集體伙食菜肴標準化制作教程（春季篇）

定　價：￥40.00

作　者：	黨恩成，郁培成編
出版社：	西南交通大學出版社
叢編項：	集體伙食菜肴標準化制作教程系列叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564314033	出版時間：	2011-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	135	字數(shù)：

內容簡介

《集體伙食菜肴標準化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰(zhàn)條件下的實際操作環(huán)境，確定制作成菜相應的原料質量、操作程序、成菜標準和營養(yǎng)成分。本書結構合理，內容實用，體例富有創(chuàng)新性，針對性、實用性和操作性強，對于部隊伙食制作人員來說易學、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

使用說明
蒜薹肉絲
韭黃肉絲
青椒肉絲
辣子肉丁
香菇肉丁
春筍肉片
魚香肉絲
鹽煎肉
土豆紅燒肉
刨花蒸肉
山珍獅子頭
香菇燒排骨
魔芋燒鴨
青椒爆鹵鴨
青筍燒雞
小煎雞
雙冬燒仔鵝
鮮筍燒兔
蘿卜燒牛腩
家常牛肚
粉蒸牛肉
大蔥爆牛肉
紅燜羊肉
青筍燒肚條
血旺肥腸
黃豆豬手
芹菜雞雜
藿香大口鯰
豆腐燒魚
黃瓜燒鱔魚
雪菜黃魚
豉油鱸魚
青豆蝦仁
麻婆豆腐
蟹黃豆腐
家常豆腐
臊子蒸蛋
肉末豇豆
韭菜鴨血
紅燒腐竹
酸菜鴨血
韭菜炒豆干
肉醬茄條
金鉤冬瓜
清炒筍耳
雞油花菜
三色土豆絲
香菇菜心
熗炒蓮白
清炒瓢兒白
丸子湯
青菜肉絲湯
青筍燉雞湯
紫菜排骨湯
番茄肉片湯
豬蹄海帶湯
蘿卜絲淡菜湯
百合蝦皮湯
芽菜包子
蔥香花卷
油條
蔥油餅
奶白饅頭