食品工藝學概論

定　價：￥38.00

作　者：	朱珠，李夢琴著
出版社：	鄭州大學出版社
叢編項：	普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564516338	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	322	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品工藝學概論/普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材·高等學校食品類國家特色專業(yè)建設教材》是根據(jù)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求，精簡、重組并整合教學內容，加入典型生產(chǎn)加工技術實例，以“掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效”為原則，旨在提高學生在實際工作崗位的適應性。

作者簡介

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圖書目錄

1.1 食品工藝學的研究內容和主要任務
1.2 食品的加工目的和要求
1.3 食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第2章食品加工原輔料
2.1 食品原料
2.2 食品輔料
2.3 食品添加劑的性能及使用
第3章食品加工原理
3.1 食品脫水加工原理
3.2 食品低溫加工原理
3.3 食品熱加工原理
3.4 食品腌制及熏制原理
3.5 其他加工技術原理
第4章食品加工工藝
4.1 米面制品工藝
4.2 軟飲料工藝
4.3 乳、肉、蛋制品工藝
4.4 釀造食品工藝
4.5 其他食品工藝
第5章副產(chǎn)物綜合利用
5.1 植物副產(chǎn)物綜合利用
5.2 動物副產(chǎn)物綜合利用