食品毒理學

定　價：￥32.00

作　者：	孫素群，劉美玉編
出版社：	武漢理工大學出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 食品安全

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ISBN：	9787562933533	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	302	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材：食品毒理學》以實用性為原則，介紹了毒理學的基本概念、理論以及常見毒物的知識。全書共分為兩篇，第一篇“基礎(chǔ)毒理學”部分包括食品毒理學的基本概念、外源化學物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運與轉(zhuǎn)化、我國食品安全性毒理學評價程序及毒理學試驗的基本操作方法；第二篇“食品中常見毒性物質(zhì)的分析”部分包括動物毒素、植物毒素、微生物毒素、工業(yè)污染物、農(nóng)藥殘留、食品加工與貯藏中產(chǎn)生的毒性物質(zhì)等內(nèi)容。各章前面安排有“學習目標”、“技能目標”，后面設(shè)計有“本章小結(jié)”、“案例分析”、“復(fù)習思考題”，便于教學。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
一、毒理學的起源與食品毒理學科的來源
二、食品毒理學的內(nèi)容及與其他學科的關(guān)系
三、食品毒理學的任務(wù)與功能
四、食品毒理學的研究方法
五、我國食品毒理學的發(fā)展史
六、食品毒理學與食品安全性
第一篇基礎(chǔ)毒理學
第一章毒理學的基本概念
第一節(jié) 毒物、毒性、毒作用及相關(guān)概念
一、毒物及其分類
二、毒性及其分級
三、毒作用及其分類
四、損害作用與非損害作用
五、毒效應(yīng)譜
六、靶器官和效應(yīng)器官
七、生物學標志
第二節(jié) 劑量、劑量－反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系
一、劑量
二、量反應(yīng)與質(zhì)反應(yīng)
三、劑量－反應(yīng)關(guān)系
第三節(jié) 表