粵廚寶典：砧板篇

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	潘英俊，周國(guó)潮著
出版社：	嶺南美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787536239234	出版時(shí)間：	2008-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	469	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《粵廚寶典》系列叢書(shū)?；洀N技藝創(chuàng)美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來(lái)，粵菜烹飪突飛猛進(jìn)，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書(shū)籍，這些典籍至今指導(dǎo)著人們對(duì)飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當(dāng)年，但林林總總的圖書(shū)大都難切肯綮，于是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書(shū)有了歷史的責(zé)任?！痘洀N寶典》以一個(gè)大系列集獨(dú)具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛(ài)好者提供可資引用的范式。《粵廚寶典》分《侯鑊篇《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點(diǎn)心篇》《菜肴篇》《宴會(huì)篇》《廚園篇》籌冊(cè)。《砧板篇》著粵菜材料的巧妙搭配和砧板的靈活使用，介紹各種料頭的來(lái)源和精華之處以及禽畜獸、水產(chǎn)海鮮的（當(dāng)刂）宰技法等相關(guān)知識(shí)。在繼續(xù)發(fā)揚(yáng)粵菜精髓的基礎(chǔ)上，吸收別派飲食的新作風(fēng)、新風(fēng)格、新概念，是發(fā)展粵菜技藝的必由之路?！痘洀N寶典》叢書(shū)可以增廣見(jiàn)聞，并供烹飪工作者及烹飪愛(ài)好者在實(shí)踐中參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《粵廚寶典：砧板篇》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
廚藝七十二技
樓面佐料錄
廚房沽清表
目錄
砧板篇
　料頭章
　生姜
　姜米
　姜粒
　姜茸
　姜絲
　姜片
　姜花
　指甲姜片
　拍姜塊
　　鮮沙姜
　　鮮沙姜塊
　　鮮沙姜米
　　南姜
　　南姜米
　　南姜塊
　　青蔥
　　青蔥條
　　青蔥度
　　青蔥米　
　　青蔥茸
　　青蔥絲
　　青蔥花
　　青蔥欖
　　青蔥球
　　青蔥結(jié)
　　京蔥
　……
　腌制章
　刀功章
?。ó?dāng)刂）宰章
　名詞章
主題索引
后記