食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎

項目一 人體需要的營養(yǎng)素與熱能
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 認識蛋白質
任務二 認識碳水化合物
任務三 認識脂肪
任務四 認識維生素
任務五 認識礦物質
任務六 走進水世界
任務七 了解人體熱能
場景回顧
項目小結
課后練習
項目二 各類食品的營養(yǎng)價值與特殊功效
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解食品的分類及其營養(yǎng)價值
任務二 了解植物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
任務三 了解動物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
任務四 了解其他原料的營養(yǎng)價值及特殊功效
場景回顧
項目小結
課后練習
項目三 不同人群的營養(yǎng)需要
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 掌握嬰幼兒、兒童和青少年的營養(yǎng)需要
任務二 掌握孕婦與乳母的營養(yǎng)和膳食
任務三 掌握老年人的營養(yǎng)與膳食
任務四 掌握特殊人群的營養(yǎng)與膳食
場景回顧
項目小結
課后練習
項目四 合理營養(yǎng)與膳食指南
項目學習目標
場景
任務準備
任務一　 了解膳食結構和平衡膳食
任務二　 了解烹調中的營養(yǎng)知識
任務三 熟悉如何做到合理營養(yǎng)
場景回顧
項目小結
課后練習
項目五 食品污染及其預防
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解生物性污染及其預防
任務二 了解食品的化學性污染及其預防
任務三 了解食品的物理性污染及其預防
任務四 了解食品添加劑及其管理
場景回顧
項目小結
課后練習
項目六 食品的衛(wèi)生及其管理
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解植物性食物的食品衛(wèi)生與管理存在的問題及采取的有效措施
任務二 了解動物性食物的食品衛(wèi)生與管理存在的問題及采取的有效措施
任務三 了解食用油脂的衛(wèi)生與管理存在的問題及采取的有效措施
任務四 了解冷飲、罐頭、食品添加劑及調味品衛(wèi)生存在的問題及采取的有效措施
場景回顧
項目小結
課后練習
項目七 食物中毒及預防
項目學習目標
場景
任務準備
任務一　 了解食物中毒的概念、原因、特點及分類
任務二　 了解各類細菌性食物中毒的性質、特點及預防措施
任務三 了解真菌毒素和霉變食品食物中毒的性質、特點
任務四　 了解動、植物性食物中毒的原因、特點及分類
任務五　 了解化學性食物中毒的概念、原因、特點及分類
任務六　 了解食源性傳染病和寄生蟲病的分類、特點及其預防措施
任務七 了解食物中毒的一般急救處理的步驟
場景回顧
項目小結
課后練習
主要參考文獻
附錄一 常見食品營養(yǎng)成分及熱量換算表
附錄二 常見水產(chǎn)品營養(yǎng)價值及特殊功效
附錄三 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法
附錄四 中華人民共和國食品安全法
附錄五 國家營養(yǎng)師報考條件