中國涼菜制作工藝

定　價：￥39.00

作　者：	屈浩編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	20246351 管理會計（會計與財務(wù)精品課程教材）
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787501958948	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	113	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　涼菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入勝的菜品；涼菜制作技藝是中國烹飪文化中重要的一項(xiàng)內(nèi)容；中國涼菜制作工藝歷史悠久，聞名遐邇；它不但推動著中國烹飪文化的發(fā)展；還在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用?！吨袊鴽霾酥谱鞴に嚒方Y(jié)合了我國涼菜技術(shù)涉及的各個方面內(nèi)容，將教育與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來?！吨袊鴽霾酥谱鞴に嚒防碚撀?lián)系實(shí)際，側(cè)重于職業(yè)技能方面的培養(yǎng)，是一本圖文并茂，而且專業(yè)性較強(qiáng)的涼菜制作技術(shù)的科普讀物。

作者簡介

暫缺《中國涼菜制作工藝》作者簡介

圖書目錄

第一部分　涼菜制作工藝
第一章　緒論
一　涼菜制作工藝的形成
二　涼菜工藝在餐飲業(yè)中的地位
三　涼菜工藝在烹飪文化中的作用
四　涼菜工藝的發(fā)展前景
第二章　涼菜制作的基本知識
一　涼菜的概念
二　涼菜的制作特點(diǎn)
三　涼菜的制作要求
四　涼菜的制作方法
五　涼菜的制作常用工具
第三章　涼菜菜肴的制作工藝
一　鹵制法菜品實(shí)例
二　醬制法菜品實(shí)例
三　拌制法菜品實(shí)例
四　熗制法菜品實(shí)例
五　腌制法菜品實(shí)例
六　卷制法菜品實(shí)例
七　煮制法菜品實(shí)例
八　蒸制法菜品實(shí)例
九　炸制法菜品實(shí)例
十　*制法菜品實(shí)例
十一　酥制法菜品實(shí)例
十二　糟制法菜品實(shí)例
十三　酒制法菜品實(shí)例
十四　熏制法菜品實(shí)例
十五　燜制法菜品實(shí)例
十六　凍制法菜品實(shí)例
十七　烤制法菜品實(shí)例
十八　臘制法菜品實(shí)例
十九　掛制法菜品實(shí)例
第二部分　涼菜拼擺工藝
第一章　概述
第二章　涼菜拼擺的基本知識
一　涼菜拼擺的概念
二　涼菜拼擺的特點(diǎn)
三　涼菜拼擺的要求
四　涼菜拼擺的種類
五　涼菜拼擺的步驟
六　涼菜拼擺的手法
七　涼菜拼擺的構(gòu)圖
八　涼菜拼擺的形式和法則
九　涼菜拼擺的常用原料
第三章　涼菜拼擺的制作工藝
一　涼菜拼擺實(shí)例
二　涼菜拼擺制作
附錄