食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學

定　價：￥29.80

作　者：	田穎，張寶春，李華編
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：	21世紀高等院校"十三五"系列規(guī)劃教材·旅游與酒店管理類
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787560998282	出版時間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	237	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學/21世紀高等院校“十三五”系列規(guī)劃教材·旅游與酒店管理類》包括緒論、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學三部分內(nèi)容，主要針對餐飲業(yè)所涉及的營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的相關知識。其中，緒論主要介紹了營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的定義、聯(lián)系與區(qū)別，以及發(fā)展現(xiàn)狀與展望。營養(yǎng)學包括六章內(nèi)容，分別為概論（主要介紹食物與人體的關系以及食物在體內(nèi)的過程）、營養(yǎng)學基礎（主要介紹六大營養(yǎng)素和能量的基礎知識）、各類食物的營養(yǎng)價值、食品營養(yǎng)價值的影響因素、膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)。食品衛(wèi)生學包括三章內(nèi)容，分別為食品污染的危害和預防、各類食品原料的衛(wèi)生要求、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理。每章均附有補充閱讀材料和復習思考題，作為相關知識的拓展和總結(jié)。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》作者簡介

圖書目錄

第一篇營養(yǎng)學
第一章概論
第一節(jié) 食物與人體
第二節(jié) 食物的消化、吸收與排泄
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復習與思考
第二章營養(yǎng)學基礎
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
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復習與思考
第三章各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評定及意義
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值
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復習與思考
第四章食品營養(yǎng)價值的影響因素
第一節(jié) 保藏對食品營養(yǎng)價值的影響
第二節(jié) 加工對食品營養(yǎng)價值的影響
第三節(jié) 烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響
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復習與思考
第五章膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 膳食平衡
第三節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定
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復習與思考
第六章不同人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 不同生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
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復習與思考

第二篇食品衛(wèi)生學
第七章食品污染的危害和預防
第一節(jié) 食品污染及其預防
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第三節(jié) 食源性疾病及其預防
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復習與思考
第八章各類食品原料的衛(wèi)生要求
第一節(jié) 植物性原料的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 動物性原料的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生要求
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復習與思考
第九章餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理
第一節(jié) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 餐飲業(yè)食品安全控制體系
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復習與思考
參考文獻
后記