食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

前言
第1章 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概論
1.1 食品法規(guī)
1.1.1 國內(nèi)外食品法規(guī)概況
1.1.2 食品法規(guī)的定義及特性
1.1.3 食品安全法律法規(guī)體系
1.2 食品標(biāo)準(zhǔn)
1.2.1 食品標(biāo)準(zhǔn)起源及特點
1.2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的應(yīng)用
1.3.1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的異同
1.3.2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的互補作用
1.3.3 食品安全事故處置
1.3.4 食品安全法律責(zé)任
思考題
參考文獻
第2章 食品標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定
2.1 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念
2.2 食品標(biāo)準(zhǔn)化作用與發(fā)展
2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)化的作用與意義
2.2.2 我國食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況
2.2.3 食品標(biāo)準(zhǔn)化制定實施過程中的常見問題
2.3 國際食品標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達國家食品標(biāo)準(zhǔn)
2.3.1 國際食品標(biāo)準(zhǔn)
2.3.2 歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
2.3.3 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
2.4 我國食品標(biāo)準(zhǔn)及制定
2.4.1 標(biāo)準(zhǔn)分類
2.4.2 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的分類
2.4.3 標(biāo)準(zhǔn)代號及表示方法
2.4.4 食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和原則
2.4.5 食品標(biāo)準(zhǔn)的起草制定基本要求
2.4.6 我國食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)制定中需要強化的環(huán)節(jié)
思考題
參考文獻
第3章 食品質(zhì)量與管理
3.1 食品質(zhì)量概論
3.1.1 食品質(zhì)量概念及范疇
3.1.2 產(chǎn)品質(zhì)量法
3.1.3 食品質(zhì)量基礎(chǔ)
3.2 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雙重性
3.2.1 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對經(jīng)濟發(fā)展的促進作用
3.2.2 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成技術(shù)性貿(mào)易壁壘
3.3 國際食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.1 美國食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.2 歐盟食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.3 日本食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.4 澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系
3.4 我國的食品安全管理體系
思考題
參考文獻
第4章 食品安全與管理
4.1 食品安全的基本概念
4.1.1 食品概念及范疇
4.1.2 食品安全概念及范疇
4.1.3 食品衛(wèi)生概念及范疇
4.1.4 食品安全、食品衛(wèi)生及食品質(zhì)量三者間的關(guān)系
4.2 食品安全管理
4.2.1 食品安全現(xiàn)狀
4.2.2 影響食品安全的主要因素
4.3 食品衛(wèi)生管理
4.3.1 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的特點
4.3.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
4.3.3 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
4.4 食品標(biāo)簽管理
4.4.1 食品標(biāo)簽現(xiàn)狀
4.4.2 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)特點
思考題
參考文獻
第5章 食品許可證與市場準(zhǔn)入制度
5.1 食品許可證
5.1.1 食品許可證實施意義及其分類
5.1.2 食品生產(chǎn)許可證
5.1.3 食品流通許可證
5.1.4 餐飲服務(wù)許可證
5.2 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度
5.2.1 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的意義
5.2.2 國內(nèi)外食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的實施狀況
5.2.3 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的基本內(nèi)容
5.2.4 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入申請流程
思考題
參考文獻
第6章 食品安全風(fēng)險評估
6.1 食品安全風(fēng)險評估的概念及意義
6.1.1 食品安全風(fēng)險評估的定義及范疇
6.1.2 食品安全風(fēng)險評估的意義
6.1.3 食品安全風(fēng)險評估的作用
6.2 國內(nèi)外食品安全風(fēng)險評估的發(fā)展
6.2.1 國內(nèi)外食品安全管理模式
6.2.2 國內(nèi)外食品安全風(fēng)險分析發(fā)展現(xiàn)狀
