旅游飯店餐館管理

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	宋振春
出版社：	山東大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)旅游管理專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787560729572	出版時(shí)間：	2005-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	330	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國是美食之國，擁有悠久的餐飲文化。而餐飲服務(wù)作為飯店服務(wù)產(chǎn)品的一個(gè)必要的組成部分，在飯店經(jīng)營管理中有著重要的地位和作用。餐飲服務(wù)產(chǎn)品是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質(zhì)商品和服務(wù)的總和；從賓客的角度來說，就是一次就餐經(jīng)歷。餐飲服務(wù)作為旅游飯店服務(wù)的必要組成部分，在旅游飯店的營銷組合中有著越來越重要的地位，成為飯店生存與發(fā)展的憑借！本書特別介紹了飲食文化的有關(guān)內(nèi)容，闡明了飲食文化與飲食服務(wù)之間的關(guān)系。本書以餐飲業(yè)務(wù)為中心，以現(xiàn)代企業(yè)管理理論為指導(dǎo)，注意理論與實(shí)踐相結(jié)合，力求體系完整、內(nèi)容全面，能夠符合理論教學(xué)與業(yè)務(wù)實(shí)踐兩方面的需要。因此，本書既可作為旅游院校、自學(xué)考試、高等職業(yè)教育的專業(yè)教材，又可作為旅游飯店業(yè)高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章飯店餐飲概述
第一節(jié) 餐飲服務(wù)產(chǎn)品
第二節(jié) 餐飲服務(wù)組織
第三節(jié) 餐飲管理
第二章菜單管理
第一節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
第三章餐飲原料及物資管理
第一節(jié) 餐飲原料及飲料知識(shí)
第二節(jié) 餐飲原料采購管理
第三節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理
第四節(jié) 原料的儲(chǔ)存與發(fā)放管理
第四章餐飲計(jì)劃與生產(chǎn)管理
第一節(jié) 餐飲計(jì)劃管理概述
第二節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第四節(jié) 飲料配制
第五章餐飲銷售管理
第一節(jié) 菜單定價(jià)
第二節(jié) 銷售控制
第三節(jié) 餐飲促銷
第六章餐廳服務(wù)管理
第一節(jié) 餐廳服務(wù)的主要方式
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營場所的面積與布局
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第七章餐飲成本控制
第一節(jié) 餐飲成本控制概述
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的方法
第三節(jié) 食品成本控制
第四節(jié) 酒水成本控制
第五節(jié) 勞動(dòng)力及其他成本控制
第八章飲食文化與餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié) 飲食文化
第二節(jié) 中國飲食文化
第三節(jié) 飲品文化
第四節(jié) 餐飲文化與餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
主要參考書目