食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

前言
第1章 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概論
1.1 食品法規(guī)
1.1.1 國內(nèi)外食品法規(guī)概況
1.1.2 食品法規(guī)的定義及特性
1.1.3 食品安全法律法規(guī)體系
1.2 食品標(biāo)準(zhǔn)
1.2.1 食品標(biāo)準(zhǔn)起源及特點(diǎn)
1.2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的應(yīng)用
1.3.1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的異同
1.3.2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的互補(bǔ)作用
1.3.3 食品安全事故處置
1.3.4 食品安全法律責(zé)任
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定
2.1 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念
2.2 食品標(biāo)準(zhǔn)化作用與發(fā)展
2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)化的作用與意義
2.2.2 我國食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況
2.2.3 食品標(biāo)準(zhǔn)化制定實(shí)施過程中的常見問題
2.3 國際食品標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)
2.3.1 國際食品標(biāo)準(zhǔn)
2.3.2 歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
2.3.3 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
2.4 我國食品標(biāo)準(zhǔn)及制定
2.4.1 標(biāo)準(zhǔn)分類
2.4.2 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的分類
2.4.3 標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及表示方法
2.4.4 食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和原則
2.4.5 食品標(biāo)準(zhǔn)的起草制定基本要求
2.4.6 我國食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)制定中需要強(qiáng)化的環(huán)節(jié)
思考題
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第3章 食品質(zhì)量與管理
3.1 食品質(zhì)量概論
3.1.1 食品質(zhì)量概念及范疇
3.1.2 產(chǎn)品質(zhì)量法
3.1.3 食品質(zhì)量基礎(chǔ)
3.2 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雙重性
3.2.1 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用
3.2.2 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成技術(shù)性貿(mào)易壁壘
3.3 國際食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.1 美國食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.2 歐盟食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.3 日本食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.4 澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系
3.4 我國的食品安全管理體系
思考題
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第4章 食品安全與管理
4.1 食品安全的基本概念
4.1.1 食品概念及范疇
4.1.2 食品安全概念及范疇
4.1.3 食品衛(wèi)生概念及范疇
4.1.4 食品安全、食品衛(wèi)生及食品質(zhì)量三者間的關(guān)系
4.2 食品安全管理
4.2.1 食品安全現(xiàn)狀
4.2.2 影響食品安全的主要因素
4.3 食品衛(wèi)生管理
4.3.1 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)
4.3.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
4.3.3 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
4.4 食品標(biāo)簽管理
4.4.1 食品標(biāo)簽現(xiàn)狀
4.4.2 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)
思考題
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第5章 食品許可證與市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
5.1 食品許可證
5.1.1 食品許可證實(shí)施意義及其分類
5.1.2 食品生產(chǎn)許可證
5.1.3 食品流通許可證
5.1.4 餐飲服務(wù)許可證
5.2 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制度
5.2.1 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義
5.2.2 國內(nèi)外食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施狀況
5.2.3 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的基本內(nèi)容
5.2.4 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入申請(qǐng)流程
思考題
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第6章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
6.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念及意義
6.1.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義及范疇
6.1.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義
6.1.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用
6.2 國內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的發(fā)展
6.2.1 國內(nèi)外食品安全管理模式
6.2.2 國內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析發(fā)展現(xiàn)狀
6.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法
6.3.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理和方法
6.3.2 食品安全中危害識(shí)別
6.3.3 食品安全中危害特征描述
6.3.4 食品安全中的暴露評(píng)估
6.3.5 食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)描述