6.3 食品安全風(fēng)險評估方法
6.3.1 食品安全風(fēng)險評估的原理和方法
6.3.2 食品安全中危害識別
6.3.3 食品安全中危害特征描述
6.3.4 食品安全中的暴露評估
6.3.5 食品安全中的風(fēng)險描述
6.4 食品安全風(fēng)險預(yù)防措施
6.4.1 食品安全管理機制構(gòu)建
6.4.2 建立食品安全風(fēng)險預(yù)防體系
6.4.3 建立食品安全風(fēng)險評估體系
6.5 帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌的風(fēng)險評估分析
6.5.1 危害識別
6.5.2 暴露評估
6.5.3 危害特征描述
6.5.4 風(fēng)險特征描述
思考題
參考文獻
第7章 食品召回及追溯
7.1 食品召回
7.1.1 食品召回制度的意義和作用
7.1.2 食品召回的程序
7.1.3 食品召回制度的建立和保障實施
7.1.4 國內(nèi)外食品召回制度的差異性
7.1.5 食品召回典型案例
7.2 食品追溯
7.2.1 食品追溯制度的概述
7.2.2 食品追溯制度的主要內(nèi)容
7.2.3 食品追溯制度的實施及主要技術(shù)內(nèi)涵
思考題
參考文獻
第8章 食品認證
8.1 食品認證的發(fā)展及作用
8.1.1 食品認證的起源
8.1.2 食品認證目的及意義
8.2 認證的基本知識
8.2.1 認證定義及類型
8.2.2 認證認可基本體系
8.3 食品企業(yè)管理體系認證
8.3.1 管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)
8.3.2 食品企業(yè)管理體系的建立與實施過程
8.3.3 管理體系認證的實施程序
思考題
參考文獻
第9章 食品安全管理中的HACCP
9.1 HACCP的起源發(fā)展與作用
9.1.1 HACCP的含義
9.1.2 HACCP的起源與發(fā)展
9.1.3 HACCP的作用
9.2 危害分析與關(guān)鍵控制點的主要內(nèi)容及其特點
9.2.1 HACCP的基本原理
9.2.2 危害分析
9.2.3 HACCP的建立及運行
9.2.4 HACCP的特點
9.3 HACCP的關(guān)鍵限值的確定與應(yīng)用
9.3.1 關(guān)鍵限值和操作限值的定義理解
9.3.2 關(guān)鍵限值的確定
9.3.3 關(guān)鍵限值的類型
9.4 HACCP管理體系的認證
9.4.1 HACCP認證的意義及基本內(nèi)涵
9.4.2 HACCP認證應(yīng)具備的基本條件及認證程序
9.5 HACCP與GMP、SSOP、ISO 9000和ISO 22000的關(guān)系
9.5.1 HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系
9.5.2 HACCP與ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別
9.5.3 HACCP與ISO 22000食品安全管理體系的關(guān)系
思考題
參考文獻
第10章 無公害食品認證
10.1 無公害食品產(chǎn)生與興起
10.2 無公害食品認證的意義
10.3 無公害食品概念
10.3.1 無公害食品概念、分類及特點
10.4 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理
10.4.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志
10.4.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的使用與監(jiān)督管理
10.5 無公害食品認證與管理
10.5.1 無公害食品認證特點
10.5.2 無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)體系
10.5.3 無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地認證
10.5.4 無公害食品認證
10.5.5 無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地、產(chǎn)品認證一體化
10.5.6 無公害食品監(jiān)督管理
10.6 無公害食品生產(chǎn)
10.6.1 無公害食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
10.6.2 無公害雞蛋生產(chǎn)應(yīng)用
思考題
參考文獻
第11章 綠色食品認證
11.1 綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀
11.1.1 綠色食品的起步和發(fā)展
11.1.2 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及認證體系建立
11.2 綠色食品概念及分類
11.3 綠色食品標(biāo)志
11.4 綠色食品認證與管理
11.4.1 綠色食品申報認證
11.4.2 綠色食品生產(chǎn)基地認證
11.4.3 綠色食品標(biāo)志的使用與管理
11.4.4 綠色食品基地管理
11.5 綠色食品生產(chǎn)
11.5.1 綠色食品生產(chǎn)的基本要求
11.5.2 綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應(yīng)用
思考題
參考文獻
第12章 有機食品認證
12.1 國內(nèi)外有機食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.1.1 國際有機食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.1.2 我國有機食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.2 有機食品的概念
12.2.1 有機食品的定義及范疇
12.2.2 有機食品、綠色食品與無公害食品的區(qū)別
12.3 有機認證標(biāo)識與標(biāo)志
12.3.1 有機認證標(biāo)識與認證標(biāo)志的概念
12.3.2 有機認證標(biāo)志
12.3.3 中國有機認證標(biāo)志的組成及含義
12.3.4 有機認證標(biāo)識管理
12.4 有機食品認證與管理
12.4.1 有機食品認證
12.4.2 有機食品標(biāo)準(zhǔn)和認證管理體系
12.4.3 有機產(chǎn)品認證的國際互認
12.5 有機食品生產(chǎn)案例(有機果汁生產(chǎn)關(guān)鍵性技術(shù))
12.5.1 有機果品生產(chǎn)的基本條件
12.5.2 有機水果生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
12.5.3 有機果汁加工的關(guān)鍵技術(shù)
思考題
參考文獻