烹飪設(shè)備器具

定　價：￥35.00

作　者：	曹仲文主編
出版社：	復(fù)旦大學(xué)出版社
叢編項：	卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787309081237	出版時間：	2011-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	267	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪設(shè)備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理，強調(diào)正確的操作使用和維護保養(yǎng)，理解如何根據(jù)烹飪工藝的要求對設(shè)備進行合理選用，以及烹飪器具及其管理，此外，針對烹飪實驗室的設(shè)計也作了較為詳細的介紹。全書分為七章：烹飪原料加工設(shè)備、烹飪加熱設(shè)備、烹飪制冷設(shè)備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設(shè)備系統(tǒng)、烹飪設(shè)備與器具管理、烹飪工藝實驗室的設(shè)計。典型設(shè)備的選擇上既反映目前烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀，又介紹新型、先進的烹飪設(shè)備，使設(shè)備能更好地為工藝服務(wù)。《烹飪設(shè)備器具》主要是為烹飪高等教育學(xué)校編寫的教材，也可作為廣大烹飪工作者的技術(shù)培訓(xùn)資料，以及烹飪設(shè)備行業(yè)人員的參考讀物。

作者簡介

暫缺《烹飪設(shè)備器具》作者簡介

圖書目錄

第一章烹飪原料加工設(shè)備
第一節(jié) 清理工藝設(shè)備
第二節(jié) 烹飪原料的分解和混合工藝設(shè)備
第三節(jié) 面食加工設(shè)備
第二章烹飪加熱設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 典型燃氣熱設(shè)備
第三節(jié) 典型烹飪電熱沒備
第三節(jié) 分子烹飪及其設(shè)備
第三章烹飪制冷設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用烹飪制冷沒備
第四章烹飪器具與材料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用烹飪器具的種類和用途
第三節(jié) 烹飪器具材料
第四節(jié) 常用烹飪器具的選用與維護
第五章烹飪輔助設(shè)備系統(tǒng)
第一節(jié) 烹飪設(shè)備輔助生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)
第二節(jié) 烹飪衛(wèi)生設(shè)備
第三節(jié) 烹飪環(huán)境保護設(shè)備系統(tǒng)
第六章烹飪設(shè)備與器具管理
第一節(jié) 烹飪設(shè)備管理
第二節(jié) 烹飪器具管理
第三節(jié) 烹飪設(shè)備與器具的合理選擇和配置
第七章烹飪工藝實驗室的設(shè)計
第一節(jié) 烹飪工藝實驗室總體設(shè)計
第二節(jié) 烹飪實驗室設(shè)計
第三節(jié) 烹飪工藝實驗室的設(shè)備選擇及布局
參考文獻