餐廳管理

定　價：￥21.00

作　者：	黃文波編著
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787503223167	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	350	字數(shù)：

內容簡介

　　《餐廳管理》作為“十五”規(guī)劃系列教材之一，正是在這種背景下產生的。本書以餐廳經(jīng)營活動的運作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行系統(tǒng)闡述，本書同以往的同類教材或參考書相比，有以下4個特點；第一，突出餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經(jīng)營管理上的關鍵問題。第二，增加了大量實例，每章中都有具體實例，每章后附有案例分析。第三節(jié)，理論性與可操作性的有機結合。本書既有較新的餐廳管理理論和服務管理與營銷理論，又有操作性很強的餐廳管理方法與技巧。第四節(jié)，適用性強，本書內容上高低兼顧，除可作為旅？喂芾砜緯探灘耐?，对旅游窚详和稇孝经营的缠r笠狄燦瀉芮康氖視瞇?。?/div>

作者簡介

暫缺《餐廳管理》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章餐廳概述
  第一節(jié) 國內外餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
  第二節(jié) 餐飲業(yè)的構成
  第三節(jié) 餐廳的分類
  第四節(jié) 餐飲經(jīng)營的特點
第二章餐廳組織
  第一節(jié) 餐飲組織的內部分工及崗位職責
  第二節(jié) 工作任務與工作細則
  第三節(jié) 飯店餐飲員工的配備
  第四節(jié) 創(chuàng)造滿意的員工
第三章餐廳經(jīng)營理念
  第一節(jié) 餐飲經(jīng)營的理念
  第二節(jié) 經(jīng)營組合
  第三節(jié) 餐廳命名與餐飲品牌
第四章菜單計劃
  第一節(jié) 菜單的重要性
  第二節(jié) 菜單的種類
  第三節(jié) 菜單設計的依據(jù)
  第四節(jié) 菜單工程——ME分析法
  第五節(jié) 菜單的設計與制作
第五章食品原料的采購與驗收管理
  第一節(jié) 食品原料的采購管理
  第二節(jié) 食品原料的驗收管理
第六章食品原料的儲存與發(fā)放管理
  第一節(jié) 食品原料的儲存要求
  第二節(jié) 食品原料的發(fā)放與存貨控制
第七章餐廳銷售管理
  第一節(jié) 餐飲產品的俏售價格
  第二節(jié) 餐廳顧客需求分析
  第三節(jié) 餐飲銷售控制
  第四節(jié) 盈虧分界點的確定
第八章餐廳服務與管理
  第一節(jié) 餐廳服務的基本技能
  第二節(jié) 餐飲服務方式
  第三節(jié) 餐飲服務程序
  第四節(jié) 宴會活動
第九章餐廳服務質量
  第一節(jié) 服務接觸與顧客滿意
  第二節(jié) 餐廳服務質量
  第三節(jié) 餐廳服務質量分析
  第四節(jié) 服務質早班的監(jiān)督檢查
第十章  餐廳的安全與衛(wèi)生管理
  第一節(jié) 餐廳安全管理
  第二節(jié) 餐廳環(huán)境與衛(wèi)生管理
第十一章餐廳內部個促銷
第十二章餐廳外部促銷
參考文獻
附錄
后記