星級酒店培訓指南：餐飲娛樂管理問答一本通

定　價：￥19.00

作　者：	滕寶紅、劉慧明
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社
叢編項：
標　簽：	經(jīng)濟與管理酒店

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ISBN：	9787807284567	出版時間：	2006-12-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	334	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)代酒店既是一個集食、宿、行、娛、購、游為一體的綜合性服務(wù)企業(yè)，又是一個充分體現(xiàn)現(xiàn)代科技、物質(zhì)文明、精神文明的經(jīng)濟實體。本書從提高餐飲、娛樂業(yè)服務(wù)質(zhì)量要求出發(fā)，集幾十位行業(yè)管理精英，按酒店星級評定的要求，精心總結(jié)了餐飲、娛樂經(jīng)營與管理過程中的常見問題和誤區(qū)，具體內(nèi)容包括服務(wù)意識、質(zhì)量意識、制度意識、服務(wù)流程與規(guī)范及安全防范與應(yīng)急處理等。本系列叢書內(nèi)容系統(tǒng)、全面，實用性與可操作性相結(jié)合，并非純理論、說教式的闡述；而重在實務(wù)的指導與培訓，通過淺顯易懂的提問方式，使專業(yè)知識更易于實踐、更具實用價值。

作者簡介

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圖書目錄

餐飲篇
第一章餐飲部組織認知
第一節(jié) 餐飲部管理結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲部員工素質(zhì)要求
第三節(jié) 餐飲服務(wù)要求
第四節(jié) 餐飲部崗位職責要求
第二章餐飲服務(wù)基本技能
第一節(jié) 擺臺與引位技能
第二節(jié) 端盤與托盤技能
第三節(jié) 餐桌服務(wù)技能
第三章餐飲服務(wù)基本技巧
第一節(jié) 語言運用技巧
第二節(jié) 對客服務(wù)技巧
第三節(jié) 應(yīng)急服務(wù)技巧
第四章餐飲安全衛(wèi)生管理
第一節(jié) 餐飲安全管理
第二節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理
娛樂篇
第一章娛樂部門結(jié)構(gòu)認知
第一節(jié) 娛樂部門組織架構(gòu)
第二節(jié) 娛樂部門職責認知
第二章娛樂服務(wù)規(guī)范
第一節(jié) 美容美發(fā)中心服務(wù)規(guī)范
第二節(jié) 健身娛樂中心服務(wù)規(guī)范
第三章娛樂安全衛(wèi)生管理
第一節(jié) 娛樂安全管理
第二節(jié) 娛樂衛(wèi)生管理
參考文獻