集體伙食菜肴標準化制度教程（四季篇）

定　價：￥40.00

作　者：	黨恩成，郁培成編
出版社：	西南交通大學出版社
叢編項：	集體伙食菜肴標準化制作教程系列叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564314019	出版時間：	2011-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	129	字數：

內容簡介

《集體伙食菜肴標準化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰(zhàn)條件下的實際操作環(huán)境，確定制作成菜相應的原料質量、操作程序、成菜標準和營養(yǎng)成分。本書結構合理，內容實用，體例富有創(chuàng)新性，針對性、實用性和操作性強，對于部隊伙食制作人員來說易學、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓教材。

作者簡介

暫缺《集體伙食菜肴標準化制度教程（四季篇）》作者簡介

圖書目錄

使用說明
芹菜肉絲
豆干肉絲
榨菜肉絲
木須肉絲
雙色肉丁
回鍋肉
醬爆肉
蘿卜燴酥肉片
熗鍋肉片
水豆豉肉片
冬菜蒸肉
水煮咸燒白
雙椒烤肉
豆筋燒肉
三鮮酥肉
風味燴肉丸
腐竹燜排骨
魚香肘花
家常肘子
海味肘子
火鍋鴨子
醬燒仔鴨
粉蒸雞
太白雞塊
香菇燒雞
香炸雞腿
干烹雞塊
干煸雞
芋兒燒雞
粉蒸肥腸
豉香兔
牛肉燒米涼粉
番茄牛柳
酸辣肥牛
蒜香風味魚
香辣帶魚
風味耗兒魚
干鍋魚
水煮魚
大蒜燒鉗魚
三鮮豆腐
紅燒豆腐
醬燒豆腐
醋溜白菜
炒豆芽
香辣海帶絲
旱蒸金瓜
清炒南瓜絲
干煸土豆條
牛肉苕粉
紫菜蛋花湯
酸菜粉絲湯
帶絲排骨湯
蔬菜湯
酸蘿卜老鴨湯
冬菇燉雞湯
鯽魚豆腐湯
三鮮湯
牛肉米線
羊肉米粉