傳統(tǒng)養(yǎng)生家常菜

定　價：￥16.00

作　者：	徐德夫
出版社：	上海科技
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常菜

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ISBN：	9787532384464	出版時間：	2006-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	215	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從中國八大菜系千余款菜譜中精選了260余款傳統(tǒng)的家常菜，兼有南北風(fēng)味，這些菜肴歷經(jīng)百年傳承延續(xù)，堪稱百吃不厭。包括冷菜、熱菜和羹湯三大門類，蔬菜、禽蛋、水產(chǎn)、畜肉四大品種，原輔料、調(diào)味料分量具體精確，制作方法明確有序，菜肴的特點交代清晰，尤其是烹飪的關(guān)節(jié)點特別提醒，即使廚事技藝不精者，也可烹飪制出色香味俱佳，悅目可口的菜肴，不失為是普通家庭日常用餐或家庭宴請親朋好友的美味佳肴。本書給以讀者的不僅是一本菜譜，而且是一份技藝，可以自我盡情享受傳統(tǒng)家常菜的美味；給以讀者不僅是自己動手的一份情趣，而且是一種將家廚的煩惱轉(zhuǎn)化為快樂的觀念；給讀者的不僅是食品營養(yǎng)知識，而且是一個健康家常菜的生活方式。凝聚了幾千年中國人的飲食智慧煉就，全國各地著名家常菜，經(jīng)得住歲月的考驗，仍將代代相傳，傳統(tǒng)老菜，歷久彌新！本書從中國八大菜系千余款菜譜中精選了260余款傳統(tǒng)的家常菜，兼有南北風(fēng)味，力求突出健康飲食理念，每款菜肴或原料都注明食養(yǎng)或食療功效。挑選了部分菜肴的典故附在菜譜之后，可使家庭主婦（主夫）在掌勺之時，增加下廚的樂趣。

作者簡介

　　徐德夫，大學(xué)文化，中國保健協(xié)會高級營養(yǎng)保健師，愛好研究飲食文化、烹飪和飲食養(yǎng)生。近年來，精心編寫出版了《創(chuàng)意養(yǎng)生家常菜》、《100道菜肴——主婦私房醬料》等圖書。

