本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標準和要求，結合營養(yǎng)配膳的特殊性和各種不同人群的營養(yǎng)需求和配膳特點，以人群營養(yǎng)配膳為主線，將各種人群的配膳要求和營養(yǎng)菜點設計制作進行歸納和提煉，按營養(yǎng)配餐職業(yè)崗位工作過程設置章節(jié)，分為營養(yǎng)菜點設計與制作、不同年齡人群營養(yǎng)配膳設計與制作、特殊疾病人群營養(yǎng)配膳設計與制作、特殊工作環(huán)境下人群營養(yǎng)配膳設計與制作、四季的營養(yǎng)配膳設計與制作、中式筵席的營養(yǎng)配膳設計原則與方法等章節(jié)。全書內容豐富，條理清楚，科學性、知？性、實用性較強，其中營養(yǎng)菜點分析都選擇餐飲企業(yè)中流行菜式進行營養(yǎng)成分分析和點評，因此對餐飲企業(yè)營養(yǎng)標簽工作的推廣具有一定積極意義。本書可作為高職高專院校烹飪、食品、酒店管理等相關專業(yè)配套教材，也可作為公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員培訓的輔助教材，還可作為酒店在職營養(yǎng)配餐師、廚師和服務員提高技能和營養(yǎng)知識的參考書。為方便教學，本書配備了電子課件等教學資源。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機械工業(yè)出版社教材服務網www.cmpedu.com免費下載。如有問題請致信cmpgaozhi@sina.com，或致電010-88379375聯系營銷人員。
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