冷卻牛肉加工技術(shù)

定　價：￥35.00

作　者：	羅欣，周光宏編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109185524	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷卻牛肉加工技術(shù)》主要介紹了肉牛宰前管理技術(shù)、肉牛屠宰工藝要點、肉牛胴體分割分級技術(shù)、包裝技術(shù)在冷卻牛肉中的應用、冷卻牛肉的追蹤追溯體系和冷鏈物流體系、冷卻牛肉質(zhì)量安全控制體系等內(nèi)容，全面分析和論述了影響冷卻牛肉品質(zhì)與安全的因素和相應控制點的關(guān)鍵技術(shù)?！独鋮s牛肉加工技術(shù)》內(nèi)容豐富，技術(shù)新穎、實用，具有較強的指導性和參考價值，可供肉類加工技術(shù)人員和相關(guān)專業(yè)師生等學習和參考。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
緒論
一、我國肉牛屠宰企業(yè)加工現(xiàn)狀
二、我國冷卻牛肉加工技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第一章  肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章  肉牛屠宰技術(shù)
一、屠宰要點
二、屠宰關(guān)鍵技術(shù)
第三章  牛胴體分級標準與分割方法
一、我國牛胴體分級標準與分割方法
二、國外牛胴體分級標準和分級技術(shù)
第四章  冷卻牛肉保鮮與包裝技術(shù)
一、冷卻牛肉保鮮技術(shù)
二、冷卻牛肉包裝技術(shù)
第五章  冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系
一、追溯系統(tǒng)
二、冷鏈物流體系
第六章  冷卻牛肉質(zhì)量安全控制體系
一、衛(wèi)生標準操作程序
二、HACCP體系
三、PACCP體系
四、DFD牛肉的控制
參考文獻