王偉盤飾藝術

定　價：￥65.00

作　者：	王偉著
出版社：	福建科技出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787533542283	出版時間：	2013-04-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數：	176	字數：

內容簡介

　　本書首先介紹了作者從多年工作經驗中總結提煉出的盤飾造型理論；而后介紹了糖藝、糖粉、巧克力、果醬畫、分子美食、烘焙、蔬果、魚皮等多種制作手法，有分步詳解和集中的作品賞析，文字詳盡，對藝術構思和具體操作方法都做了說明。本書作品創(chuàng)意新穎清新，積極尋求突破，而且，大部分作品的制作比較容易，對設備、制作時間的要求都不高。

作者簡介

暫缺《王偉盤飾藝術》作者簡介

圖書目錄

第一章盤飾設計理論
一、概述
二、盤飾色彩基礎
三、搭配
四、盤飾成功運用的八條經驗
第二章糖藝盤飾
一、糖體的熬制
二、拉糖作品制作詳解
三、流糖作品制作詳解
四、作品賞析
第三章糖粉盤飾
一、糖膏的制備
二、糖膏作品制作詳解
三、蛋白糖霜的制備
四、糖霜作品制作詳解
五、作品賞析
第四章巧克力盤飾
一、制作詳解
二、作品賞析
第五章醬汁盤繪
一、顏料和工具
二、線條造型
三、毛筆畫
四、手指畫
第六章分子美食盤飾
一、工具和原料
二、制作詳解
三、作品賞析
第七章其他類盤飾
一、烘焙盤飾
二、蔬果盤飾
三、轉印盤飾