5分鐘輕松在家做面包

定　價：￥36.00

作　者：	（美）杰夫·赫茲伯格佐薇·弗朗索瓦著，石瑩譯
出版社：	南海出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787544250139	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	246	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　還去面包店買面包？你OUT啦！這本創(chuàng)意烘焙寶典教給你有關(guān)面包的一切小事，讓你足不出戶5分鐘做出手工面包?！?分鐘輕松在家做面包》徹底顛覆了人們對烘焙面包費(fèi)時費(fèi)力的印象，在烘焙界掀起了一場創(chuàng)新革命。杰夫和佐薇兩位資深烘焙達(dá)人經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，研究出了不用和面、不用事先溶解酵母、不用每天制作新面團(tuán)的5分鐘面包烘焙方法。他們制作的高水分面團(tuán)可以冷藏儲存2周，想吃面包時隨取隨做，每天只要5分鐘時間就能吃到新鮮出爐的手工面包。書中的近百種配方幾乎涵蓋了所有西式面點(diǎn)，包括可做主食的法棍、全麥吐司等基礎(chǔ)款面包，布里歐修、肉桂葡萄干面包等餡料豐富的甜點(diǎn)面包，以及富有異域風(fēng)情的比薩、口袋面包等品種。每個配方都分步驟詳細(xì)講解了制作過程，讓烘焙新手也可以輕松做出好吃又好看的面包?？靵韲L試烘焙面包吧，為忙碌的生活添加一份溫暖香氣，每天只要5分鐘，你的生活會因此變得更加健康、豐富而美好。

作者簡介

　　杰夫·赫茲伯格充滿熱情的烘焙愛好者，曾任保健醫(yī)生、明尼蘇達(dá)醫(yī)學(xué)院教師、信息技術(shù)顧問。對烘焙的喜愛源自20世紀(jì)60～70年代文化多元的紐約市，在游歷了法國、意大利、德國、西班牙、英國和摩洛哥后，更加熱衷于這一愛好。現(xiàn)與妻子和兩個女兒居住在美國明尼蘇達(dá)州明尼阿波利斯市。與佐薇合著有《5分鐘輕松在家做面包》《5分鐘健康面包》等。佐薇·弗朗索瓦西點(diǎn)烘焙師，畢業(yè)于美國烹妊學(xué)院，在寫作、教學(xué)、擔(dān)任餐廳顧問之余，也創(chuàng)作藝術(shù)甜點(diǎn)、定制婚禮蛋糕?，F(xiàn)與丈夫和兩個兒子一起居住在美國明尼蘇達(dá)州明尼阿波利斯市。

圖書目錄

5分鐘做面包的秘訣
前言
第1章烘焙前奏
制作“5分鐘面包”的秘訣
第2章面包烘焙原料
面粉和谷物
水
酵母
鹽
種子、堅(jiān)果和巧克力
第3章所需的烘焙工具
第4章做面包的竅門和技巧
面團(tuán)的水分比例
儲存面團(tuán)
“布丁狀”組織
放松發(fā)酵和烘烤時間
在比薩鏟上撒不同的干粉
未烤熟的問題
烤過頭的問題
整形問題
儲存面包
半成品手工面包
第5章基礎(chǔ)面團(tuán)配方
基礎(chǔ)面團(tuán)配方：法國球形面包（手工免模具）
法棍
法式茄子面包片
橢圓面包
夏巴達(dá)面包
皇冠面包
麥穗面包
脆殼中粉三明治面包
第6章鄉(xiāng)村面包
歐洲鄉(xiāng)村面包
托斯卡納面包沙拉
普羅旺斯金槍魚蔬菜三明治
橄欖面包
托斯卡納白豆蘸醬
橄欖醬面包
意大利西紅柿面包
三明治黑麥面包
魯賓三明治
葛縷子螺旋黑麥面包
洋蔥黑麥面包
甜黑麥面包
粗黑麥面包
海棗核桃粗黑麥面包
麥麩白面包
低成分全麥面包
100%全麥吐司
全麥吐司
意大利硬質(zhì)小麥面包
葡萄牙玉米面包
葡萄牙魚湯
蔓越莓玉米面包
辣味豬肉包
英式祖母面包
西洋菜、芝麻菜、甜梨、核桃和帕爾瑪乳酪沙拉
燕麥面包
三重橙味果醬
葡萄干核桃燕麥面包
燕麥南瓜面包
燕麥南瓜子面包
燕麥粉面包
車打乳酪面包
焦香洋蔥香料餐包
菠菜菲達(dá)乳酪面包
西紅柿干帕爾瑪乳酪面包
格蘭諾拉麥片面包
自制格蘭諾拉麥片
烤蒜土豆面包
東歐土豆黑麥面包
貝果
猶太洋蔥面包
軟椒鹽卷餅
加拿大蒙特利爾貝果
第7章扁平面包和比薩
橄欖油面團(tuán)
那不勒斯茄子鳳尾魚比薩
普羅旺斯野生蘑菇和土豆比薩
菠菜乳酪比薩合子
香腸比薩包餅
意大利熏火腿橄欖油扁平面包
法式鄉(xiāng)村比薩
洋蔥迷迭香佛卡恰
橄欖普羅旺斯香草面包
烤紅椒普羅旺斯香草面包
茴芹籽普羅旺斯扁平甜面包
松仁玉米面扁平面包
阿拉伯香料面包
口袋面包
辣味中東肉餅
黎巴嫩面包沙拉
中東扁平面包
摩洛哥茴芹籽大麥扁平面包
摩洛哥冷湯
印度烤餅
酸奶黃瓜薄荷羹
北歐扁平面包
第8章營養(yǎng)強(qiáng)化面包和西點(diǎn)
哈拉面包
螺旋葡萄干哈拉面包
洋蔥扁面包
山核桃焦糖面包卷
布里歐修面包
布里歐修小撻
杏仁布里歐修面包
巧克力夾心布里歐修面包
法式煎餅
巧克力或果醬餡法式煎餅
潘妮托尼面包
美式軟面包
法式乳酪火腿三明治
酪奶面包
肉桂葡萄干面包
巧克力面包
酸櫻桃果醬
什錦麥片早餐面包
葵花子早餐面包
巧克力洋李脯面包
巧克力葡萄干祖母面包
蘋果梨咖啡蛋糕
荷包蛋酸杏派
藍(lán)莓檸檬醬花環(huán)面包
覆盆子杏仁奶油辮子面包
肉桂螺旋條
面包布丁
金橘煨香檳醬
巧克力櫻桃面包布丁