白酒勾兌與品評技術(shù)

定　價：￥38.00

作　者：	辜義洪編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518400324	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	285	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《白酒勾兌與品評技術(shù)/高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材》緊緊圍繞白酒勾調(diào)操作的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：白酒貯存、白酒品評、白酒勾兌、白酒調(diào)味進(jìn)行編寫。全書插入了各香型白酒感官標(biāo)準(zhǔn)和理化標(biāo)準(zhǔn)，同時穿插了一些具體實例對內(nèi)容進(jìn)行輔助說明，保證了教材內(nèi)容的通用性和指導(dǎo)性。
　　《白酒勾兌與品評技術(shù)/高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材》按照職業(yè)崗位能力需要和技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會的要求，選擇教學(xué)內(nèi)容。教材內(nèi)容既有理論知識作為指導(dǎo)，也有操作訓(xùn)練作為輔助，實現(xiàn)了理論與實際相結(jié)合，突出技能訓(xùn)練，具有較強(qiáng)的可讀性和實用性。
　　《白酒勾兌與品評技術(shù)/高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材》可供高等職業(yè)院校釀酒技術(shù)專業(yè)、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工的培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營銷的工程技術(shù)人員參考。

作者簡介

暫缺《白酒勾兌與品評技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一白酒的貯存與老熟
任務(wù)一白酒的貯存與管理
任務(wù)二貯酒容器及貯存時間對酒質(zhì)的影響
任務(wù)三白酒的人工老熟
思考與練習(xí)

項目二白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)一濃香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)二清香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)三醬香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)四兼香型白酒的骨干成分與微量成分
任務(wù)五微量成分與質(zhì)量的關(guān)系
思考與練習(xí)

項目三白酒香味成分的構(gòu)成
任務(wù)一白酒成分的基本組成
任務(wù)二白酒中香氣成分的來源
任務(wù)三白酒中的呈味成分與白酒質(zhì)量
思考與練習(xí)

項目四白酒的品評
任務(wù)一白酒品評的意義和作用
任務(wù)二品評訓(xùn)練
任務(wù)三白酒品評方法與技巧
任務(wù)四各類香型白酒的品評術(shù)語及感官標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)五白酒品評人員生理與環(huán)境條件要求
思考與練習(xí)

項目五白酒勾兌材料及處理
任務(wù)一白酒勾兌用水處理技術(shù)
任務(wù)二基酒及基礎(chǔ)酒的質(zhì)量評價及處理
任務(wù)三酒精及其對白酒質(zhì)量的影響
任務(wù)四常用白酒勾兌添加劑處理
思考與練習(xí)

項目六白酒的勾兌
任務(wù)一勾兌的作用和意義
任務(wù)二勾兌的原理
任務(wù)三勾兌用酒的選擇
任務(wù)四白酒加漿的計算與訓(xùn)練
任務(wù)五勾兌的方法
任務(wù)六勾兌中應(yīng)注意的問題
任務(wù)七部分企業(yè)勾兌工藝參考實例
思考與練習(xí)

項目七白酒的調(diào)味
任務(wù)一調(diào)味的原理
任務(wù)二調(diào)味酒（調(diào)味品）的來源、制作方法和性質(zhì)
任務(wù)三調(diào)味的方法
思考與練習(xí)

項目八低度白酒的勾兌與調(diào)味
任務(wù)一白酒降度后的變化及調(diào)酒原料選擇
任務(wù)二白酒降度后渾濁的原因
任務(wù)三低度白酒的除濁方法
任務(wù)四低度白酒勾兌與調(diào)味
任務(wù)五低度白酒勾兌調(diào)味參考實例
思考與練習(xí)

項目九新型白酒的勾兌與調(diào)味
任務(wù)一新型白酒勾兌與調(diào)味
任務(wù)二新型白酒勾兌與調(diào)味訓(xùn)練
思考與練習(xí)
附錄1 各類香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)品評術(shù)語及香味特征
附錄2 酒精體積分?jǐn)?shù)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、密度對照表
附錄3 酒精計溫度濃度換算表
參考文獻(xiàn)