微量元素與營養(yǎng)健康

前言
緒論
1.營養(yǎng)學上的第三次大飛躍
2.微量元素的生理作用
3.體內(nèi)微量元素的平衡
4.體內(nèi)微量元素的濃度
5.微量元素的安全性的評價
第一篇 人體必需微量元素
一、碘
1.碘在人體中的代謝
2.碘的需要量和來源
3.缺碘的后果
4.缺碘的預防
5.碘過量的影響
二、鋅
1.鋅的代謝
2.鋅的生化特征
3.鋅的生理作用
4.鋅缺乏癥
5.鋅的參考攝入量
6.食物中的鋅含量
7.鋅過量的影響
三、硒
1.從硒中毒到硒必需
2.無機硒與有機硒的區(qū)別
3.硒的生理作用
4.硒的防病作用
5.硒的人體需要量
6.硒營養(yǎng)水平的評價
7.食物中硒的含量
8.硒過量的影響
四、銅
1.銅的代謝
2.銅的生理作用
3.銅失衡的影響
4.食物中銅的含量
5.銅的參考攝入量和平衡
五、鉬
1.鉬的生理作用
2.鉬失衡的影響
3.鉬的參考攝入量
六、鉻
1.鉻的生理作用
2.鉻失衡的影響
3.鉻的參考攝入量
七、鈷
1.鈷的生理作用
2.鈷失衡的影響
3.鈷的參考攝入量
八、鐵
1.鐵的生理作用
2.鐵失衡的影響
3.鐵的吸收和利用
4.鐵的參考攝入量
第二篇 人體可能必需的微量元素
九、錳
1.錳的生理作用
2.錳失衡的影響
3.錳的參考攝入量
十、硅
1.硅的生理作用
2.硅的毒性作用
3.硅的參考攝入量
十一、鎳
1.鎳的生理作用
2.鎳的毒性作用
3.食物中的鎳含量
十二、硼
1.硼的生理作用
2.硼的毒性作用
3.硼的參考攝入量
十三、釩
1.釩的生理作用
2.釩的參考攝入量
第三篇 其他微量元素
十四、氟
1.氟的生理作用
2.氟缺乏的影響
3.氟的毒性作用
十五、鉛
1.鉛的一般性質(zhì)
2.環(huán)境鉛污染
3.鉛的代謝
4.鉛的毒性作用
5.兒童鉛中毒的預防
十六、鎘
1.鎘的一般性質(zhì)
2.環(huán)境鎘污染
3.鎘的代謝
4.鎘的毒性作用
十七、汞
1.汞的一般性質(zhì)
2.汞的代謝
3.汞的毒理作用
十八、砷
1.砷的一般性質(zhì)
2.砷缺乏的影響
3.砷的毒性作用
十九、鋁
1.鋁的一般性質(zhì)
2.鋁的毒性作用
3.鋁的攝入限量
二十、鍺
1.鍺的一般性質(zhì)
2.鍺的毒性作用
3.鍺與鍺-132
二十一、鋰
1.鋰的一般性質(zhì)
2.鋰的生理作用
3.鋰的毒性作用
二十二、錫
1.錫的一般性質(zhì)
2.錫的生理作用
3.錫的毒性作用
二十三、鋇
1.鋇的一般性質(zhì)
2.鋇的生理作用
3.鋇的毒性作用
二十四、鉍
1.鉍的一般性質(zhì)
2.鉍的生理作用
3.鉍的毒性作用
二十五、鍶
1.鍶的一般性質(zhì)
2.鍶的生理作用
3.鍶的毒性作用
二十六、稀土元素
1.稀土元素的一般性質(zhì)
2.稀土元素的生理作用
3.稀土元素的代謝
4.稀土元素的毒性
5.稀土元素的應用
6.我國植物性食物中的稀土元素含量
第四篇 生物樣品中微量元素的檢測
1.檢測樣品的選擇
2.參考標準的建立
3.測定中誤差的來源
4.提高分析結果的可靠性
5.常用分析測試方法
附錄 上海市微量元素學會歷屆理事會成員名單
后記