糖藝制作教程圖典

定　價：￥45.00

作　者：	許源著
出版社：	廣東人民出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787218086262	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	141	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　作者在糖藝教學(xué)和實踐過程中不斷摸索、改進，通過實際操作，經(jīng)驗積累而成此書。全書首先介紹了糖藝制作的基礎(chǔ)知識，包括糖藝概述，原材料選取，工具遴選，如何熬糖、倒糖，糖體調(diào)色等。進而圖文并茂的講解了糖藝基本部件、花卉、果蔬、水產(chǎn)、吉祥人物動物、圍邊、綜合作品以及面塑作品。如此繁多的典范佳作，必將有助于我們對糖藝制作世界的了解和認(rèn)識。

作者簡介

　　許源，廚師專業(yè)教師，從事烹飪工作多年，擅長果蔬雕刻、糖藝、泡沫雕刻、面塑，先后在珠三角各大酒店擔(dān)任烹飪雕刻工作，現(xiàn)在多間烹調(diào)技術(shù)學(xué)校講授食品雕刻、糖藝制作課程。

圖書目錄

05糖藝知識
糖藝概述
制作糖藝的原材料
制作糖藝的工具
熬糖
糖體調(diào)色 09基礎(chǔ)篇
樹枝
酒杯
水浪
云彩
花瓶
元寶
魚缸
葫蘆
假山
蝴蝶
彩帶
瓢蟲
螳螂
籃子
兔子 19 花卉篇
牡丹
綠葉
梅花
馬蹄蓮
荷花
百合
蝴蝶蘭
蝴蝶
雞蛋花
雞冠花
郁金香
玫瑰
葉子
喇叭花 33 蔬果篇
蓮藕
蜻蜓
菜椒
茄子
番茄
楊梅
竹子
海南風(fēng)光
果籃
菠蘿
西瓜
香蕉
草莓
蘋果
芒果
楊桃
壽桃
葡萄 47 水產(chǎn)篇
鯉魚
蝴蝶魚
蝦
海豚
八爪魚
金魚
海蝦
大閘蟹 61 吉祥人物動物篇
壽星
鸚鵡
天鵝
生雞
青龍
丹鳳朝陽
麒麟
獅子
孔雀
雄鷹展翅
青蛙
駿馬
老虎
燕子 105 圍邊
金魚
相思鳥
鯉魚
蟹
果醬蝦
曲舞
金玉滿堂
知足常樂
自由自在
開放
爭艷
依戀
相思
收獲
私語
迎春
春意
相聚
風(fēng)情
得意
祝壽
惟妙惟肖
閃光棒
齊放
莊園
聊心
皇冠
蝶情詩意
溫馨
飄逸
五環(huán)奧運
期待
成長
力爭上游
鐘情
桃意滿載
旋律
盼望
眷戀
事事向上
柔情似水
戀意
百合
魚樂
牡丹
玫瑰
松鶴延年
百年好合
桃意迎春
石竹花
花色
意境
追逐
給媽媽的祝福
步步高升
包容
朝陽雄雞
蝦趣
鴛鴦戲水 127 綜合作品賞析
福祿千秋
何逍遙
金童如意
奔月
仕女
蒼鷹
斗艷
花開富貴
喜上眉梢
錦上添花
嘯天
戲浪
鶼鰈情深
武圣
神力羅漢
覓食
鳳戲牡丹
得意（卡通護理）
生態(tài)
雙龍
南極天地
自然
吉他（卡通豬）
表演（卡通象）
飛奔
笛子（卡通老鼠） 142 附錄：面塑作品賞析