飯店市場(chǎng)營(yíng)銷原理與案例研究

     目錄
   第一章 市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)導(dǎo)論
    第一節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的性質(zhì)
    一、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)是一門關(guān)于企業(yè)微觀市場(chǎng)營(yíng)銷管理的學(xué)
    問(wèn)
    二、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)是一門關(guān)于企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)管理的學(xué)問(wèn)
    第二節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的研究對(duì)象
    第三節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的研究方法
    一、傳統(tǒng)研究法
    二、歷史研究法
    三、管理研究法
    四、系統(tǒng)研究法
    五、社會(huì)研究法
    第四節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
    一、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的產(chǎn)生
    二、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的發(fā)展
    第五節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷觀念的演進(jìn)
    一、生產(chǎn)觀念
    二、產(chǎn)品觀念
    三、推銷觀念
    四、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念
    五、社會(huì)營(yíng)銷觀念
    六、大市場(chǎng)營(yíng)銷觀念
    七、全球營(yíng)銷觀念
    第六節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷觀念在飯店業(yè)中的應(yīng)用
    一、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念對(duì)飯店?duì)I銷的意義
    二、飯店?duì)I銷與其他行業(yè)營(yíng)銷的區(qū)別
    三、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念在飯店業(yè)中的應(yīng)用
    第七節(jié) 專題研究
    一、賓客需要的是什么？
    二、面向21世紀(jì)的市場(chǎng)營(yíng)銷取向
    三、企業(yè)如何運(yùn)用大市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
    四、對(duì)營(yíng)銷理論發(fā)展趨勢(shì)的探索
    復(fù)習(xí)思考題
   第二章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理過(guò)程
    第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)會(huì)分析
    一、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的特點(diǎn)
    二、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的價(jià)值分析
    三、市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)會(huì)的類型
    第二節(jié) 選擇飯店目標(biāo)市場(chǎng)
    一、預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求量
    二、細(xì)分市場(chǎng)
    三、選擇目標(biāo)市場(chǎng)
    四、市場(chǎng)定位
    第三節(jié) 確定飯店?duì)I銷組合
    一、營(yíng)銷組合的概念
    二、營(yíng)銷組合的特點(diǎn)
    第四節(jié) 管理飯店?duì)I銷活動(dòng)
    一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷信息系統(tǒng)
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃系統(tǒng)
    三、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷組織系統(tǒng)
    四、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷控制系統(tǒng)
    第五節(jié) 專題研究
    現(xiàn)代飯店業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的管理策略
    復(fù)習(xí)思考題
   第三章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析
    第一節(jié) 市場(chǎng)
    一、市場(chǎng)的概念
    二、市場(chǎng)的類型