6.4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施
6.4.1 食品安全管理機(jī)制構(gòu)建
6.4.2 建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防體系
6.4.3 建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系
6.5 帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析
6.5.1 危害識(shí)別
6.5.2 暴露評(píng)估
6.5.3 危害特征描述
6.5.4 風(fēng)險(xiǎn)特征描述
思考題
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第7章 食品召回及追溯
7.1 食品召回
7.1.1 食品召回制度的意義和作用
7.1.2 食品召回的程序
7.1.3 食品召回制度的建立和保障實(shí)施
7.1.4 國內(nèi)外食品召回制度的差異性
7.1.5 食品召回典型案例
7.2 食品追溯
7.2.1 食品追溯制度的概述
7.2.2 食品追溯制度的主要內(nèi)容
7.2.3 食品追溯制度的實(shí)施及主要技術(shù)內(nèi)涵
思考題
參考文獻(xiàn)
第8章 食品認(rèn)證
8.1 食品認(rèn)證的發(fā)展及作用
8.1.1 食品認(rèn)證的起源
8.1.2 食品認(rèn)證目的及意義
8.2 認(rèn)證的基本知識(shí)
8.2.1 認(rèn)證定義及類型
8.2.2 認(rèn)證認(rèn)可基本體系
8.3 食品企業(yè)管理體系認(rèn)證
8.3.1 管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)
8.3.2 食品企業(yè)管理體系的建立與實(shí)施過程
8.3.3 管理體系認(rèn)證的實(shí)施程序
思考題
參考文獻(xiàn)
第9章 食品安全管理中的HACCP
9.1 HACCP的起源發(fā)展與作用
9.1.1 HACCP的含義
9.1.2 HACCP的起源與發(fā)展
9.1.3 HACCP的作用
9.2 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的主要內(nèi)容及其特點(diǎn)
9.2.1 HACCP的基本原理
9.2.2 危害分析
9.2.3 HACCP的建立及運(yùn)行
9.2.4 HACCP的特點(diǎn)
9.3 HACCP的關(guān)鍵限值的確定與應(yīng)用
9.3.1 關(guān)鍵限值和操作限值的定義理解
9.3.2 關(guān)鍵限值的確定
9.3.3 關(guān)鍵限值的類型
9.4 HACCP管理體系的認(rèn)證
9.4.1 HACCP認(rèn)證的意義及基本內(nèi)涵
9.4.2 HACCP認(rèn)證應(yīng)具備的基本條件及認(rèn)證程序
9.5 HACCP與GMP、SSOP、ISO 9000和ISO 22000的關(guān)系
9.5.1 HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系
9.5.2 HACCP與ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別
9.5.3 HACCP與ISO 22000食品安全管理體系的關(guān)系
思考題
參考文獻(xiàn)
第10章 無公害食品認(rèn)證
10.1 無公害食品產(chǎn)生與興起
10.2 無公害食品認(rèn)證的意義
10.3 無公害食品概念
10.3.1 無公害食品概念、分類及特點(diǎn)
10.4 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理
10.4.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志
10.4.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的使用與監(jiān)督管理
10.5 無公害食品認(rèn)證與管理
10.5.1 無公害食品認(rèn)證特點(diǎn)
10.5.2 無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)體系
10.5.3 無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地認(rèn)證
10.5.4 無公害食品認(rèn)證
10.5.5 無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地、產(chǎn)品認(rèn)證一體化
10.5.6 無公害食品監(jiān)督管理
10.6 無公害食品生產(chǎn)
10.6.1 無公害食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
10.6.2 無公害雞蛋生產(chǎn)應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)
第11章 綠色食品認(rèn)證
11.1 綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀
11.1.1 綠色食品的起步和發(fā)展
11.1.2 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證體系建立
11.2 綠色食品概念及分類
11.3 綠色食品標(biāo)志
11.4 綠色食品認(rèn)證與管理
11.4.1 綠色食品申報(bào)認(rèn)證
11.4.2 綠色食品生產(chǎn)基地認(rèn)證
11.4.3 綠色食品標(biāo)志的使用與管理
11.4.4 綠色食品基地管理
11.5 綠色食品生產(chǎn)
11.5.1 綠色食品生產(chǎn)的基本要求
11.5.2 綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應(yīng)用
思考題
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第12章 有機(jī)食品認(rèn)證
12.1 國內(nèi)外有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.1.1 國際有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.1.2 我國有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.2 有機(jī)食品的概念
12.2.1 有機(jī)食品的定義及范疇
12.2.2 有機(jī)食品、綠色食品與無公害食品的區(qū)別
12.3 有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與標(biāo)志
12.3.1 有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與認(rèn)證標(biāo)志的概念
12.3.2 有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志
12.3.3 中國有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的組成及含義
12.3.4 有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)管理
12.4 有機(jī)食品認(rèn)證與管理
12.4.1 有機(jī)食品認(rèn)證
12.4.2 有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證管理體系
12.4.3 有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的國際互認(rèn)
12.5 有機(jī)食品生產(chǎn)案例(有機(jī)果汁生產(chǎn)關(guān)鍵性技術(shù))
12.5.1 有機(jī)果品生產(chǎn)的基本條件
12.5.2 有機(jī)水果生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
12.5.3 有機(jī)果汁加工的關(guān)鍵技術(shù)
思考題
參考文獻(xiàn)