我們還能吃什么：百問(wèn)食品添加劑與食品安全

第一部分　什么是食品安全？
1. 什么是食品安全？
2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？
3. 我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是什么？
4. 我國(guó)食品安全的總體形勢(shì)如何？
5. 為什么我國(guó)的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生？
6. 我國(guó)的食品安全事件主要是由食品添加劑引起的嗎？
7. 一天吃八九十種食品添加劑會(huì)危害健康嗎？
8. 毒性與毒害有何區(qū)別？有毒就有害嗎？
9. 為什么說(shuō)“離開(kāi)量去談食品的毒性與安全性都是不科學(xué)的”？
10. 怎樣評(píng)估超量、超范圍使用食品添加劑的食品的毒和害？
11. 怎樣評(píng)估含有有毒物質(zhì)食物的安全性？
12. 天然的就是安全的，對(duì)嗎？
13. 人工合成的食品添加劑就是不安全的，對(duì)嗎？
14. “是藥三分毒”，食品添加劑與藥品有何區(qū)別？
15. 國(guó)際上致癌物質(zhì)是如何分類(lèi)的？含致癌物質(zhì)的食品就是致癌食品嗎？
16. 食品防腐劑是食品安全的“警察”還是“小偷”？
17. 為什么說(shuō)沒(méi)有食品添加劑食品會(huì)更不安全？
18. 食品添加劑為什么會(huì)被誤解？
19. 我國(guó)哪些食品添加劑曾“被不安全”過(guò)？
20. 可樂(lè)事件中，臺(tái)灣不容許使用對(duì)羥基苯甲酸甲酯作碳酸飲料的防腐劑，其安全標(biāo)準(zhǔn)就更高嗎？
第二部分　什么是食品添加劑？
21. 我國(guó)法定的食品添加劑的定義是什么？
22. 我國(guó)法定的食品添加劑定義與FAO／WH0的定義有何不同？
23. FAO／WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）將食品添加劑分成哪三類(lèi)？
24. 我國(guó)使用的食品添加劑與國(guó)外的有何差別？
25. 食品添加劑都是化學(xué)物質(zhì)嗎？
26. 食品添加劑分人工合成物質(zhì)與天然物質(zhì)兩大類(lèi)，兩者有什么不同？
27. 我國(guó)的食品添加劑都是人工合成的嗎？
28. 我國(guó)法定的食品添加劑定義中出現(xiàn)了“人工合成”名詞，而香料分類(lèi)則出現(xiàn)“化學(xué)合成”名詞，請(qǐng)問(wèn)“人工合成”與“化學(xué)合成”有何區(qū)別？
29. 我國(guó)的香料分類(lèi)與國(guó)際上有何不同？
30. 我國(guó)的食品添加劑可以分幾大類(lèi)？有多少品種？
31. 怎樣辨別食品添加劑的功能？
32. 食品添加劑與非食用物質(zhì)有什么區(qū)別？
33. 三聚氰胺是食品添加劑嗎？
34. 蘇丹紅是食品添加劑嗎？
35. 味精是食品添加劑嗎？
36. 醋酸是食品添加劑嗎？
37. 魔芋粉是食品添加劑嗎？
38. 牛肉膏是食品添加劑嗎？
39. 溴酸鉀是食品添加劑嗎？
40. 過(guò)氧化苯甲酰是食品添加劑嗎？
41. 食用酒精（乙醇）是食品添加劑嗎？
42. 雙氧水是食品添加劑嗎？
43. 碳酸氫銨是化肥還是食品添加劑？
44. 起云劑是食品添加劑嗎？
45. 雞精是食品添加劑嗎？
46. 蓬灰是食品添加劑嗎？
47. 甜菊糖是食品添加劑嗎？
48. 塑化劑（增塑劑）是食品添加劑嗎？
49. 甲醛是食品添加劑嗎？
50. 甲醇是食品添加劑嗎？
51. 富馬酸二甲酯是食品添加劑嗎？
52. 火鍋飄香劑是食品添加劑嗎？
53. “一滴香”是食品添加劑嗎？
54. 濾油粉是食品添加劑嗎？
55. 什么是復(fù)合食品添加劑？為何要復(fù)合？
56. 我國(guó)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)存在哪些誤區(qū)？
第三部分　食品中為什么要加入食品添加劑？
57. 食品中為什么要加入防腐劑？
58. 為什么要在大米中加入防腐劑雙乙酸鈉？安全嗎？
59. 為什么說(shuō)標(biāo)簽標(biāo)示“不添加（不含）食品添加劑”、“不添加（不含）防腐劑”是一種誤導(dǎo)？
60. 食品中為什么要加入抗氧化劑？
61. 食品中為什么要加入亞硝酸鹽（發(fā)色劑）？
62. 食品添加劑中算得上“有毒”的亞硝酸鹽，為什么安全系數(shù)那么低？
63. 食品中為什么要加入代糖（甜味劑）？
64. 我國(guó)容許使用的甜味劑有哪些？
65. 食品中為什么要加入食用色素（著色劑）？
66. 食品中為什么要加入乳化劑？
67. 食品中為什么要加入增稠劑？
68. 我國(guó)容許使用的增稠劑有哪些？
69. 食品中為什么要加入漂白劑？
70. 食品中為什么要加入香精、香料？
71. 食品中為什么要加入酶制劑？