    三、市場(chǎng)需求的基本形態(tài)
    第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境
    一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的概念
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的特點(diǎn)
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的分析
    一、營(yíng)銷環(huán)境分析的意義
    二、飯店內(nèi)部營(yíng)銷環(huán)境的分析
    三、飯店外部微觀營(yíng)銷環(huán)境的分析
    四、飯店外部宏觀營(yíng)銷環(huán)境的分析
    第四節(jié) 專題研究
    一、東南亞金融風(fēng)波對(duì)飯店市場(chǎng)的影響及其對(duì)策
    二、中國(guó)外資飯店市場(chǎng)綜述
    三、1998年中國(guó)旅游飯店市場(chǎng)分析
    復(fù)習(xí)思考題
   第四章 飯店?duì)I銷信息系統(tǒng)與營(yíng)銷調(diào)研預(yù)測(cè)
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷信息系統(tǒng)
    一、飯店市場(chǎng)信息
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷信息系統(tǒng)
    第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研
    一、內(nèi)容與類型
    二、飯店?duì)I銷調(diào)研過(guò)程
    三、分析調(diào)研信息
    四、編寫調(diào)研報(bào)告
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)
    一、市場(chǎng)預(yù)測(cè)的基本原理
    二、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)程序
    三、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)方法
    第四節(jié) 專題研究
    一、建立飯店?duì)I銷信息系統(tǒng)勢(shì)在必行
    二、飯店客源資料的搜集與分析方法
    三、如何設(shè)計(jì)客人調(diào)查表
    四、21世紀(jì)賓客需求的新潮流
    五、21世紀(jì)的飯店客房
    復(fù)習(xí)思考題
   第五章 飯店賓客購(gòu)買行為分析
    第一節(jié) 飯店賓客購(gòu)買行為概述
    一、飯店賓客購(gòu)買行為
    二、飯店消費(fèi)者行為的刺激——反應(yīng)模式
    第二節(jié) 飯店零散客人的購(gòu)買行為分析
    一、飯店賓客的個(gè)人特點(diǎn)對(duì)購(gòu)買行為的影響
    二、影響賓客行為的社會(huì)和文化因素
    第三節(jié) 組織機(jī)構(gòu)的購(gòu)買行為分析
    一、組織機(jī)構(gòu)購(gòu)買行為的分類及特征
    二、影響一般組織機(jī)構(gòu)購(gòu)買行為的因素
    三、組織機(jī)構(gòu)的購(gòu)買過(guò)程
    四、旅游中間商的購(gòu)買行為分析
    第四節(jié) 專題研究
    一、賓客選擇一家飯店時(shí)考慮什么
    二、消費(fèi)者行為的交叉文化分析
    復(fù)習(xí)思考題
   第六章? 飯店市場(chǎng)細(xì)分與市場(chǎng)定位
    第一節(jié) 飯店市場(chǎng)細(xì)分
    一、飯店市場(chǎng)細(xì)分的概念
    二、飯店市場(chǎng)細(xì)分的作用
    三、飯店市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)
    四、市場(chǎng)細(xì)分的原則
    五、飯店市場(chǎng)細(xì)分的程序
    第二節(jié) 飯店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇
    一、飯店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇模式
    二、飯店目標(biāo)市場(chǎng)的營(yíng)銷策略
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)定位
    一、飯店市場(chǎng)定位及其意義
    二、飯店市場(chǎng)定位的步驟
    三、飯店市場(chǎng)定位策略
    第四節(jié) 專題研究
    一、國(guó)際凱悅酒店集團(tuán)是如何細(xì)分市場(chǎng)的
    二、如何為飯店塑造恰當(dāng)?shù)膫€(gè)性特征
    三、上海新錦江大酒店的定位戰(zhàn)略
    四、國(guó)際假日酒店網(wǎng)的市場(chǎng)拓展
    復(fù)習(xí)思考題
   第七章 飯店產(chǎn)品策略
    第一節(jié) 飯店產(chǎn)品的特征
    一、飯店產(chǎn)品的概念
    二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
    三、飯店產(chǎn)品的組合
    四、飯店產(chǎn)品的特征
    第二節(jié) 飯店現(xiàn)有產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)分析