圖書目錄

一、冷菜
1.蔬菜類
蠔油生菜
開洋拌芹菜
酸辣菜
蝦子茭白
珊瑚荷心
五彩藕丁
麻油萵筍
熗辣萵筍
蔥油萵筍絲
涼拌雙絲
涼拌粉絲黃瓜
蒜泥黃瓜
酸辣蘿卜絲
糖醋蘿卜絲
麻醬拌豇豆
蒜泥茄子
拌土豆青椒絲
三色銀芽
蜜汁西紅柿
蔥油雙耳
脆辣黃瓜條
蔥油海帶
涼拌海帶粉絲
拌馬蘭頭
蘑菇西蘭花
小蔥拌豆腐
香椿拌豆腐
蝦皮拌豆腐
紅油拌豆腐
l 2.禽蛋類
糟雞
拌雞絲
陳皮雞丁
辣子雞條
醬鴨
鹽水鴨
烤鴨絲拌豆芽
咸蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐
3.水產(chǎn)類
拌海蜇頭
豆豉魚凍
風(fēng)鰻
熏魚
魚松
拌墨魚
蔥油拌海參
4.畜肉類
蒜泥白肉
涼拌白切肉
酸菜拌白肉
鹵小排
叉燒
肉絲拌銀芽
粉皮拌肉絲
五彩水晶凍
蝦子拌干絲
熗腰花
麻辣牛肉絲
羊糕凍
蔥拌羊肉
涼拌兔絲
二、熱菜
1.蔬菜類
炒雙冬
綠豆芽拌千絲
香拌黃豆
香干拌馬蘭頭
油豆腐黃豆芽
蘑菇燒豆腐
蠔油豆腐
炒苦瓜
絲瓜炒毛豆
開洋蘿卜
薺菜冬筍
炒雪筍
炒雙菇
醬爆茄子
醋熘卷心菜
炒素三絲
奶油冬瓜球
炒粉皮
香菇花菜
麻婆豆腐
芹菜炒干絲
油炸藕餅
紅油花菜
紅燒茄子
燒青菜
香菇菜心
炒空心菜
筍絲炒豆苗
蒜苗炒肉片
青椒綠豆芽
花椒炒豆芽
紅燒豆腐
青椒炒腐竹
黃瓜炒肉片
串炸臭豆腐
2.禽蛋類
白斬雞
宮保雞丁
生燒雞骨醬
瓜姜仔雞塊
油淋嫩雞
銀芽炒雞絲
猴頭菇炒雞片
紅糟雞塊
京蔥鴨塊
番茄炒蛋
蟲草燉老鴨
芙蓉蛋
肉絲漲蛋
韭菜炒蛋
炒雞塊
雞骨醬
香椿炒雞蛋
花生雞丁
3.水產(chǎn)類
麻辣魚丁
糟熘魚片
炒魚條
糖醋魚塊
清蒸小黃魚
清蒸鰻魚
芝麻魚排
油爆墨魚
乳腐鹵墨魚大烤
白汁鯧魚
清蒸刀魚
干煎對蝦
紅燒鰣魚
春筍鲴魚
清炒鱔糊
黃鱔烤肉
三絲鱖魚
西湖醋魚
冰糖甲魚
糖醋帶魚
荷包鯽魚
醋熘鯊魚
紅燒河鰻
紅燒肚檔
下巴劃水
炒蝦t：
蔥油鯧魚
清燉鱸魚
油醬毛蟹
蝦仁豆腐
蔥爆蛤蜊
4.畜肉類
肉糜燉蛋
胡蘿卜炒青蒜肉片
魚香肉絲
辣椒塞肉
油面筋塞肉
醬爆兔肉丁
芹菜牛肉絲
地力肉丁
炸茄盒
冬瓜盅
炒腰花
炒豬肝
鹵豬肝
爆炒兔肉絲
蔥拌羊肉
花生肉丁
爛糊肉絲
冬筍肉絲
桂花肉
東坡肉
咕嚕肉
回鍋肉
走油肉
香糟扣肉
乳腐汁肉
霉f菜烤肉
荷葉粉蒸肉
楓涇丁蹄
炒木樨肉
豉汁排骨
蝦子蹄筋
砂鍋蟹粉獅子頭
黃醬
炒豬心
燒肥腸
糟肚
竹筍腌鮮
咖喱牛肉
蠔油牛肉
冬筍炒豬肝
紅燜牛肉
洋蔥牛肉絲
燒羊肉
蔥爆羊肉
滑熘羊肉
烤羊肉串
炒魚羊片
扣三絲
爆二樣
八寶辣醬
蔥爆羊肉丁
肉片燒花菜
肉片炒蒜
芹菜炒肉絲
油豆腐塞肉
肉末豆腐
炸響鈴
肉絲炒百葉
韭黃炒肉絲
薺菜炒肉絲
肉絲炒竹筍青椒絲
榨菜炒肉絲
糟熘肉片
乳腐爆肉片
醬爆肉丁
紅燒肉
百葉結(jié)燒肉
清燉蟹粉獅子頭
糖醋小排
冰糖蹄膀
三、羹湯
1.蔬菜類
小白菜湯
香菜湯
冬瓜湯
開洋冬瓜湯
扁尖冬瓜湯
苦瓜湯
蝦皮蘿卜絲湯
珍珠翡翠門玉湯
砂鍋豆腐
榨菜豆瓣湯
油豆腐細粉湯
芋艿豆腐羹
腐竹羹
雪菜筍絲湯
蘑菇鍋巴湯
2.禽蛋類
莼菜雞絲湯
雞雜湯
酸辣雞血湯
扁尖老鴨湯
餛飩鴨
榨菜雞蛋湯
家常蛋湯
3.水產(chǎn)類
湯頭尾
大魚頭燒粉皮
魚頭豆腐煲
鯽魚蘿卜絲湯
黃魚豆腐羹
紫菜蝦皮湯
4.畜肉類
骨頭蘿卜湯
腌篤鮮
雪榮肉絲湯
絲瓜肉湯
藕片肉湯
慈姑肉湯
山藥肉湯
薺菜肉絲豆腐羹
干絲湯
肉絲黃豆湯
豬肝菠菜湯
腳爪黃豆湯
番瓜牛肉湯
枸杞羊肉湯