72. 食品中為什么要加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？
73. 我國(guó)容許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有幾大類(lèi)？
74. 食品中為什么要加入水分保持劑磷酸鹽？
75. 磷酸鹽只是水分保持劑嗎？
76. 食品中為什么要加入酸度調(diào)節(jié)劑？
77. 食品中為什么要加入抗結(jié)劑？
78. 食品中為什么要加入消泡劑？
79. 食品中為什么要加入膨松劑？
80. 食品中為什么要加入增味劑？
81. 食品中為什么要加入凝固劑？
82. 面粉中為什么要加入面粉處理劑？
83. 食品中為什么要加入被膜劑？
84. 食品中為什么要加入“其他”食品添加劑？
85. 食品中為什么要加入加工助劑？
86. 為什么要在嬰幼兒食品中加食品添加劑核苷酸？
87. 食品中為什么要加入起云劑？
88. “一滴香”有那么神嗎？
89. 牛肉膏能把豬肉變成牛肉嗎？
90. 葡萄酒中為什么要加入二氧化硫氣體？
第四部分　使用食品添加劑的食品安全嗎？
91. 我國(guó)是怎樣監(jiān)管和規(guī)范食品添加劑的安全使用的？
92. 食品添加劑毒理學(xué)（安全風(fēng)險(xiǎn)）評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)有哪些？
93. 每天容許攝入量ADI值與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有何關(guān)系？
94. 每天容許攝入量ADI值的含義是什么？
95. 每天容許攝入量ADI值是怎樣確定的？
96. 食品添加劑的最大使用量是如何確定的？
97. 為什么很多國(guó)外使用的食品添加劑我國(guó)不能使用？
98. 為了食品安全，對(duì)我國(guó)使用的食品添加劑的品種與用量要用“減法”，這句話對(duì)嗎？
99. 在嬰幼兒食品中容許加入味精嗎？
100. 吃味精會(huì)發(fā)生過(guò)敏嗎？
101. 高溫加熱味精會(huì)生成致癌物質(zhì)“焦谷氨酸”嗎？
102. 長(zhǎng)時(shí)間食用味精會(huì)影響視力嗎？
103. 味精是化學(xué)合成的石油化工產(chǎn)品嗎？
104. 使用與食用味精需要限量嗎？
105. 莫須有的“味精（中國(guó)餐館）綜合征”與味精有關(guān)嗎？
106. 谷氨酸有哪些生理功能？
107. 為什么說(shuō)“結(jié)合態(tài)的谷氨酸”谷氨酰胺是明星氨基酸？
108. 加入甜味劑阿斯巴甜的食品，為何要求食品標(biāo)簽中標(biāo)示“含苯丙氨酸”？苯丙氨酸有毒嗎？
109. 代糖阿斯巴甜代謝釋放出甲醇危害人體健康嗎？
110. 糖精是疑似致癌物嗎？
111. 使用硫黃或亞硫酸鹽類(lèi)漂白劑的涼果、脫水馬鈴薯含二氧化硫氣體嗎？
112. 廣東（庵埠）涼果為什么會(huì)被趕出北京？
113. 干黃花菜容許使用二氧化硫類(lèi)食品添加劑嗎？
114. 亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)嗎？
115. 亞硝酸鹽有毒嗎？
116. 加入了亞硝酸鹽的腌臘肉制品是“垃圾食品”嗎？
117. 人體生命與亞硝酸鹽有關(guān)系嗎？
118. 焦糖色（加氨生產(chǎn)）、焦糖色（普通法）、焦糖色（亞硫酸銨法）三者的使用范圍為什么有差別？
119. 面條里摻食用膠，濕面條“燒得著火”；米線里也摻有食用膠，吃起來(lái)很筋，吃一碗米線等于吃進(jìn)一個(gè)塑料袋嗎？
120. 飲料中的苯甲酸鈉會(huì)與維生素c結(jié)合產(chǎn)生致癌物“苯”嗎？
121. 食鹽中的抗結(jié)劑“亞鐵氰化鉀”，在炒菜、加醋或西紅柿等酸性食物中會(huì)分解成劇毒的氰化鉀，因此會(huì)對(duì)人體健康造成危害嗎？
122. 一包方便面含14種添加劑，吃一包方便面，肝臟需32天才能解毒？過(guò)量攝入有如服毒嗎？
123. 含咖啡因與苯甲酸的飲料是毒品嗎？
124. 麥樂(lè)雞含有的“聚二甲基硅氧烷”是橡膠化學(xué)成分嗎？
第五部分　我國(guó)如何監(jiān)管使用食品添加劑確保食品安全？
125. 我國(guó)有關(guān)食品添加劑的法規(guī)有哪些？
126. 我國(guó)食品安全法涉及食品添加劑的條款有哪幾條？
127. 我國(guó)食品添加劑安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)信息發(fā)布的官方網(wǎng)站有哪些？
128. 我國(guó)的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主要監(jiān)管制度有哪些？
129. 我國(guó)食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
