大豆油脂質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)

第一篇 品安全基本理論概述
第一章 影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施
第一節(jié) 生物性污染對食品安全性的影響
一、細(xì)菌危害
二、真菌危害
三、病毒危害
四、寄生蟲危害
第二節(jié) 物理和化學(xué)性污染對食品安全性的影響
一、物理危害對食品安全性的影響
二、化學(xué)性危害對食品安全性的影響
第三節(jié) 大豆的主要污染來源
一、大豆中的天然有毒物質(zhì)
二、大豆生產(chǎn)過程中的污染
三、大豆生產(chǎn)儲運(yùn)過程的污染
四、大豆油加工貯藏過程的污染
五、豆制品的包裝材料及存在的安全性問題
六、轉(zhuǎn)基因大豆及其安全性評價
參考文獻(xiàn)
第二章 食品安全關(guān)鍵技術(shù)
第一節(jié) 風(fēng)險分析技術(shù)
一、風(fēng)險分析技術(shù)體系定義
二、食品安全風(fēng)險評估的應(yīng)用及發(fā)展
三、食品安全風(fēng)險分析今后的發(fā)展方向
第二節(jié) 食品安全預(yù)警及快速反應(yīng)機(jī)制技術(shù)
一、食品質(zhì)量安全預(yù)警釋義
二、食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)
三、預(yù)警技術(shù)方法概述
四、食品快速反應(yīng)機(jī)制的原理
五、食品安全預(yù)警及快速反應(yīng)機(jī)制技術(shù)的應(yīng)用
第三節(jié) 食品安全控制管理與認(rèn)證技術(shù)
一、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
二、良好操作規(guī)范（GMP）
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
第四節(jié) 食品安全追溯與召回技術(shù)
一、食品追溯
二、食品追溯系統(tǒng)
三、食品追溯系統(tǒng)的建立
四、食品追溯關(guān)鍵技術(shù)
五、食品召回
六、食品召回適用的情形
參考文獻(xiàn)
第二篇 豆油加工過程中工藝及質(zhì)量安全控制
第一章 大豆油加工過程中工藝控制
第一節(jié) 天然抗氧化劑在大豆油中的應(yīng)用效果研究
一、實(shí)驗(yàn)材料與研究方法
二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
三、小結(jié)
第二節(jié) 大豆油脂抗氧化劑的快速測定方法
第三節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全生產(chǎn)工藝技術(shù)應(yīng)用與示范
一、國內(nèi)外大豆油脂加工技術(shù)發(fā)展
二、質(zhì)量安全油脂的生產(chǎn)工藝研究
三、確保油脂質(zhì)量安全生產(chǎn)工藝管理與效果
參考文獻(xiàn)
第二章 大豆油脂產(chǎn)品追溯與召回系統(tǒng)軟件的開發(fā)
第一節(jié) 大豆油脂產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的開發(fā)
一、大豆油脂追溯系統(tǒng)概述
二、大豆油追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)管理
三、檢測追溯流程
四、工藝流程及信息瀏覽
五、公告留言
六、開發(fā)環(huán)境及關(guān)鍵技術(shù)
第二節(jié) 大豆油脂產(chǎn)品召回系統(tǒng)的開發(fā)
一、開發(fā)環(huán)境與可行性研究
二、系統(tǒng)功能模塊設(shè)計(jì)
三、數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)
四、大豆油銷售管理系統(tǒng)應(yīng)用程序的設(shè)計(jì)及測試
參考文獻(xiàn)
第三章 油脂生產(chǎn)質(zhì)量安全控制體系的建立與示范
一、國內(nèi)外油脂生產(chǎn)中質(zhì)量安全體系的建立與實(shí)施現(xiàn)狀
二、大豆油脂企業(yè)安全體系的建立與示范
三、安全管理體系運(yùn)行結(jié)果分析
參考文獻(xiàn)
第三篇 豆油包裝、儲運(yùn)過程中安全關(guān)鍵技術(shù)的研究
第一章 油脂包裝儲運(yùn)過程中產(chǎn)品質(zhì)變規(guī)律的研究
第一節(jié) 大豆油流通全程危害分析與質(zhì)變規(guī)律的研究
一、實(shí)驗(yàn)材料和方法
二、結(jié)果與分析
三、小結(jié)
第二節(jié) 基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)大豆油品質(zhì)預(yù)測模型的建立
一、BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)概述
二、大豆油貯藏品質(zhì)的人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型
三、結(jié)果與分析
四、小結(jié)
第三節(jié) MonteCarlo法建立大豆油流通過程的氧化風(fēng)險評估模型
一、暴露評估
二、風(fēng)險評估中的變異性和不確定性
三、敏感性分析
四、小結(jié)
第四節(jié) 以大豆油為來源的苯并（a）芘的風(fēng)險評估
一、危害識別
二、暴露評估
三、危害描述
四、風(fēng)險描述
五、敏感性分析
六、小結(jié)
第五節(jié) 基于風(fēng)險評估的大豆油流通全程安全控制體系
一、前提條件
二、產(chǎn)品描述
三、大豆油流通過程的流程圖
四、風(fēng)險評估和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）確認(rèn)
五、風(fēng)險干預(yù)措施與監(jiān)控、糾偏措施
六、安全追溯和缺陷產(chǎn)品召回程序
七、投訴處理
八、管理與監(jiān)督
九、小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第二章 大豆油脂包裝、儲運(yùn)過程中食品質(zhì)量安全預(yù)警的體系建立
第一節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全風(fēng)險因素分析
一、大豆油脂質(zhì)量安全風(fēng)險因素
二、大豆油脂質(zhì)量安全性的評價
第二節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系構(gòu)建
一、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系構(gòu)建原則
二、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系構(gòu)建
三、利用Likert五點(diǎn)尺度量表劃分警限
四、預(yù)警指標(biāo)的解釋與閾值確定
第三節(jié) 大豆油脂的質(zhì)量安全預(yù)警模型
一、因素預(yù)警模型
二、單個指標(biāo)預(yù)警模型
三、綜合指標(biāo)預(yù)警模型
第四節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的建立
一、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的基本構(gòu)架
二、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的功能
第五節(jié) 大豆包裝、儲運(yùn)中質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)軟件的開發(fā)
一、系統(tǒng)概述
二、數(shù)據(jù)管理
第六節(jié) 大豆包裝、儲運(yùn)管理辦法
參考文獻(xiàn)
附錄