精選過(guò)癮川菜

PART 1
川菜的歷史及口味特點(diǎn)
川菜的歷史
川菜的特點(diǎn)
川菜的口味特點(diǎn)
川菜的特色原料
川菜的美味秘訣--味汁
魚(yú)香汁
怪味汁
蔥油汁
麻辣汁
蒜泥汁
椒麻汁
特色辣醬汁
風(fēng)味辣椒汁
經(jīng)典川菜小典故
PART 2
過(guò)癮川菜DIY
1．非吃不可--經(jīng)典川菜
川北涼粉（小吃）
雞豆花（小吃）
擔(dān)擔(dān)面（小吃）
酸辣粉（小吃）
龍抄手（小吃）
酸辣蕨根粉（小吃）
賴湯圓（小吃）
鐘水餃（小吃）
燈影牛肉（小吃）
夫妻肺片（涼菜）
蒜泥白肉（涼菜）
川味香腸（涼菜）
麻辣豬手（涼菜）
麻辣蹄筋（涼菜）
麻辣牛百葉（涼菜）
麻辣黃喉（涼菜）
干碟羊肉（涼菜）
芥末羊肉（涼菜）
山椒羊腸（涼菜）
洋蔥拌兔肉（涼菜）
怪味雞（涼菜）
口水雞（涼菜）
棒棒雞（涼菜）
白斬雞（涼菜）
蔥油雞（涼菜）
樟茶鴨（涼菜）
泡椒鳳爪（涼菜）
紅油雞胗（涼菜）
麻辣雙脆（涼菜）
麻辣鴨腸（涼菜）
山椒鴨胗（涼菜）
四川泡菜（涼菜）
辣拌菠菜（涼菜）
生拌天麻（涼菜）
山椒拌白蘿卜（涼菜）
麻辣冬筍（涼菜）
辣拌花椒葉（涼菜）
芥末扇貝（涼菜）
紅油面條魚(yú)（涼菜）
煎釀絲瓜（熱菜）
肉末泡菜（熱菜）
軟炸鮮蘑（熱菜）
麻婆豆腐（熱菜）
炒素回鍋肉（熱菜）
虎皮尖椒（熱菜）
魚(yú)香肉絲（熱菜）
粉蒸肉（熱菜）
回鍋肉（熱菜）
東坡肉（熱菜）
甜燒白（熱菜）
芽菜扣肉（熱菜）
東坡肘子（熱菜）
果香夾沙肉（熱菜）
糖醋排骨（熱菜）
水煮魚(yú)（熱菜）
包燒魚(yú)（熱菜）
川味牛柳（熱菜）
豆瓣牛肚（熱菜）
干煸牛肉絲（熱菜）
水煮牛肉（熱菜）
川味火鍋（熱菜）
胡子兔（熱菜）
歌樂(lè)山辣子雞（熱菜）
宮保雞丁（熱菜）
板栗煨仔雞（熱菜）
醋熘雞（熱菜）
成都仔雞（熱菜）
鄉(xiāng)村爆兩脆（熱菜）
鴨腸爆雙脆（熱菜）
泡椒鴨雜（熱菜）
干燒鴨腸（熱菜）
毛血旺（熱菜）
合川肉片（熱菜）
白油肉片（熱菜）
香辣蟹（熱菜）
翡翠蝦仁（熱菜）
香辣鰻鱺（熱菜）
千煸魷魚(yú)冬筍（熱菜）
麻辣小龍蝦（熱菜）
老干媽煸魚(yú)皮（熱菜）
酸辣湯（湯煲）
蘿卜連鍋湯（湯煲）
泡菜素花煲（湯煲）
臘肉酸菜煲（湯煲）
口蘑煲毛肚（湯煲）
毛肚豬血煲（湯煲）
雙色鴿蛋湯（湯煲）
雞湯山珍菌（湯煲）
酸蘿卜燉老板魚(yú)（湯煲）
2．家常味道--家常川菜
3．吃出新花樣--創(chuàng)新川菜