蔬菜營(yíng)養(yǎng)學(xué)

定　價(jià)：￥50.00

作　者：	劉莉編
出版社：	天津大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787561850121	出版時(shí)間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	339	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蔬菜提供了日常飲食中主要的維生素、礦物質(zhì)、微量元素和膳食纖維等對(duì)保持身體健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素。尤其是蔬菜中含有的各種早期為人們所忽略的被稱為植物生物活性物質(zhì)的“微量成分”，其對(duì)現(xiàn)代慢性疾病的預(yù)防作用是目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界高度關(guān)注的領(lǐng)域。在自然界的各種食物種類中，蔬菜是滿足人們營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食健康的基礎(chǔ)食物。我國(guó)地域廣闊，蔬菜種類繁多，并且蔬菜的根、莖、葉、花、果實(shí)及種子等不同的可食用部位的營(yíng)養(yǎng)成分亦存在很大差異?！妒卟藸I(yíng)養(yǎng)學(xué)》引用大量科學(xué)數(shù)據(jù)從一個(gè)新的角度闡述了我國(guó)主要蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、生物活性物質(zhì)的種類及生理作用等，希望能為公共衛(wèi)生部門(mén)及消費(fèi)者制定合理的膳食結(jié)構(gòu)提供依據(jù)?！妒卟藸I(yíng)養(yǎng)學(xué)》可供從事園藝學(xué)科及營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的教學(xué)、科研、技術(shù)人員以及研究生等閱讀參考，也適合普通消費(fèi)者學(xué)習(xí)參考。

作者簡(jiǎn)介

　　劉莉，天津大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院副教授，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)蔬菜學(xué)專業(yè)，留學(xué)日本獲得博士學(xué)位。多年從事蔬菜和瓜類種質(zhì)資源及品質(zhì)育種研究。近幾年來(lái)主持了多項(xiàng)蔬菜營(yíng)養(yǎng)及生物活性物質(zhì)的研究課題，發(fā)表論文多篇。