    一、產(chǎn)品和服務(wù)分析
    二、飯店經(jīng)營(yíng)情況分析
    第三節(jié) 飯店產(chǎn)品計(jì)劃
    一、飯店產(chǎn)品數(shù)量決策
    二、飯店產(chǎn)品布局決策
    三、飯店產(chǎn)品營(yíng)銷的動(dòng)態(tài)調(diào)整決策
    第四節(jié) 飯店產(chǎn)品的生命周期
    一、飯店產(chǎn)品生命周期的概念
    二、飯店產(chǎn)品生命周期各階段的主要特征
    三、飯店產(chǎn)品生命周期的變異
    四、飯店產(chǎn)品生命周期各階段的市場(chǎng)營(yíng)銷策略
    第五節(jié) 飯店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)
    一、飯店新產(chǎn)品的概念
    二、飯店新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程
    三、餐飲新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與構(gòu)思
    四、新產(chǎn)品與飯店特色
    第六節(jié) 專題研究
    一、飯店餐廳如何應(yīng)用其產(chǎn)品和服務(wù)組合的優(yōu)勢(shì)，滿足
    客人的要求
    二、旅游飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
    三、國(guó)際餐飲業(yè)服務(wù)的新概念——從GoodService到Great
    Service
    四、增加高科技含量：完善飯店產(chǎn)品過(guò)程的新思路
    復(fù)習(xí)思考題
   第八章 飯店價(jià)格策略
    第一節(jié) 飯店價(jià)格策略概述
    一、飯店市場(chǎng)成交價(jià)格的五種形式
    二、飯店價(jià)格決策的重要性
    三、飯店價(jià)格決策中的影響因素
    第二節(jié) 飯店定價(jià)方法
    一、成本導(dǎo)向定價(jià)法
    二、利潤(rùn)導(dǎo)向定價(jià)法
    三、需求導(dǎo)向定價(jià)法
    四、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法
    第三節(jié) 飯店定價(jià)策略
    一、心理定價(jià)策略
    二、折扣與讓價(jià)策略
    第四節(jié) 價(jià)格的施行與調(diào)整
    一、價(jià)格的施行
    二、價(jià)格的檢驗(yàn)
    三、價(jià)格的調(diào)整
    第五節(jié) 專題研究
    一、飯店價(jià)目表的設(shè)計(jì)方法
    二、如何使價(jià)格為飯店創(chuàng)造更多的收入
    三、客房銷售的開(kāi)價(jià)方法
    四、通貨膨脹下飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策
    五、匯率變動(dòng)情況下飯店的經(jīng)營(yíng)對(duì)策
    六、飯店業(yè)非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略
    復(fù)習(xí)思考題
   第九章 飯店銷售渠道策略
    第一節(jié) 飯店銷售渠道概述
    一、飯店銷售渠道的概念
    二、飯店利用中間商渠道的必要性
    三、飯店銷售渠道的功能
    四、飯店銷售渠道模式
    第二節(jié) 飯店銷售渠道成員
    一、旅行社
    二、旅游批發(fā)商
    三、獎(jiǎng)勵(lì)旅游經(jīng)營(yíng)商
    四、聯(lián)營(yíng)組織
    五、飯店預(yù)訂系統(tǒng)
    六、航空公司和其他交通運(yùn)輸公司
    第三節(jié) 飯店銷售渠道的設(shè)計(jì)與管理
    一、影響銷售渠道構(gòu)成的因素
    二、渠道結(jié)構(gòu)決策
    三、渠道管理決策
    第四節(jié) 專題研究
    一、飯店如何建立與旅行社良好的業(yè)務(wù)關(guān)系
    二、飯店如何密切與旅游批發(fā)商的合作
    三、飯店銷售渠道的發(fā)展趨勢(shì)
    復(fù)習(xí)思考題
   第十章 飯店促銷策略
    第一節(jié) 飯店的促銷與促銷組合
    一、飯店促銷的概念
    二、飯店促銷要解決的主要問(wèn)題
    三、飯店與賓客間引起信息交流失敗的原因
    四、加強(qiáng)促銷市場(chǎng)的調(diào)查研究
    五、促銷組合
    六、飯店促銷組合預(yù)算費(fèi)用的確定方法
    第二節(jié) 飯店廣告促銷策略
    一、飯店廣告的概念
    二、飯店廣告的種類及應(yīng)用
    三、飯店展示性廣告的構(gòu)成要素
    四、飯店廣告決策
    第三節(jié) 飯店人員銷售策略
    一、人員銷售的任務(wù)
    二、銷售訪問(wèn)類型
    三、人員銷售過(guò)程
    四、銷售人員常用的銷售輔助工具
    第四節(jié) 飯店?duì)I業(yè)推廣策略
    一、飯店?duì)I業(yè)推廣的類型與作用
    二、營(yíng)業(yè)推廣的目標(biāo)
    三、飯店?duì)I業(yè)推廣的方法
    四、制定營(yíng)業(yè)推廣方案
    五、營(yíng)業(yè)推廣效果的評(píng)價(jià)
    第五節(jié) 飯店公共關(guān)系策略
    一、飯店公共關(guān)系的目標(biāo)
