營(yíng)養(yǎng)配餐

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	黃麗卿主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787501993956	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	310	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在內(nèi)容方面，根據(jù)各類人群生理特點(diǎn)不同、營(yíng)養(yǎng)需要不同、對(duì)食物的選擇不同的實(shí)際，選擇了大學(xué)生、中年人、老年人、孕期婦女、乳母、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、高血壓患者、糖尿病患者等人群為載體，設(shè)計(jì)了健康成人、特定人群、集體用餐、代謝疾病人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)四個(gè)學(xué)習(xí)情境。每個(gè)學(xué)習(xí)情境設(shè)置不同的教學(xué)項(xiàng)目，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目的“項(xiàng)目引導(dǎo)”部分講述該項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)，“項(xiàng)目實(shí)施”部分按配餐的工作程序分為不同的教學(xué)任務(wù)，即按設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立數(shù)據(jù)庫(kù)、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐的制作及膳后總結(jié)這一實(shí)際工作程序進(jìn)行編寫，便于教師教學(xué)，也便于學(xué)生自學(xué)。本教材開發(fā)了與實(shí)際工作相吻合的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目從實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備工作、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)效果考核五個(gè)方面進(jìn)行闡述，特別是設(shè)計(jì)了實(shí)用的實(shí)訓(xùn)效果考核體系和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)生自學(xué)效果的自查和教師教學(xué)。各學(xué)習(xí)情境中設(shè)計(jì)了多樣化的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，如富含鈣的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，富含鐵的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，中年人的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，高血壓人群的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)等。通過設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)讓學(xué)生真正掌握具體食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、不同人群食物的個(gè)性化選擇以及烹飪方法的合理應(yīng)用，從而為個(gè)性化食譜的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)是本課程的核心內(nèi)容，本教材為每個(gè)項(xiàng)目（一個(gè)特定的人群）提供了獨(dú)創(chuàng)的食譜，方便學(xué)生學(xué)習(xí)和應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)配餐》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

學(xué)習(xí)情境一營(yíng)養(yǎng)配餐理論基礎(chǔ)
一、中國(guó)居民膳食指南
二、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
三、食物成分表
四、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
五、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的一般原則
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境二健康成人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)
二、大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀
三、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)原則
四、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一設(shè)計(jì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二膳食寶塔法編制大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜
任務(wù)三營(yíng)養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項(xiàng)目二中年人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、中年人群的生理特點(diǎn)
二、中年人群食譜設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一設(shè)計(jì)中年人營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二計(jì)算法編制中年人營(yíng)養(yǎng)食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境三特定人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、孕婦的生理特點(diǎn)
二、孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一設(shè)計(jì)孕婦營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二乳母營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、乳母的生理特點(diǎn)
二、乳母食譜設(shè)計(jì)的原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一設(shè)計(jì)乳母營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二乳母營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、老年人的生理特點(diǎn)
二、老年人食譜設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
四、選擇適宜的烹調(diào)方案
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境四集體用餐營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)情境五慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
附錄
參考文獻(xiàn)