精編家常川湘菜典

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	范海編著
出版社：	中國(guó)人口出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787510109270	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	259	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過(guò)幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚(yú)香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，享譽(yù)中外。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一章川湘涼拌
爽口川式泡菜
泡子姜
泡西芹
泡小樹(shù)椒
豆角泡菜
泡胡蘿卜
麻辣粉皮
川北涼粉
芥末拌粉皮
姜汁扁豆
姜汁豇豆
香辣豇豆
菜根香
川香開(kāi)胃菜
爽口老虎菜
辣拌嫩油菜
胡蘿卜拌菠菜
拌菠菜
菠菜拌蛋皮
利水蘿卜絲
辣腌蘿卜條
花生仁拌芹菜
怪味豆芽菜
酸辣黃瓜條
涼拌茄子
麻辣海帶絲
怪味苦瓜
蘿卜干拌毛豆
涼拌土豆絲
香辣土豆丁
麻辣青筍尖
涼拌蘆筍
涼拌萵苣干
涼拌苦苣
清拌苦瓜
香菇泡菜
水豆豉拌南瓜
山椒耳片
涼拌香菜
川式生菜沙拉
紅椒拌金針菇
煳辣金針菇
辣味椒麻玉米筍
麻辣藕片
油浸大白菜
功夫白菜
酸辣蘆筍
美味竹筍尖
紅油筍片
剁椒蜜豆
紅椒拌荷蘭豆
干豇豆雞雜
烤椒鳳冠
子姜蜇皮拌鴨絲
鹵水鴨胗
銀芽鴨腸
紅油拌鴨掌
青椒拌鱔絲
椒蓉螺片
椒麻魷魚(yú)
魚(yú)香螺片
麻辣鴨腸
芋絲拌鴨腸
涼粉三董雞
糊涂雞
雙黃蛋皮
山椒泡鴨掌
第二章川湘素炒菜
酸辣蕨根粉
麻辣白菜
辣白菜卷
剁椒娃娃菜
醋熘辣白菜
豆瓣卷心菜
醋熘蓮花白
香辣卷心菜
熗蓮花白菜卷
泡豇豆炒涼粉
魚(yú)香油菜心
辣炒空心菜
回鍋冬瓜
什錦炒冬瓜
糖醋苦瓜
霉菜苦瓜
素炒黃豆芽
番茄汁茭白
辣炒茭白毛豆
魚(yú)香四季豆
椒麻四季豆
四季豆炒土豆
魚(yú)香蠶豆
馬蹄荷蘭豆
熗黃瓜
脆炒黃瓜皮
木耳炒黃瓜
炒辣味絲瓜
湘味燒絲瓜
絲瓜炒雞蛋
干煸青椒苦瓜
冬菜燒苦瓜
野山椒熗藕片
干炒藕絲
糖醋藕排
酸包菜炒粉皮
包菜炒粉
煳辣藕片
韭菜炒鹵藕
爽口蘿卜菜
辣炒蘿卜干
熗柿子椒
糖醋虎皮辣椒
油潑雙絲
辣味茄子
川醬茄花
豆豉茄絲
松子茄魚(yú)
茄子炒蛋
重慶地三鮮
……
第三章川湘畜肉炒菜
第四章川湘禽肉炒菜
第五章川湘水產(chǎn)炒菜
第六章川湘姜味鍋
第七章川湘蒸·燉·煮
第八章川湘主食·小吃·點(diǎn)心