酒水知識與酒吧管理

第一章 酒水概述
第一節(jié) 酒水的定義與特點
一、酒水的定義
二、酒水的功能和作用
三、酒的特點
四、酒度
第二節(jié) 酒水的分類
一、按酒的生產(chǎn)工藝分類
二、按餐飲習慣分類
三、按酒精含量分類
四、按釀制灑水的原料分類
五、按照酒水的物理形態(tài)分類
六、按照是否含有二氧化碳分類
第二章 發(fā)酵酒
第一節(jié) 葡萄酒概述
一、釀酒的葡萄品種
二、葡萄酒的分類
三、葡萄酒的釀造工藝
四、葡萄酒的氣候與年份
五、葡萄酒的標簽
六、葡萄酒貯存與成熟的條件
第二節(jié) 法國葡萄酒
一、法國葡萄酒概況
二、法國葡萄酒的質(zhì)量等級分類
三、法國葡萄酒的產(chǎn)地及著名的法國葡萄酒
第三節(jié) 德國葡萄酒
一、德國葡萄酒概況
二、德國葡萄酒的等級
三、德國葡萄酒的產(chǎn)區(qū)
第四節(jié) 意大利葡萄酒
一、意大利葡萄酒概況
二、意大利葡萄酒的等級
三、意大利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、葡萄酒名品
第五節(jié) 其他國家葡萄酒
一、西班牙葡萄酒
二、阿根廷葡萄酒
三、美國葡萄酒
四、澳大利亞葡萄酒
五、中國葡萄酒
第六節(jié) 中國黃酒與日本清酒
一、中國黃酒
二、日本清酒
第七節(jié) 啤酒
一、啤酒的原料與生產(chǎn)工藝
二、啤酒的分類
三、著名的啤酒品牌
第三章 蒸餾酒
第一節(jié) 蒸餾酒概述
一、蒸餾酒的歷史發(fā)展
二、蒸餾酒的生產(chǎn)工藝
三、蒸餾酒的種類
第二節(jié) 威士忌
一、威士忌的定義
二、威士忌酒的起源與發(fā)展
三、威士忌的生產(chǎn)工藝
四、威士忌的分類方法
第三節(jié) 白蘭地
一、白蘭地概述
二、干邑(Cognac)
三、雅文邑(Armagnac)
四、法國白蘭地(Franchbrandy)
五、瑪克白蘭地(Marcbrandy)
六、蘋果白蘭地(Applebrandy)
七、櫻桃白蘭地(Kirschwasser)
八、其他國家出產(chǎn)的白蘭地
第四節(jié) 金酒
一、英國金酒
二、荷蘭金酒
三、普利茅斯金酒(Plymouthgin)
四、老湯姆金酒(OldTongin)
五、加味金酒(Flavoredgin)
六、史坦因?？ń鹁?Steinhager)
七、美式金酒(Americangin)
第五節(jié) 朗姆酒
一、朗姆酒的生產(chǎn)工藝
二、朗姆酒的分類
三、朗姆酒的世界著名品牌
第六節(jié) 伏特加
一、伏特加多的原料及生產(chǎn)工藝
二、伏特加酒的種類
三、伏特加酒世界著名品牌
第七節(jié) 特奇拉
一、特奇拉酒的歷史
二、特奇拉酒的種類
三、特奇拉酒的世界著名品牌
四、特奇拉酒的飲用方法
第八節(jié) 國外其他蒸餾酒
一、阿夸維特酒(Aquavit)
二、科倫(Korn)
三、阿拉克(Arak)
四、卡沙薩(Cachaca)
第九節(jié) 中國白酒
一、中國白酒的歷史與釀制工藝
二、中國白酒種類劃分
三、中國白酒的著名品牌
第四章 混配酒
第一節(jié) 利口酒
一、利口酒的釀制方法
二、利口酒的種類
第二節(jié) 開胃酒
一、味美思(Vermouth)
二、比特酒(Bitter)
三、茴香酒(Anise)
第三節(jié) 甜食酒
一、雪利酒(Sherry)
二、波特酒(Port)
三、馬德拉(Madeira)
四、馬薩拉(Marsala)
五、馬拉加酒(Malaga)
第四節(jié) 混合酒
第五節(jié) 雞尾酒
一、雞尾酒的歷史
二、雞尾酒的種類
三、雞尾酒的構(gòu)成
第五章 無酒精飲料
第一節(jié) 茶
一、紅茶(13lackTea)
二、綠茶(GreenTea)
三、花茶
四、烏龍茶
五、緊壓茶
六、茶水的沖泡
七、茶葉的貯存
第二節(jié) 咖啡和可可
一、咖啡(Coffee)
二、可可(Cacao)
第三節(jié) 乳飲料
一、純牛奶
二、含乳飲料
第四節(jié) 礦泉水
一、礦泉水的分類
二、世界著名礦泉水
三、礦泉水的包裝
四、其他飲用水
第五節(jié) 碳酸飲料與果蔬飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬汁飲料
三、其他軟飲料
第六章 酒水調(diào)制
第一節(jié) 調(diào)酒的原材料
一、基酒
二、酒吧常用調(diào)酒配料
第二節(jié) 調(diào)酒常用的器具
一、調(diào)酒器具及使用方法
二、酒吧常用設備
三、酒吧常用杯具
第三節(jié) 雞尾酒調(diào)制的方法
一、雞尾酒調(diào)制方法
二、雞尾酒調(diào)制的標準
三、雞尾酒調(diào)制的原則和注意事項
第四節(jié) 茶藝
一、潮州功夫茶的沖泡技藝
……
第七章 酒吧概述
第八章 酒吧服務
第九章 酒吧原料管理
第十章 酒吧的成本控制
主要參考書目