130. 為什么食品添加劑的“使用標(biāo)準(zhǔn)”與產(chǎn)品的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”都是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？
131. 我國(guó)使用食品添加劑時(shí)應(yīng)符合哪些基本要求？
132. 我國(guó)有哪些食品添加劑可以在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用？“按生產(chǎn)需要適量使用”是不限使用量嗎？
133. 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑“所例外的食品”有哪些？
134. 食品中不能使用的食品添加劑，可否由食品原料與復(fù)配型食品添加劑“帶入”？
135. 同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)有何規(guī)定？
136. 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，“表A.1列出的同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。”如何理解？
137. 在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，為什么一些“可在各類(lèi)食品中按需要適量使用的食品添加劑”在A.2表出現(xiàn)，又在A.1表出現(xiàn)？
138. 我國(guó)“食品用香料香精使用原則”是什么？
139. 為什么香精與香料的管理只限使用范圍不限用量？
140. 我國(guó)哪些食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精？
141. 調(diào)配食用香精的食品用香料與原料有何規(guī)定？
142. 嬰幼兒配方食品中使用香料有何規(guī)定？
143. 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合哪些原則？
144. 我國(guó)對(duì)使用食品工業(yè)用食品加工助劑有何規(guī)定？
145. 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有哪些規(guī)定？
146. 食品添加劑的標(biāo)簽與說(shuō)明書(shū)，應(yīng)標(biāo)示哪些內(nèi)容？
147. 從事食品添加劑的生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？
148. 使用食品添加劑的食品標(biāo)簽如何標(biāo)示食品添加劑？
149. 我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證編號(hào)XK一，其數(shù)字有何含義？
150. 如何監(jiān)管復(fù)合食品添加劑？
151. 國(guó)外經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估批準(zhǔn)使用的食品添加劑，我們國(guó)家就可以使用
152. 為什么我國(guó)容許使用的食品添加劑的品種比發(fā)達(dá)國(guó)家少？
153. 我國(guó)食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)是否存在內(nèi)外有別，甚至比國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)松的問(wèn)題？
154. 我國(guó)2000多種食品添加劑近六成無(wú)檢測(cè)方法嗎？
155. “專(zhuān)家稱(chēng)牛肉膏用途用量監(jiān)管失控”，牛肉膏監(jiān)管是否失控？
156. 為保護(hù)嬰幼兒健康，在嬰幼兒食品中不容許加食品添加劑。對(duì)嗎？
157. 銷(xiāo)售與使用食品添加劑為何要索證？
158. 餐飲業(yè)容許使用亞硝酸鹽嗎？
159. 濫用食品添加劑有哪些表現(xiàn)？
160. 非法生產(chǎn)食品添加劑、添加非食用物質(zhì)將承擔(dān)哪些法律責(zé)任？
161. 濫用食品添加劑的上海檸檬黃染色饅頭事件是怎樣定罪的？
162. 為什么會(huì)在起云劑（白濁、乳化增稠劑）中加入增塑劑？
163. 食品安全與食品添加劑的國(guó)際權(quán)威組織有哪些？
164. FDA是什么組織？
165. 國(guó)際上有關(guān)食用香料立法管理的主要機(jī)構(gòu)有哪些？
附錄
附錄1 第1～5批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單與可能濫用的食品添加劑品種名單
附錄2 第6批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（2011年6月1日公布）
結(jié)語(yǔ)