧液技術學院，著作有《環(huán)境保護概論》《白酒釀造技術》。

圖書目錄

緒論

一、白酒釀造技術概述
二、白酒生產(chǎn)相關標準和法規(guī)

項目一小曲制作
任務一純種根霉曲制作
任務二麩皮酵母曲制作

項目二大曲制作
任務一濃香型大曲制作
任務二醬香型大曲制作
任務三清香型大曲制作

項目三濃香型原酒釀造
任務一原輔料處理和生產(chǎn)準備
任務二開窖起糟
任務三母糟、黃水鑒定與配料
任務四上甑與蒸餾接酒
任務五攤晾下曲和入窖
任務六發(fā)酵管理與窖池養(yǎng)護

項目四醬香型原酒釀造
任務一生沙操作和糙沙操作
任務二熟糟操作

項目五大曲清香型原酒釀造

任務一大發(fā)酵與蒸酒
任務二二發(fā)酵與蒸酒
項目六小曲清香型原酒釀造
任務一原料處理與培菌發(fā)酵管理
任務二裝甑蒸餾操作

項目七釀酒生產(chǎn)計算與生產(chǎn)管理
任務一白酒生產(chǎn)計算
任務二白酒生產(chǎn)現(xiàn)場綜合評審

附錄
附錄一白酒釀造工國家職業(yè)標準（節(jié)選）
附錄二白酒相關國家標準
一、白酒工業(yè)術語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 8951—1988）

參考文獻