    二、飯店公共關(guān)系的對(duì)象
    三、飯店公共關(guān)系的類型
    四、飯店公共關(guān)系的活動(dòng)方式
    五、飯店公共關(guān)系的基本原則
    六、飯店公共關(guān)系的工作程序
    第六節(jié) 飯店內(nèi)部促銷策略
    一、飯店內(nèi)部促銷的方式
    二、全員營(yíng)銷觀念
    第七節(jié) 專題研究
    一、飯店廣告媒體的選擇技巧與實(shí)施方案
    二、如何運(yùn)用身體語(yǔ)言幫助推銷成功
    三、人員推銷的幾種策略
    四、如何設(shè)計(jì)飯店的小冊(cè)子
    五、主題活動(dòng)的促銷方法
    六、會(huì)議與獎(jiǎng)勵(lì)旅游的促銷方法
    七、中國(guó)飯店如何參加世界上主要的旅游貿(mào)易展銷會(huì)
    八、世界最佳飯店塑造自己美好形象的秘訣
    九、如何編制重要客戶范圍計(jì)劃
    十、飯店創(chuàng)新促銷小組
    復(fù)習(xí)思考題
   第十一章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略與計(jì)劃
    第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的意義和特點(diǎn)
    一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的意義
    二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的特點(diǎn)
    第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略決策的主要步驟
    一、飯店市場(chǎng)戰(zhàn)略目標(biāo)的制定
    二、制定飯店產(chǎn)品投資組合
    三、制定飯店增長(zhǎng)戰(zhàn)略
    第三節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃
    一、飯店?duì)I銷計(jì)劃的作用
    二、飯店?duì)I銷計(jì)劃的分類
    三、飯店制定營(yíng)銷計(jì)劃的原則
    四、飯店?duì)I銷計(jì)劃的內(nèi)容與編制
    第四節(jié) 專題研究
    一、如何利用營(yíng)銷戰(zhàn)略方格模式?jīng)Q定飯店?duì)I銷戰(zhàn)略
    二、如何制定一份正規(guī)的飯店?duì)I銷計(jì)劃
    復(fù)習(xí)思考題
   第十二章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷體制與飯店?duì)I銷組織機(jī)構(gòu)
    第一節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷體制的演進(jìn)
    一、簡(jiǎn)單銷售部門
    二、兼管其他職能的銷售部門
    三、獨(dú)立的市場(chǎng)營(yíng)銷部門
    四、現(xiàn)代營(yíng)銷部門
    第二節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷體制的特點(diǎn)
    一、系統(tǒng)性
    二、適應(yīng)性
    第三節(jié) 飯店?duì)I銷體制的建立方式
    一、區(qū)域性組織
    二、產(chǎn)品管理組織
    三、市場(chǎng)管理組織
    四、復(fù)合型組織
    第四節(jié) 飯店?duì)I銷組織機(jī)構(gòu)
    一 、組織機(jī)構(gòu)
    二、飯店?duì)I銷部門的職能
    三、飯店?duì)I銷部主要崗位的職責(zé)說(shuō)明
    復(fù)習(xí)思考題
   第十三章 飯店銷售部門的管理
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)管理
    一、飯店銷售部門的行政管理
    二、飯店銷售檔案管理
    三、飯店銷售部門業(yè)務(wù)報(bào)表
    四、飯店銷售部的溝通系統(tǒng)
    第二節(jié) 飯店?duì)I銷的人事管理
    一、確定銷售隊(duì)伍的規(guī)模
    二、制定銷售定額目標(biāo)
    三、實(shí)施部門人事管理
    第三節(jié) 專題研究
    一、如何簽訂飯店銷售合同
    二、飯店經(jīng)營(yíng)新策略：從賓客滿意到員工滿意
    三、飯店業(yè)營(yíng)銷人員管理現(xiàn)狀與對(duì)策研究
    復(fù)習(xí)思考題
   第十四章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷控制與財(cái)務(wù)分析
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷預(yù)算
    一、飯店?duì)I銷預(yù)算的概念和作用
    二、飯店?duì)I銷預(yù)算的類型
    三、飯店?duì)I銷預(yù)算的組成
    四、飯店?duì)I銷預(yù)算的編制方法
    五、飯店編制營(yíng)銷預(yù)算應(yīng)考慮的問(wèn)題
    第二節(jié) 飯店?duì)I銷控制
    一、營(yíng)銷控制在飯店?duì)I銷管理中的地位
    二、飯店?duì)I銷控制的過(guò)程
    三、飯店?duì)I銷控制的方法
    第三節(jié) 專題研究
    如何通過(guò)審計(jì)評(píng)估飯店市場(chǎng)營(yíng)銷效益
    復(fù)習(xí)思考題
   參考文獻(xiàn)、附錄