烹飪工藝美術(shù)

定　價：￥40.00

作　者：	張菁
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	高職高專餐旅管理與服物類專業(yè)教材系列
標(biāo)　簽：	廚師用書烹飪/美食

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ISBN：	9787030381514	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	148	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　根據(jù)高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學(xué)人才培養(yǎng)方案的要求，“烹飪工藝美術(shù)”課程被列為烹飪專業(yè)的一門必修課，全書主要內(nèi)容包括：烹飪色彩構(gòu)成、烹飪圖案構(gòu)成及形式美法則、烹飪食品與器具的造型藝術(shù)，飲食環(huán)境的美化藝術(shù)等八個章節(jié)的內(nèi)容。本書適合高等職業(yè)院校餐旅管理與服務(wù)專業(yè)作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業(yè)人員以及美食愛好者作為烹飪美術(shù)欣賞和提高從業(yè)素養(yǎng)的參考讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第1 章烹飪工藝美術(shù)概論1
1.1 烹飪工藝美術(shù)的基本理念2
1.2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征4
1.3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革 5
第2 章烹飪色彩構(gòu)成9
2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系10
2.2 烹飪色彩的分類及配色技法17
第3 章烹飪圖案的寫生原理25
3.1 烹飪圖案寫生的方法26
3.2 烹飪圖案寫生技法27
3.3 烹飪圖案寫生的對象30
第4 章烹飪圖案構(gòu)成及形式美法則39
4.1 烹飪圖案的平面構(gòu)成形式40
4.2 烹飪圖案的立體構(gòu)成44
4.3 烹飪圖案造型美的法則46
第5 章食品造型藝術(shù)55
5.1 冷菜造型藝術(shù)56
5.2 熱菜造型藝術(shù)68
5.3 面點造型藝術(shù)77
5.4 食品雕刻藝術(shù)91
5.5 菜肴圍邊藝術(shù)104
第6 章烹飪器具的造型藝術(shù)111
6.1 中國烹飪器具的發(fā)展歷史112
6.2 飲食器具的造型分類與美學(xué)原則116
6.3 菜肴造型與器具的選配119
第7 章飲食環(huán)境的美化藝術(shù)123
7.1 餐飲環(huán)境的選擇與利用124
7.2 飲食環(huán)境的美化作用126
第8 章精致美食手繪POP 及賞析135
8.1 認(rèn)識POP136
8.2 POP 的種類及作用136
8.3 手繪美食POP 的準(zhǔn)備工作137
8.4 制作手繪美食POP142
參考文獻(xiàn)149