營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	張首玉編
出版社：	中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)高職高專院校食品類專業(yè)"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材醫(yī)藥衛(wèi)生

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ISBN：	9787504663986	出版時(shí)間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	307	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《全國(guó)高職高專院校食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》主要包括營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定、不同人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育等內(nèi)容。本書可作為高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書，對(duì)于注重營(yíng)養(yǎng)與保健的人士也能夠知道更豐富的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配的理念、調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)身體健康。

作者簡(jiǎn)介

　　張首玉，女，副教授，從事食品工程類學(xué)科教學(xué)、科研工作近20年，現(xiàn)任學(xué)院食品專業(yè)帶頭人，多次被評(píng)為學(xué)院先進(jìn)工作者、優(yōu)秀教師；優(yōu)秀黨員、專業(yè)教師假期社會(huì)實(shí)踐“先進(jìn)個(gè)人”。主持國(guó)家示范性院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)，并順利通過(guò)國(guó)家示范性建設(shè)驗(yàn)收。

圖書目錄

第一章概論
第一節(jié) 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況
第二節(jié) 中國(guó)居民平衡膳食指南
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)的職業(yè)認(rèn)知
第二章營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
第一節(jié)　市場(chǎng)調(diào)查
第二節(jié)　餐飲成本核算知識(shí)
第三節(jié) 衛(wèi)生督導(dǎo)
第四節(jié) 烹飪?cè)细泄儋|(zhì)量檢驗(yàn)與保管
第三章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查
第二節(jié)　膳食攝入量調(diào)查方法
第三節(jié)　膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與分析
第四章人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié) 人體體格測(cè)量
第二節(jié)　實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
第五章食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第一節(jié)　預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第二節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第六章營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)原則與方法
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)的搭配宜忌
第三節(jié) 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)
第七章營(yíng)養(yǎng)食譜的制定
第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定
第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜
第三節(jié) 食物交換份法編制食譜
第四節(jié) 食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
第八章不同人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作
第一節(jié) 不同年齡營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作
第二節(jié) 特殊疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作
第三節(jié) 特殊工作環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作
第九章營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育