法國菜點(diǎn)菜高手

定　價：￥28.00

作　者：	宋建華編著
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787532386932	出版時間：	2007-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	149	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了素著“西餐之王”美譽(yù)的法國美食，全面介紹了法國美食的菜式品種、用餐程序，詳細(xì)介紹了享譽(yù)世界的法國十大名菜；也介紹了法國美食中不可或缺的元素——法國葡萄酒和法國奶酪。一冊在手，您可以了解法國菜的基本面貌及其飲食文化，領(lǐng)略到松露、鵝肝、魚子醬、法國蝸牛、紅酒、香檳和卡芒貝爾奶酪的風(fēng)采。本書對您點(diǎn)菜和品味法國美食有實(shí)用價值。本書列舉了各道美食的菜單和點(diǎn)菜技巧；“推薦美味”和“點(diǎn)菜和品嘗提醒”提示您不可不知的細(xì)節(jié)；赴宴、用餐的禮儀知識讓您在一切西餐宴請場合應(yīng)對裕如。不管您是走進(jìn)巴黎的酒店，還是坐在國內(nèi)的法國餐廳，本書助您輕松自如地享受法國美味，感受法國菜的迷人魅力。本書附有北京、上海、廣州和香港主要法國餐廳的名址，為您查詢和訂座提供方便。

作者簡介

　　宋建華，曾任《上海調(diào)味品》副主編?，F(xiàn)為上海中外文化藝術(shù)交流協(xié)會理事，上海藥膳協(xié)會副秘書長、理事。已發(fā)表飲食文化文章百余篇，策劃編撰飲食類圖書十余本。

圖書目錄

第一章法國美食的歷史
一、源頭和發(fā)展
二、好吃的國王
三、征服了世界
第二章法國美食的特點(diǎn)
一、選料廣泛
二、講究原味
三、調(diào)味獨(dú)特
四、充滿情調(diào)
第三章法國地方特色美食
一、法國地方特色美食
二、各種風(fēng)格的餐廳
第四章法國美食的點(diǎn)菜
一、上菜的基本順序
1.頭盤
2.湯
3.副菜
4.主菜
5.蔬菜色拉
6.奶酪
7.甜品
8.咖啡和茶
二、點(diǎn)菜技巧
第五章法國十大美食
一、松露
二、肥鵝肝
三、魚子醬
四、法國蝸牛
五、牛排
六、生蠔
七、馬賽魚湯
八、紅酒燴雞
九、法式洋蔥湯
十、血鴨
第六章浪漫的法國葡萄酒
一、法國葡萄酒的歷史和產(chǎn)地
二、法國葡萄酒的種類和品嘗
三、法國葡萄酒的飲用及與食物的搭配
第七章豐富的法國奶酪
一、法國奶酪的8種基本類別
二、法國奶酪名品
三、奶酪與其他食物的搭配與烹飪
第八章法國美食的禮儀
一、餐具擺放及使用的禮儀
二、赴宴的禮儀
三、用餐的禮儀
四、特殊情況的處理
附錄北京、上海、廣州、香港的法國餐廳一覽