輻照食品及其安全性

第一章　導(dǎo)論
　　一、輻照食品的發(fā)展歷程
　　二、輻照食品的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
　參考文獻(xiàn)
第二章　食品的輻照保藏技術(shù)概論
　第一節(jié)　食品輻照的基本原理
　　一、電離輻射的概念
　　二、電離輻射的測(cè)量方法
　　三、食品輻照技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域
　　四、食品輻照技術(shù)的特點(diǎn)
　第二節(jié)　輻照食品的質(zhì)量因素
　　一、輻照食品的質(zhì)量要素
　　二、食品的變質(zhì)及其控制
　第三節(jié)　輻照對(duì)食品成分影響的安全評(píng)價(jià)
　　一、輻照對(duì)食品中水分的化學(xué)效應(yīng)
　　二、輻照對(duì)食品中蛋白質(zhì)的影響
　　三、輻照對(duì)食品中碳水化合物的作用
　　四、輻照對(duì)食品中脂類(lèi)化合物的作用
　　五、輻照對(duì)食品中維生素含量的影響
　第四節(jié)　輻照對(duì)食品中有關(guān)生物的作用
　　一、食品輻照的生物效應(yīng)
　　二、輻照對(duì)細(xì)菌、病毒的殺滅作用
　　三、輻照對(duì)酵母、霉菌的滅活效應(yīng)
　　四、輻照對(duì)昆蟲(chóng)、食源性寄生蟲(chóng)的殺滅作用
　參考文獻(xiàn)
第三章　食品輻照設(shè)施與安全運(yùn)行控制
　第一節(jié)　輻射劑量學(xué)與輻射防護(hù)基礎(chǔ)
　　一、輻射劑量學(xué)概論
　　二、輻射量的計(jì)算與分析
　　三、輻射防護(hù)基礎(chǔ)
　第二節(jié)　輻照裝置與運(yùn)行安全
　　一、食品輻照用輻射源類(lèi)型
　　二、食品輻照裝置的類(lèi)型
　　三、輻照裝置的安全運(yùn)行
　第三節(jié)　食品輻照過(guò)程的安全控制
　　一、輻照食品質(zhì)量的安全控制
　　二、輻照食品加工質(zhì)量的安全性
　參考文獻(xiàn)
第四章　輻照食品的衛(wèi)生安全性
　第一節(jié)　概述
　　一、輻照食品衛(wèi)生安全研究的國(guó)際現(xiàn)狀
　　二、我國(guó)輻照食品安全性研究的狀況
　　三、FAO／IAEA／wHO輻照食品衛(wèi)生安全性的評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　輻照食品的毒理學(xué)分析
　　一、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的一般程序
　　二、輻照食品毒理學(xué)試驗(yàn)方法
　　三、輻照食品毒理學(xué)研究的結(jié)論
　第三節(jié)　輻照食品的營(yíng)養(yǎng)安全性
　　一、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)成分的輻射化學(xué)效應(yīng)
　　三、輻照食品的營(yíng)養(yǎng)安全性
　第四節(jié)　輻照食品的微生物安全性
　　一、微生物污染對(duì)食品安全性的影響
　　二、微生物的耐輻射特性
　　三、輻照對(duì)致病菌和寄生蟲(chóng)的殺滅作用
　參考文獻(xiàn)
第五章　輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法
　第一節(jié)　輻照食品衛(wèi)生安全性的討論
　　一、輻照食品無(wú)放射性污染
　　二、輻照食品沒(méi)有感生放射性
　　三、輻照食品的公眾接受性
　第二節(jié)　輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
　　一、CAC輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)
　　二、主要國(guó)家輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)
　　三、中國(guó)輻照食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
　第三節(jié)　輻照食品的標(biāo)識(shí)和包裝
　　一、輻照食品的標(biāo)識(shí)
　　二、輻照食品的包裝
　　三、輻照食品包裝材料的安全性
　第四節(jié)　輻照食品的鑒定方法
　　一、輻照食品鑒定的發(fā)展現(xiàn)狀
　　二、輻照食品的鑒定方法
　參考文獻(xiàn)
第六章　輻照食品的加工原理及技術(shù)要點(diǎn)
　第一節(jié)　新鮮水果、蔬菜輻照保鮮及加工工藝
　　一、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮機(jī)理
　　二、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮的衛(wèi)生安全性
　　三、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮的工藝要點(diǎn)
　第二節(jié)　脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌及加工工藝
　　一、脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌保藏機(jī)理
　　二、脫水蔬菜、香辛料輻照保藏的衛(wèi)生安全性
　　三、脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌的工藝要點(diǎn)
　第三節(jié)　水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮及加工工藝
　　一、水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮機(jī)理
　　二、水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮的衛(wèi)生安全性
　　三、水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮技術(shù)工藝要點(diǎn)
　第四節(jié)　谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品輻照殺蟲(chóng)與加工工藝
　　一、谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品輻照殺蟲(chóng)保鮮機(jī)理
　　二、谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品輻照的衛(wèi)生安全性
　　三、谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品輻照技術(shù)工藝要點(diǎn)
　第五節(jié)　畜、禽肉類(lèi)輻照滅菌保鮮及加工工藝
　　一、畜、禽肉類(lèi)輻照殺菌保鮮機(jī)理
　　二、畜、禽肉類(lèi)輻照殺菌的衛(wèi)生安全性
　　三、畜、禽肉類(lèi)輻照滅菌保鮮技術(shù)工藝要點(diǎn)
　參考文獻(xiàn)
附錄一　輻照食品國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)
附錄二　食品輻照加工工藝國(guó)際推薦準(zhǔn)則
附錄三　輻照食品衛(wèi)生管理辦法
附錄四　食品輻照通用技術(shù)要求
附錄五　冷凍水產(chǎn)品輻照殺菌工藝
附錄六　輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒定方法