道傳素菜

　　素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原物性原料烹制的菜肴。素菜是中國菜的一個(gè)重要組成部分，其顯著特點(diǎn)是以時(shí)鮮為主，清幽素凈，選料考究，制作精湛，品種繁多，風(fēng)味別致。素菜源遠(yuǎn)流長，遠(yuǎn)在佛教傳入中國之前和中國道教確立以前，就已經(jīng)有了“素食”之說。但素菜作為一個(gè)菜系，是在漢代以后、道教和佛教盛行時(shí)逐漸開成的。經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)在的品種已蔚為大觀。為了時(shí)尚與健康，我們組織了有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)食療專家、特級廚師，共同編撰了這套《美味素菜經(jīng)典叢書》，以滿足民眾通過食用素菜來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生保健的愿望。每一素菜譜均詳細(xì)介紹了主、輔用料和方便可操作的家庭烹飪方法，并對菜肴特點(diǎn)、保健作用作了扼要說明。希望我們的努力能給千家萬戶送去一縷縷清爽的“素”風(fēng)，并希望本叢書能成為家庭主婦的好好幫手。讓我們在素食主義的大旗下，為了健康而科學(xué)配餐，平衡膳食，合理營養(yǎng)，多吃素菜，少長脂肪，身體健康。

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