食用合成香料

定　價：￥40.00

作　者：	劉玉平著
出版社：	中國標準出版社
叢編項：
標　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787506667623	出版時間：	2012-07-17	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	213	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品香料是食品添加劑中數(shù)量最多的一類，其中食用合成香料占了相當大的比例。自2007年至今五年多的時間里，國外新批準允許使用的食用合成香料就有470多種?！妒秤煤铣上懔稀穮⒖剂藝鴥?nèi)外近年來發(fā)表的400多篇文獻資料和編著者的一些實際工作編寫而成。全書共分十章，第一章對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然后按照近年來國外批準允許使用的食用合成香料化合物的結(jié)構(gòu)特征，分別介紹了醇類香料（第二章）、醛酮類香料（第三章）、縮羰基類香料（第四章）、酸類香料（第五章）、酯類香料（第六章）、含硫香料（第七章）、含氮香料（第八章）、含硫含氮香料（第九章）、其他香料（第十章）。每一個香料化合物內(nèi)容涉及理化指標、香氣特征和使用量、安全管理情況、合成方法?！妒秤煤铣上懔稀房晒氖掠袡C合成、食品合成香料研發(fā)、香精調(diào)配、香料標準制定及其他相關領域的研究人員、技術(shù)人員、高校教師及研究生參考。本書由劉玉平編著。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述一、食用合成香料發(fā)展過程二、我國食用合成香料發(fā)展概況及目前允許使用的食用合成香料情況三、國外相關機構(gòu)對食用合成香料的評價及允許使用情況四、食用合成香料的安全性問題五、食用合成香料的發(fā)展趨勢六、關于香料的重要網(wǎng)站參考文獻第二章醇類食用香料一、一般制備方法二、國內(nèi)目前批準允許使用的醇類香料三、近五年來國外批準允許使用的醇類香料 1.順-2-戊烯醇 2.反-3-己烯醇 3.5-己烯醇 4.順-4-辛烯醇 5.(R)-(-)-1-辛烯-3-醇 6.順-3-壬烯-1-醇 7.反-3-壬烯-1-醇 8.反-2-癸烯醇 9.順-4-癸烯醇 10.D-檸檬烯-10-醇 11.5-甲基糠醇參考文獻第三章醛酮類食用香料一、一般制備方法二、國內(nèi)目前批準允許使用的醛酮類香料三、近五年來國外批準允許使用的醛酮類香料 (一)醛類香料 1.4-戊烯醛 2.2-乙基-2-己烯醛 3.6-甲基庚醛 4.6-甲基辛醛 5.3，7-二甲基辛醛 6.反-4-壬烯醛 7.十三醛 8.1，3-對-蓋二烯-7-醛 9.2-羥基-4-甲氧基苯甲醛 10.3-甲基己醛 (二)酮類香料 1.4-辛烯-3-酮 2.4，5-辛二酮 3.反-2-壬烯-4-酮 4.反-5-壬烯-2-酮 5.8-壬烯-2-酮 6.2-癸酮(甲基正辛基酮) 7.10-十一碳烯-2-酮 8.2-環(huán)己烯-1-酮 9.假性紫羅蘭酮 10.1-(2-甲基苯基)乙酮 11.甲基對羥基苯基酮參考文獻第四章縮羰基類食用香料一、一般制備方法二、國內(nèi)目前批準允許使用的縮羰基類香料三、近五年來國外批準允許使用的縮羰基類香料 (一)飽和脂肪醛的縮醛 1.乙醛縮乙醇異丙醇 2.乙醛縮乙醇異丁醇 3.乙醛縮二異丁醇 4.乙醛縮1，3-辛二醇 5.異丁醛縮1，2-丙二醇 6.戊醛縮二丁醇 7.異戊醛縮1，2-丙二醇 8.異戊醛縮二乙醇 9.己醛縮二己醇 ……第五章羧酸類食用香料第六章酯類食用香料第七章含硫食用香料第八章含氮食用香料第九章含硫含氮食用香料第十章其他食用香料附錄食用香料俗名與商品名