酒水知識與技能

定　價：￥32.00

作　者：	楊士明，宋圓圓編
出版社：	西北工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	茶酒飲品烹飪/美食

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ISBN：	9787561236666	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	226	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《酒水知識與技能/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》以飯店、酒吧行業(yè)的酒水服務(wù)與管理要求為標(biāo)準(zhǔn)，理論與實踐相結(jié)合，循序漸進(jìn)地介紹了酒水基本理論知識和酒水調(diào)制的技能知識，非常適合職業(yè)教育的特點。全書共分兩篇18個項目，第一-篇：項目一至項目七，概括了飲料理論知識，精要地介紹了世界各地著名的發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒的種類、釀造工藝、特點、產(chǎn)地、品牌及飲用服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；項目八至項目十以實踐為目標(biāo)，系統(tǒng)介紹了雞尾酒、咖啡飲品、花式果汁和泡沫紅茶的調(diào)制方法。第二篇：項目十一至項目k--，結(jié)合酒吧服務(wù)與管理的實際分別介紹了酒oe、酒吧服務(wù)和酒吧管理等內(nèi)容。
　　本書既可作為旅游飯店管理專業(yè)、餐飲企業(yè)管理等專業(yè)的教材，也可作為大專院校各類專業(yè)的公共選修課教材。同時也可作為飯店、餐飲、娛樂、休閑等行業(yè)的培訓(xùn)教材，對酒水酒吧從業(yè)人員及愛好者也有較好的叁考價值。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇酒水知識
項目一酒水基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 飲料的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 酒的基礎(chǔ)知識
項目二葡萄酒
任務(wù)1 葡萄酒的發(fā)展史
任務(wù)2 葡萄與葡萄酒釀造
任務(wù)3 葡萄酒酒標(biāo)
任務(wù)4 葡萄酒酒具
任務(wù)5 葡萄酒的飲用與服務(wù)
任務(wù)6 葡萄酒的品嘗和儲藏
任務(wù)7 法國著名葡萄酒酒莊簡介
項目三啤酒
任務(wù)1 啤酒和啤酒的分類
任務(wù)2 啤酒的釀造
任務(wù)3 世界著名啤酒生產(chǎn)國
任務(wù)4 啤酒的服務(wù)
項目四中國的黃酒、白酒和日本清酒
任務(wù)1 中國黃酒
任務(wù)2 中國白酒
任務(wù)3 日本清酒
項目五蒸餾酒
任務(wù)1 蒸餾酒的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 谷物蒸餾酒
任務(wù)3 水果蒸餾酒
任務(wù)4 其他蒸餾酒
項目六開胃酒和甜食酒
任務(wù)1 開胃酒
任務(wù)2 甜食酒的定義和分類
任務(wù)3 甜食酒的飲用和服務(wù)
項目七利口酒
任務(wù)1 利口酒的定義和分類
任務(wù)2 利口酒的飲用與服務(wù)
項目八雞尾酒及經(jīng)典混合飲料的制作
任務(wù)1 雞尾酒簡介
任務(wù)2 雞尾酒的調(diào)制方法、原理、步驟及要求
任務(wù)3 雞尾酒鑒賞原則
任務(wù)4 經(jīng)典混合飲料與雞尾酒制作
項目九咖啡飲品的調(diào)制
任務(wù)1 認(rèn)識咖啡
任務(wù)2 咖啡豆的選購與保管
任務(wù)3 咖啡的飲用與服務(wù)
任務(wù)4 經(jīng)典花式咖啡調(diào)制
項目十花式果汁和泡沫紅茶的調(diào)制
任務(wù)1 果汁的調(diào)制
任務(wù)2 泡沫紅茶的調(diào)制
第二篇酒吧服務(wù)與管理
項目十一酒吧概述
任務(wù)1 酒吧的概念及分類
任務(wù)2 酒吧結(jié)構(gòu)和酒吧吧臺設(shè)置
任務(wù)3 酒吧設(shè)備、用具與載杯
項目十二酒吧服務(wù)
任務(wù)1 酒具的準(zhǔn)備與使用
任務(wù)2 酒吧服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 酒水服務(wù)技術(shù)
項目十三酒吧管理
任務(wù)1 酒吧的人員管理
任務(wù)2 酒吧的成本管理
任務(wù)3 酒吧的前臺管理
任務(wù)4 酒吧的后臺管理
參考文獻(xiàn)