永遠的時尚：葡萄酒品嘗

定　價：￥268.00

作　者：	嚴斌主編
出版社：	云南人民出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲品

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ISBN：	9787222069848	出版時間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開本：	大16	頁數(shù)：	181	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在葡萄酒評定領(lǐng)域中開辟了新天地。全新的感官評價及葡萄酒的評估方法給予讀者知識及實用技能。其簡單明了的陳述方式給予那些常被故弄玄虛、矯揉造作寫法弄得無所適從的讀者一種迥然不同的感覺。在世界各地舉辦的數(shù)百次葡萄酒研討會中發(fā)現(xiàn)全球葡萄酒愛好者都渴望提高他們評估葡萄酒質(zhì)量的能力?！镀咸丫破穱L》認真但有趣地討論有關(guān)視覺、嗅覺及味覺在評i酉u，-／所起的作用，同時提供大量趣味性的、為提高用于評審葡萄酒用感官知覺而設(shè)的實習(xí)。此書被國際品？師協(xié)會、國際葡萄酒學(xué)院以及多所大學(xué)選為標(biāo)準(zhǔn)教科書。《永遠的時尚：葡萄酒的品嘗》之要旨在于帶領(lǐng)業(yè)余及專業(yè)的葡萄酒愛好者，通過既定程序方法，提高他們的品評技能及記錄品評結(jié)果。甚至經(jīng)驗老到的專家也可從《永遠的時尚：葡萄酒的品嘗》有所收獲。

作者簡介

暫缺《永遠的時尚：葡萄酒品嘗》作者簡介

圖書目錄

緒論　“釀酒如同繪畫”
第1章　品質(zhì)一視覺
　什么是品質(zhì)——誰定的?
　定義一感覺變化
　顏色：男性一女性差異，混合顏色，葡萄酒顏色來源，
　顏色和外觀評價
　澄清度：檢查渾濁度、細菌腐壞度，蘋果乳酸發(fā)酵，酒腿／淚
　光線：日光，光源，光譜，色?
　玻璃器皿
　顏色，大小，形狀，狀態(tài)
第2章　聞一嗅覺
　嗅聞方式，記住氣味，嗅聞技巧
　化學(xué)：揮發(fā)物，酒精，乙醛，酯
　生理學(xué)：觸覺、鎖和鑰匙，靈敏度
　評價：刺激葡萄酒，嗅覺疲勞，專注，嗅覺庫，
　電子鼻，鎖和鑰匙原理
　人的大腦
　工作方式，作用，了解你自己的大腦
第3章　嘗一味覺
　生理學(xué)：味蕾，分組，感覺，舌頭圖
　成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鮮味，電子舌
第4章　摸一觸覺
　生理學(xué)：溫度，疼痛一刺激，壓力，振動，敏感性，澀味，
　酒精度，葡萄酒中的橡木
第5章　評價葡萄酒
　神話還是愚弄；安排品酒活動，建立葡萄酒檔案
　記錄結(jié)果—100和20分制，描述性分析
索引