大廚私房西式菜肴·沙司配方

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	朱一帆設(shè)計(jì)制作
出版社：	上海文化出版社
叢編項(xiàng)：	新概念美食
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787806466933	出版時(shí)間：	2005-02-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	18×21cm	頁(yè)數(shù)：	88	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)具有三大特點(diǎn)：首先是西菜風(fēng)格多樣。作者曾赴瑞士、奧地利、德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家培訓(xùn)實(shí)習(xí)，熟悉各國(guó)西餐風(fēng)格。本書(shū)介紹開(kāi)胃菜、湯、主菜及甜品等全套的西餐類(lèi)別，并分別介紹不同國(guó)家的西餐風(fēng)格和風(fēng)味。其次是內(nèi)容專(zhuān)業(yè)規(guī)范。作者將歐洲各國(guó)的西餐烹飪知識(shí)同自己八年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融會(huì)貫通，以嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度撰寫(xiě)此書(shū)，力求內(nèi)容專(zhuān)業(yè)規(guī)范，為學(xué)者提供專(zhuān)業(yè)化的西餐烹飪技術(shù)。第三是注重沙司配方。沙司是西餐的靈魂。本書(shū)介紹的西餐都配有對(duì)應(yīng)的沙司配方，便于學(xué)者更好地把握西餐烹飪要領(lǐng)和方法。

作者簡(jiǎn)介

　　朱一帆，現(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、上海市烹飪協(xié)會(huì)理事、上海市烹飪協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)辦公室副主任的朱一帆先生，將歐洲各國(guó)的西餐烹飪知識(shí)同自己多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融會(huì)貫通，以嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度編著此書(shū)，為西餐廚師提供全面的系統(tǒng)的西餐烹飪專(zhuān)業(yè)技法。相關(guān)圖書(shū)大廚私房醬料·100道菜肴大廚私房醬料：100道菜肴主婦私房醬料·100道菜肴大廚私房西式菜肴：沙司配方

圖書(shū)目錄

開(kāi)胃菜和色拉類(lèi)
　北歐式腌三文魚(yú)配芥末蜂蜜汁
　意式薄牛肉片配色拉
　蝦杜杯
　小點(diǎn)心拼盤(pán)
　經(jīng)典愷撒色拉
　意大利通心粉色拉
　泰式海鮮米粉色拉
　田園蔬菜色拉配法式油醋汁
　德式土豆色拉
　生吃鮮蠔
　地中海小米色拉
　地中海雞豆醬
　“美食家”色拉配意大利黑醋汁
　意大利奶酪番茄色拉
　法式尼斯色拉
　意大利火腿配蜜瓜
　德式肉腸色拉
　扒西葫蘆配金槍魚(yú)醬
湯類(lèi)
　西班牙番茄冷湯
　牛清湯
　奶油蘑菇湯
　意大利蔬菜湯
　法式洋蔥湯
　傳統(tǒng)文蛤周打湯
　奶油西蘭花湯
　農(nóng)夫湯
　奶油土豆冷湯
主菜畜肉類(lèi)
　奶油蘑菇燴雞胸片
　法式紅酒雞
　煎羊排配迷迭香沙司
　俄羅斯?fàn)Z牛肉
　維也納煎小牛排
　瑞士炒小牛肉
　西班牙烤雞腿配炸土豆絲
　烤鴨胸配紅卷心菜和芥末沙司
　法式黑胡椒牛排
　扒豬肉串配燒烤沙司
　香煎豬柳配蝦仁黃油沙司
　烤鴨胸膊配橙汁沙司
　美式烤豬肋排
　法國(guó)烤羊架
　德式烤雞
主菜海鮮類(lèi)
……
面食類(lèi)
三明治類(lèi)
蔬菜類(lèi)
土豆類(lèi)
甜品類(lèi)