圖書(shū)目錄

總論
第1章蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
1.1 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分
1.1.1 水
1.1.2 膳食纖維
1.1.3 碳水化合物
1.1.4 脂肪
1.1.5 蛋白質(zhì)
1.1.6 氨基酸
1.1.7 維生素
1.2 蔬菜中的礦質(zhì)元素
1.2.1 蔬菜中人體必需的大量礦質(zhì)元素
1.2.2 蔬菜中人體必需的微量礦質(zhì)元素
1.3 蔬菜中的生物活性物質(zhì)
1.3.1 硫代葡萄糖苷
1.3.2 類胡蘿卜素
1.3.3 類黃酮化合物
1.3.4 多酚類物質(zhì)
1.3.5 活性多糖
1.3.6 植物甾醇
1.3.7 花色苷
參考文獻(xiàn)
各論
第2章白菜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
2.1 白菜類蔬菜簡(jiǎn)介
2.2 白菜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
2.2.1 白菜類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
2.2.2 白菜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
2.2.3 白菜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
2.3 白菜類蔬菜的食用方法
2.4 白菜類蔬菜的藥用價(jià)值
2.5 白菜類蔬菜的栽培歷史與消費(fèi)文化
參考文獻(xiàn)
第3章甘藍(lán)類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
3.1 甘藍(lán)類蔬菜簡(jiǎn)介
3.2 甘藍(lán)類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
3.2.1 甘藍(lán)類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
3.2.2 甘藍(lán)類蔬菜中的礦質(zhì)元素
3.2.3 甘藍(lán)類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
3.3 甘藍(lán)類蔬菜的食用方法
3.4 甘藍(lán)類蔬菜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第4章花椰菜和青花菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
4.1 花椰菜和青花菜簡(jiǎn)介
4.2 花椰菜和青花菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
4.2.1 花椰菜和青花菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
4.2.2 花椰菜和青花菜中的礦質(zhì)元素
4.2.3 花椰菜和青花菜中的重要生物活性物質(zhì)
4.3 花椰菜和青花菜的食用方法
4.4 花椰菜和青花菜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第5章番茄的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
5.1 番茄簡(jiǎn)介
5.2 番茄的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
5.2.1 番茄中的營(yíng)養(yǎng)成分
5.2.2 番茄中的礦質(zhì)元素
5.2.3 番茄中的重要生物活性物質(zhì)
5.3 番茄的食用方法
5.4 番茄的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第6章辣椒的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
6.1 辣椒簡(jiǎn)介
6.2 辣椒的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
6.2.1 辣椒中的營(yíng)養(yǎng)成分
6.2.2 辣椒中的礦質(zhì)元素
6.2.3 辣椒中的重要生物活性物質(zhì)
6.3 辣椒的食用方法
6.4 辣椒的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第7章茄子的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
7.1 茄子簡(jiǎn)介
7.2 茄子的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
7.2.1 茄子中的營(yíng)養(yǎng)成分
7.2.2 茄子中的礦質(zhì)元素
7.2.3 茄子中的重要生物活性物質(zhì)
7.3 茄子的食用方法
7.4 茄子的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第8章黃瓜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
8.1 黃瓜簡(jiǎn)介
8.2 黃瓜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
8.2.1 黃瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分
8.2.2 黃瓜中的礦質(zhì)元素
8.2.3 黃瓜中的重要生物活性物質(zhì)
8.3 黃瓜的食用方法
8.4 黃瓜的藥用價(jià)值
8.5 黃瓜消費(fèi)文化
參考文獻(xiàn)
第9章蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
9.1 蘿卜簡(jiǎn)介
9.2 蘿卜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
9.2.1 蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分
9.2.2 蘿卜中的礦質(zhì)元素
9.2.3 蘿卜中的生物活性物質(zhì)
9.3 蘿卜的食用方法
9.4 蘿卜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第10章胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
10.1 胡蘿卜簡(jiǎn)介
10.2 胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
10.2.1 胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分
10.2.2 胡蘿卜中的礦質(zhì)元素
10.2.3 胡蘿卜中的重要生物活性物質(zhì)
10.3 胡蘿卜的食用方法
10.4 胡蘿卜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第11章菠菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
11.1 菠菜簡(jiǎn)介
11.2 菠菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
11.2.1 菠菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
11.2.2 菠菜中的礦質(zhì)元素
11.2.3 菠菜中的重要生物活性物質(zhì)
11.3 菠菜的食用方法
11.4 菠菜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第12章芹菜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
12.1 芹菜類蔬菜簡(jiǎn)介
12.2 芹菜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
12.2.1 芹菜類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
12.2.2 芹菜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
12.2.3 芹菜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
12.3 芹菜類蔬菜的食用方法
12.4 芹菜類蔬菜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第13章南瓜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
13.1 南瓜類蔬菜簡(jiǎn)介
13.2 南瓜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
13.2.1 南瓜類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
13.2.2 南瓜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
13.2.3 南瓜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
13.3 南瓜類蔬菜的食用方法
13.4 南瓜類蔬菜的藥用價(jià)值
13.5 南瓜類蔬菜的消費(fèi)文化
參考文獻(xiàn)
第14章苦瓜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
14.1 苦瓜簡(jiǎn)介
14.2 苦瓜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
14.2.1 苦瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分
14.2.2 苦瓜中的礦質(zhì)元素
14.2.3 苦瓜中的重要生物活性物質(zhì)
14.3 苦瓜的食用方法
14.4 苦瓜的藥用價(jià)值
14.4.1 降血糖、降血脂
14.4.2 抗氧化
14.4.3 抗病毒
14.4.4 抗腫瘤
14.4.5 抗生育
14.4.6 抗蟲(chóng)殺蟲(chóng)
參考文獻(xiàn)
第15章豆類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
15.1 豆類蔬菜簡(jiǎn)介
15.2 豆類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
15.2.1 豆類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
15.2.2 豆類蔬菜中的礦質(zhì)元素
15.2.3 豆類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
15.3 豆類蔬菜的食用方法
15.4 豆類蔬菜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第16章洋蔥的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
16.1 洋蔥簡(jiǎn)介
16.2 洋蔥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
16.2.1 洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分
16.2.2 洋蔥中的礦質(zhì)元素
16.2.3 洋蔥中的重要生物活性物質(zhì)
16.3 洋蔥的食用方法
16.4 洋蔥的藥用價(jià)值
16.5 洋蔥的消費(fèi)文化
參考文獻(xiàn)
第17章蔥蒜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
17.1 蔥蒜類蔬菜簡(jiǎn)介
17.2 蔥蒜類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
17.2.1 蔥蒜類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
17.2.2 蔥蒜類蔬菜中的礦質(zhì)元素
17.2.3 蔥蒜類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
17.3 蔥蒜類蔬菜的藥用價(jià)值
17.3.1 大蒜的藥用價(jià)值
17.3.2 大蔥的藥用價(jià)值
17.3.3 韭菜的藥用價(jià)值
參考文獻(xiàn)
第18章萵苣類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
18.1 萵苣類蔬菜簡(jiǎn)介
18.2 萵苣類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
18.2.1 萵苣類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
18.2.2 萵苣類蔬菜中的礦質(zhì)元素
18.2.3 萵苣類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
18.3 萵苣類蔬菜的食用方法
參考文獻(xiàn)
第19章薯芋類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
19.1 薯芋類蔬菜簡(jiǎn)介
19.2 薯芋類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生物活性物質(zhì)
19.2.1 薯芋類蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分
19.2.2 薯芋類蔬菜中的礦質(zhì)元素
19.2.3 薯芋類蔬菜中的重要生物活性物質(zhì)
19.3 薯芋類蔬菜的食用方法
19.4 薯芋類蔬菜的藥用價(jià)值
19.5 薯芋類蔬菜的飲食文化
參考文獻(xiàn)