食品貯運學實驗

前言
第一部分 食品貯運常用理化指標測定
實驗1 質(zhì)構(gòu)測定
實驗2 顏色測定
實驗3 含水量的測定
實驗4 可溶性固形物含量的測定
實驗5 還原糖、總糖含量的測定
實驗6 pH和可滴定酸含量的測定
實驗7 維生素C含量的測定
實驗8 微量乙醇、乙醛的測定
實驗9 谷物雜質(zhì)、不完善粒的檢驗測定
實驗10 谷物出糙率和容重的測定
實驗11 谷物散落性與自動分級測定
實驗12 谷物陳化度的測定
實驗13 食用油過氧化值的測定
實驗14 揮發(fā)性鹽基氮的測定方法——半微量定氮法
實驗15 魚類鮮度（K值）的測定
實驗16 水產(chǎn)品中組胺的測定
實驗17 貯運環(huán)境溫度、濕度的測定
實驗18 貯運環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
第二部分 食品貯運常用生理生化指標測定
實驗1 呼吸強度的測定
實驗2 乙烯釋放量的測定
實驗3 細胞膜透性的測定
實驗4 丙二醛含量的測定
實驗5 果膠酶活性的測定
實驗6 纖維素酶活性的測定
實驗7 過氧化物酶活性的測定
實驗8 多酚氧化酶活性的漉定
實驗9 脂氧合酶活性的測定
實驗10 超氧化物歧化酶活性的測定
實驗11 過氧化氫酶活性的測定
實驗12 苯丙氨酸解氨酶活性的測定
實驗13 幾丁質(zhì)酶活性的測定
實驗14 β-1，3-葡聚糖酶活性的測定
實驗15 蛋白質(zhì)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳
實驗16 同工酶和可溶性蛋白質(zhì)凝膠電泳
第三部分 果蔬和糧油食品貯運實驗
實驗1 香蕉催熟實驗
實驗2 柿子脫澀實驗
實驗3 蘋果氣調(diào)貯藏實驗
實驗4 柑橘貯藏實驗
實驗5 葡萄貯藏實驗
實驗6 花椰菜冷藏實驗
實驗7 蒜薹貯藏實驗
實驗8 芹菜貯藏實驗
實驗9 番茄貯藏實驗
實驗10 果蔬常見貯藏病害癥狀鑒別
實驗11 大米真空包裝貯藏實驗
實驗12 小麥粉貯藏實驗
實驗13 面包、餅干貯藏實驗
實驗14 食用油脂貯藏實驗（研究性實驗）
第四部分 畜禽和水產(chǎn)食品貯運實驗
實驗1 豬肉冷藏保鮮實驗
實驗2 牛肉氣調(diào)包裝保鮮實驗
實驗3 鯧冰溫貯藏實驗
實驗4 魚糜制品保鮮實驗
實驗5 雞蛋保鮮實驗
實驗6 皮蛋制品保鮮實驗
第五部分 食品貯運實習與參觀
實習1 常溫貯藏庫參觀實習
實習2 機械冷庫參觀實習
實習3 機械冷庫熱負荷計算
實習4 氣調(diào)保鮮庫參觀實習
實習5 糧庫參觀實習
主要參考文獻