餐飲業(yè)經(jīng)理知識讀本

定　價：￥25.00

作　者：	華瑞創(chuàng)業(yè)管理咨詢公司主編
出版社：	民主與建設(shè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營管理實務叢書
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787801125835	出版時間：	2003-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	300	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　賺錢不再是一個夢想，本書將讓你茅塞頓開。它集當今餐飲業(yè)內(nèi)權(quán)威人士成功范例之大成，匯集當今國內(nèi)外餐飲業(yè)經(jīng)營大師思想之精華。是餐飲業(yè)管理者對自己的經(jīng)營管理能力進行全面、系統(tǒng)提升的一部必不可少的專業(yè)寶典。本書的作者對餐飲經(jīng)營具有豐富的經(jīng)驗和精湛的專業(yè)知識，為您提供生意興隆的秘訣，賺取利潤的高招。在餐飲業(yè)競爭激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？僅靠“量大菜足”就能夠賓朋滿座嗎？如何在行業(yè)日新月異的變化中獨樹一幟？如何在林林總總的各色餐飲企業(yè)中脫穎而出？作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，你可以不懂烹飪，但本套叢書所講述的內(nèi)容你卻不能不知道，因為這正是你所需要的。《現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理實務叢書》為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案。是有效增強餐飲企業(yè)競爭力的得力助手，從“主體餐廳”到“成功品牌”；從“優(yōu)質(zhì)餐飲服務”到“餐飲業(yè)經(jīng)理知識讀本”，無不清楚準確、細致入微地指出應注意的問題。本書以專業(yè)人士參與餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的形式，生動、形象、直觀地展現(xiàn)了餐飲企業(yè)的實際運作程序，使本書極具實用性和操作性。本書以西方現(xiàn)代餐飲理念為指導，結(jié)合中國餐飲業(yè)經(jīng)營的實際，內(nèi)容涵蓋餐飲業(yè)經(jīng)營管理知識的各個層面，介紹全方位的專業(yè)知識。本書還附有大量價值極高、操作性極強的珍貴資料，可以讓困惑者得到穩(wěn)操勝券的啟示，更會讓成功者得到點石成金的喜悅。本書的作者對餐飲經(jīng)營具有豐富的經(jīng)驗和精湛的專業(yè)知識。通過簡明精妙的文筆，深入淺出得的闡述了在餐飲業(yè)經(jīng)營和管理之中的各個細微問題。是一套不可多得的真正指導餐飲業(yè)經(jīng)營管理人士學會如何成功的好書。

作者簡介

暫缺《餐飲業(yè)經(jīng)理知識讀本》作者簡介

圖書目錄

引言
第1章　讓我們共同關(guān)注餐飲業(yè)
　　1．1　你了解當今餐飲業(yè)嗎？
　　1．2　餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
　　1．3　描繪你的事業(yè)藍圖
第2章　你有成為經(jīng)理人的潛質(zhì)嗎？
　　2．1　自信是成功的一半
　　2．2　完美的人格魅力
　　2．3　處理人際關(guān)系
　　2．4　隨機應變，適應潮流
第3章　經(jīng)理人的領(lǐng)導藝術(shù)及作用
　　3．1　何謂領(lǐng)導力
　　3．2　實踐中的領(lǐng)導技巧
　　3．3　經(jīng)理是前進中的火車頭
第4章　關(guān)注你口袋里的錢——公司的財務管理
　　4．1　會計對企業(yè)的影響
　　4．2　如何理財
　　4．3　餐飲業(yè)中不可忽視的貨倉管理
第5章　餐飲企業(yè)的核心——力資源管理
　　5．1　工作崗位要人盡其才
　　5．2　激發(fā)人力資源，刺激工作效率
　　5．3　餐飲企業(yè)怎樣激勵員工
　　5．4　扶掖人才是長遠之計
　　5．5　提高管理人員素質(zhì)
第6章　餐飲企業(yè)的構(gòu)架——組織行為管理
　　6．1　部門協(xié)調(diào)實現(xiàn)目標
　　6．2　機構(gòu)組織“宜重精簡”
　　6．3組織變革與壓力管理
第7章　讓大家認識你的企業(yè)——餐飲營銷策略
　　7．1　看透你的營銷環(huán)境
　　7．2　品牌形象的塑造
　　7．3　打造營銷渠道
　　7．4　推陳出新
第8章　企業(yè)的凝聚力——餐飲企業(yè)文化
　　8．1　文化是企業(yè)的靈魂
　　8．2　獨特的文化底蘊和風格
　　8．3　文化提升企業(yè)價值
第9章　與餐飲業(yè)同行競爭的策略
　　9．1　知己知彼，百戰(zhàn)百勝
　　9．2　靈活機動的競爭技巧
　　9．3　變對手為盟友
第10章　服務對餐飲業(yè)尤為重要
　　10．1　做服務的心理準備
　　10．2　服務訓練法則
　　10．3　滿意的服務是企業(yè)生存的常青樹
　　10．4　追求周到的服務
　　10．5　和平飯店何以獨領(lǐng)風騷
　　10．6　打動顧客的是真誠服務
第11章　企業(yè)的發(fā)展需要公關(guān)
　　11．1　公共關(guān)系與企業(yè)道德
　　11．2　麥當勞的社會公關(guān)
　　11．3　掃清企業(yè)發(fā)展的絆腳石
　　11．4　公關(guān)實踐的技巧
第12章　餐飲業(yè)未來發(fā)展前景
　　12．1　要適應社會的演變
　　12．2　大眾化是今天餐飲消費市場的主旋律
　　12．3　成功餐廳經(jīng)理人的忠告
　　12．4　餐飲業(yè)的前景展望【媒體評論】